Jede Familie, jede Oma und jede Mama hat ihr eigenes Lieblingsrezept, aber wie macht man die perfekte Fleischbrühe? Wir verraten euch unser Rezept, damit ihr keinen fertigen Brühwürfel mehr verwenden müsst.
Die Fleischbrühe bereichert Gerichte wie Tortellini oder Passatelli, ganz zu schweigen von einem guten Risotto, das mit unserer perfekten Fleischbrühe zubereitet wird.
Einmal fertig, könnt ihr es einfrieren und später genießen, beispielsweise als einfache heiße Brühe mit Brotcroutons, und was macht man mit dem gekochten Fleisch? Zum Beispiel Frikadellen oder das restliche gekochte Fleisch mit Zwiebeln, was sehr lecker ist.
Unten findet ihr weitere Rezepte, in denen die Brühe verwendet wird, und dann gehen wir wie immer direkt unter das Foto, um zu entdecken, wie man die perfekte Fleischbrühe macht!
Bis bald mit dem nächsten Rezept, Ana Amalia
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Wie man die perfekte Fleischbrühe macht – Zutaten
- 800 g Rindfleischbrust (mit Knochen)
- 400 g Rindfleisch (Schulter oder Bürgermeisterstück)
- 300 g Zwiebel
- 200 g Karotten
- 150 g Sellerie
- 2 Blätter Lorbeer
- 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
- 1 Teelöffel Gewürznelken
- 1 Sträußchen Petersilie
- nach Bedarf Wasser
Schritte
Zuerst spülen Sie das Fleisch unter fließendem Wasser ab, es ist nicht nötig, das Fett zu entfernen, da es der Brühe mehr Geschmack verleiht.
Das überschüssige Fett können Sie entfernen, sobald die Brühe fertig und kalt ist.
Reinigen Sie das Gemüse, schneiden Sie die Karotten in Stücke, die Selleriestangen in 3 oder 4 Teile und die Zwiebeln in Hälften, wir lassen 1 oder 2 Zwiebeln mit Schale für eine schöne bernsteinfarbene Brühe.
Stecken Sie die Gewürznelken in die Zwiebeln und zerdrücken Sie die schwarzen Pfefferkörner.
In einem großen Topf legen Sie das Fleisch, die Rindfleischbrust, das Gemüse, den schwarzen Pfeffer und die Lorbeerblätter mit den Petersilienzweigen.
Decken Sie alles großzügig mit Wasser ab und bringen Sie es zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze, sobald es kocht, und lassen Sie es mindestens 3 Stunden köcheln.
Schäumen Sie oft ab mit einem Schöpflöffel, damit die Brühe schön klar wird.
Sobald das Kochen beendet ist, können Sie die Brühe filtern, oder das Gemüse entfernen, das gekochte Fleisch für andere Zubereitungen beiseitelegen und die Brühe abkühlen lassen, um dann das auf der Oberfläche erstarrte Fett zu entfernen.
Wie man die perfekte Fleischbrühe macht – Aufbewahrung, Tipps, Anmerkungen und Variationen
Die Brühe lässt sich im Kühlschrank gut verschlossen in einem luftdichten Behälter für mehrere Tage aufbewahren, Sie können sie auch einfrieren.
Wenn Sie möchten, können Sie die Schale von allen Zwiebeln entfernen, in diesem Fall wird die Brühe heller.
Fügen Sie auch verschiedene Fleischsorten hinzu, wie Schulter, Bürgermeisterstück oder Brustkern.
Weitere Rezepte
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