Wie kocht man Oktopus? Habt ihr euch das nicht auch schon öfter gefragt? Manchmal wird er zäh, manchmal gummiartig, manchmal zu weich und zerfällt. Ich jedenfalls liebe gekochten Oktopus, Oktopussalate und Soßen für Pasta oder Reis mit Oktopus, deshalb habe ich recherchiert, gelernt und viel ausprobiert und kann jetzt sagen, dass ich wirklich zufrieden bin mit dem, was ich im Laufe der Zeit gelernt habe. Ich danke auch meinem Fischhändler, der mir einige Tipps gegeben hat, nachdem ich öfter gescheitert bin.
Ich verrate euch mehr als eine Kochmethode und wie man einen guten Oktopus auswählt – Dinge, die ich bis vor Kurzem selbst nicht wusste.
Los geht’s direkt nach dem Foto, wie immer, um zu entdecken, wie man Oktopus kocht. Schaut euch vorher unten die anderen Rezepte an, um ihn einfach und lecker zuzubereiten 😉
Bis bald mit dem nächsten Rezept, Ana Amalia!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Leistung 95,00 (Kcal)
- Kohlenhydrate 2,97 (g) davon Zucker 2,57 (g)
- Proteine 17,08 (g)
- Fett 1,64 (g) davon gesättigt 0,68 (g)davon ungesättigt 0,97 (g)
- Fasern 0,39 (g)
- Natrium 0,39 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Wie man Oktopus kocht, was wir brauchen
- 1.200 Oktopus
- 1 Zitrone
- 2 Blätter Lorbeer
Wie man Oktopus kocht
Bevor wir sehen, wie man Oktopus kocht, müssen wir wissen, wie man den Oktopus auswählt.
Besser zwei Oktopusse von 500/600 Gramm als ein einzelner Oktopus von 1 kg, nicht nur wegen der Kochzeiten, sondern auch wegen Geschmack und Konsistenz.
Der Oktopus sollte eine intensive Farbe und festes Fleisch haben: zwei Reihen Saugnäpfe bei männlichen Oktopussen sind die hochwertigsten Fleischteile, zwei asymmetrische Reihen bei weiblichen Exemplaren, während kleine Kraken (Moscardini) nur eine Saugnapf-Reihe haben.
Korkstopfen – ja oder nein? Nun, ein Mythos ist ausgeräumt: Korkstopfen wurden verwendet, um mit Seilen Oktopusse zusammenzubinden und sie in großen Kesseln in Häfen im Süden Italiens zu kochen. Wenn man dann die Korken an der Oberfläche sah, konnte man den Stopfen greifen und nach oben ziehen, ohne sich die Hände zu verbrühen, um die Oktopusse im Wasser zu suchen.
Macht immer die Probe mit der Gabel: steckt die Gabel an der Basis des Kopfes in den dicksten Teil der Tentakel; wenn sie leicht eindringt, ist der Oktopus perfekt gegart. Wenn er noch Widerstand leistet, könnt ihr die Kochzeit um 5 Minuten verlängern und weiterhin mit der Gabel prüfen, damit er nicht übergart wird.
Der Oktopus sollte in reichlich Wasser gekocht werden, mit einigen Lorbeerblättern und einer Zitrone in Scheiben.
Nachdem ihr den Oktopus gereinigt habt, nehmt ihr ihn am Kopf und taucht ihn dreimal in das kochende Wasser bis zur Hälfte der Tentakel, damit sich die Tentakel kräuseln.
Der optische Effekt ist garantiert und widerlegt den Glauben, dass dies den Oktopus zarter macht.
Dann lasst den Oktopus bzw. die Oktopusse ins kochende Wasser herunter und sobald das Wasser wieder zu kochen beginnt, reduziert die Hitze auf ein Minimum.
Der Oktopus sollte gerade leicht sieden; wenn das nicht der Fall ist, löst sich die Haut und die dicken Stellen nahe am Kopf bleiben hart.
Um einen oder zwei Oktopusse von 500/600 g zu garen, lasst den Oktopus 10 Minuten kochen, dann stellt die Hitze aus und deckt den Topf zu, bis er abgekühlt ist.
Der Oktopus gart weiter und wird sehr zart und schmackhaft, mit Fleisch und Haut intakt.
Für einen Oktopus von 1 kg oder mehr müsst ihr ihn bei ganz geringer Hitze 20 Minuten kochen, dann ausstellen und abkühlen lassen, damit er in seinem Kochwasser fertig gart.
Um den Oktopus im Schnellkochtopf zu garen, legt den Oktopus in den Topf, fügt Lorbeerblätter und Zitronenscheiben hinzu, einen Schuss natives Olivenöl (extra vergine) und kein zusätzliches Wasser.
Zündet die Hitze an und ab dem ersten Pfeifton rechnet ihr 7/8 Minuten für einen Oktopus von 600 g oder 15 Minuten für einen Oktopus von 1 kg.
Schaltet aus und lasst den Druck ab; der Oktopus gart dank Hitze und Druck auch bei ausgeschalteter Hitze weiter.
Öffnet den Topf erst, wenn die Flüssigkeit im Inneren etwas abgekühlt ist, bevor ihr den Oktopus herausnehmt.
Tipps zum Oktopuskochen
Unabhängig von der gewählten Kochmethode sollte der Oktopus bei sehr niedriger Hitze gegart und im Kochwasser abkühlen gelassen werden.
Um den Gargrad zu prüfen, stecht mit den Zinken einer Gabel an der Basis des Kopfes in den dicksten Teil der Tentakel; wenn die Gabel ohne Widerstand eindringt, ist der Oktopus auf den Punkt gegart.
Aufbewahrung
Gekochter Oktopus hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2 Tage.
Andere Rezepte
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