Diese Wirsingröllchen mit Gorgonzola und Oliven und altbackenem Brot sind perfekt, um nicht nur altes Brot zu verwerten, sondern auch, um alle am Tisch zufriedenzustellen. Ein reichhaltiges Gericht mit viel Käse, das ihr entweder im Ofen oder in der Pfanne zubereiten könnt, indem ihr die Röllchen in eine einfache Tomatensauce eintaucht, die meanwhile köchelt, während ihr die Röllchen vorbereitet.
Ein Resteverwertungsrezept, das auch mit anderen Käsesorten funktioniert. Wir haben zum Gorgonzola kleine Stücke Scamorza zugefügt, damit beim Schmelzen eine zähe Füllung entsteht; ihr könnt alternativ auch geräucherte Provola verwenden.
Ein leckeres vegetarisches Hauptgericht, das in weniger als 30 Minuten zubereitet ist und das ihr natürlich morgens oder am Nachmittag vorbereiten könnt, damit es vor dem Servieren nur noch aufgewärmt werden muss.
Unten findet ihr, wie immer, weitere Wirsingrezepte, einfach und lecker — und dann geht’s weiter mit der Zubereitung der Wirsingröllchen mit Gorgonzola und Oliven, direkt unter dem Foto 😉
Bis bald mit dem nächsten Rezept, Ana Amalia!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr preiswert
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 10 Stück
- Kochmethoden: Herd, Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten für die Wirsingröllchen mit Gorgonzola und Oliven
- 12 Blätter Wirsing (die großen äußeren)
- 250 g altbackenes Brot
- 50 ml Milch (oder Gemüsebrühe, um das Brot einzuweichen)
- 100 g Gorgonzola
- 120 g Scamorza (oder Provola)
- 60 g Taggiasca-Oliven (entsteint)
- 1 Ei (groß)
- 2 Prisen Salz
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- 400 g Tomatenpassata (oder stückige Tomaten)
- Eine halbe Zwiebel
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 2 Prisen Salz
- nach Geschmack Basilikum
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
Zubereitung der Wirsingröllchen mit Gorgonzola und Oliven
Wirsing vorbereiten: Die Wirsingblätter waschen, den harten Mittelstrunk entfernen und die Blätter in gesalzenem Wasser etwa 3-5 Minuten blanchieren, bis sie weich, aber noch stabil sind. Abgießen und die Blätter vorsichtig auf einem Küchentuch trocknen lassen.
Füllung vorbereiten: Das altbackene Brot 10-15 Minuten in der Milch (oder Brühe) einweichen, dann sehr gut ausdrücken und in eine Schüssel geben.
Würzen: Zum Brot den Gorgonzola und die Scamorza in Stücken, die in Scheiben geschnittenen Taggiasca-Oliven, das Ei sowie Salz und Pfeffer geben.
Gut mischen, bis eine homogene Masse entsteht.
Sauce vorbereiten: In der Zwischenzeit die Zwiebel hacken und in einer großen Pfanne mit etwas Olivenöl glasig dünsten. Sobald sie durchsichtig ist, die Tomatenpassata hinzufügen und bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Nach einigen Minuten salzen und die gezupften Basilikumblätter hinzufügen.
Röllchen formen: Eine Wirsingblätter nehmen, einen Esslöffel Füllung in die Mitte setzen, die seitlichen Ränder nach innen klappen und das Blatt aufrollen.
In der Pfanne: Ihr könnt die Röllchen direkt in der Pfanne zubereiten, in der die Sauce köchelt.
Die Röllchen in die Sauce legen, eine Kelle heißes Wasser hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und bei niedriger Flamme ca. 20 Minuten garen. Nach dem Garen reichlich geriebenen Käse darüberstreuen.
Im Ofen: Die Röllchen in eine Auflaufform mit etwas Tomatensauce am Boden legen, die restliche Sauce darübergeben und im vorgeheizten Backofen (Umluft aus) bei 180°-200° etwa 20-30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Mit geriebenem Käse bestreuen und servieren.
Aufbewahrung der Wirsingröllchen mit Gorgonzola und Oliven
Ihr könnt die Röllchen im Kühlschrank bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Alternativ lassen sie sich gut einfrieren; dabei solltet ihr sie so vorbereiten, dass sie beim erneuten Garen etwa 10 Minuten weniger durchgaren.
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FAQ (Fragen und Antworten) Wirsingröllchen, Gorgonzola und Oliven
Wie vermeide ich, dass die Wirsingblätter reißen?
Es ist wichtig, sie etwa 2-5 Minuten zu blanchieren, bis sie zart, aber noch fest sind. Nach dem Garen sofort in Eiswasser legen, um den Garprozess zu stoppen und die leuchtend grüne Farbe zu erhalten.
Muss ich den Mittelstrunk entfernen?
Ja, der weiße Mittelteil ist oft zu hart. Ihr könnt ihn an der Basis dreieckig einschneiden oder mit einem Fleischklopfer flach klopfen, damit das Blatt beim Rollen flexibler wird.
Kann ich die Röllchen im Voraus zubereiten?
Ja, ihr könnt sie zusammensetzen und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren, bevor ihr sie garen möchtet.
Kann man sie einfrieren?
Ja, die Röllchen lassen sich sowohl roh als auch gekocht einfrieren (vorausgesetzt, die Zutaten waren frisch) und halten sich etwa 3 Monate.
Kann man das Rezept variieren?
Viele Varianten empfehlen das Hinzufügen von gekochten, zerdrückten Kartoffeln für eine samtigere Konsistenz.
