Wenn ihr ein pfiffiges und eindrucksvolles Gericht mit Kreuzblütlern auf den Tisch bringen wollt, ist dieser Blumenkohl‑Brokkoli‑Auflauf die perfekte Lösung.
Dank des Farbkontrasts zwischen dem Weiß des Blumenkohls und dem Grün des Brokkolis sowie der Cremigkeit der Ricotta‑Maske überzeugt ihr selbst anspruchsvolle Esser. Es ist ein schlichtes Gericht, ideal als gehaltvolle Beilage oder als vegetarisches Hauptgericht, das durch eine knusprige Kruste unwiderstehlich wird.
Bereitet euch darauf vor zu sehen, wie sich wenige, einfache Zutaten in ein Gourmet‑Gericht verwandeln: der zerlaufende Mozzarella im Inneren und die zarte Ricotta ergänzen die milden Aromen von Brokkoli und Blumenkohl perfekt.
Ob als feine Vorspeise oder als vegetarisches Hauptgericht für ein Familienessen – dieser Auflauf bleibt in Erinnerung. Seid ihr bereit, die Zweifarbigkeit auf eurem Teller zu erleben? Weiter unten verlinke ich noch andere leckere Rezepte mit Blumenkohl und Brokkoli, dann geht’s wie immer direkt unter dem Bild zur Zubereitung des Blumenkohl‑Brokkoli‑Auflaufs 😉
Bis bald mit dem nächsten Rezept, Ana Amalia!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr preiswert
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Dämpfen, Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten für den Blumenkohl‑Brokkoli‑Auflauf
- 1 Blumenkohl (mittel, ca. 800 g nach Abzug der Reste)
- 1 Brokkoli (klein, ca. 300 g nach Abzug der Reste)
- 150 g Ricotta (Kuhmilch)
- 150 g Mozzarella (gut abgetropft)
- 1 Ei (groß)
- 60 g geriebener Parmigiano
- nach Bedarf Paniermehl (für die Form und zum Bestreuen der Oberfläche)
- nach Bedarf Butter (für die Form und als Butterflocken obenauf)
- 2 Prisen Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer (gemahlen)
Werkzeuge
- 2 Schüsseln
- 1 Dämpfeinsatz
- 1 Springform mit abnehmbarem Rand, Ø 18/20 cm
Zubereitung Blumenkohl‑Brokkoli‑Auflauf
Serviert ihr ihn als vegetarisches Hauptgericht, ergeben sich 4 reichliche Portionen; möchtet ihr ihn als Beilage oder Vorspeise reichen, reichen die Mengen für 6 Personen.
1- Gemüse vorbereiten: Zuerst Blumenkohl und Brokkoli säubern und in Röschen zerteilen. Dämpft sie, bis sie zart, aber noch bissfest sind. Sobald sie fertig sind, grob mit einem Messer hacken und getrennt in zwei Schüsseln bereitstellen.
2- Die Creme vorbereiten: In einer separaten Schüssel die Ricotta mit dem Ei, dem geriebenen Parmigiano, einer Prise Salz und etwas frisch gemahlenem Pfeffer verrühren, bis eine homogene, cremige Masse entsteht.
3- Die Form vorbereiten: Eine Springform (18–20 cm Durchmesser) gut einfetten und mit Paniermehl ausstreuen, überschüssiges Paniermehl abklopfen.
4- Schichten:
. Legt eine erste Schicht mit den gehackten Brokkoliröschen auf den Boden der Form.
. Verteilt die Hälfte der Ricotta‑Creme darauf und streut die in Würfel geschnittene Mozzarella darüber.
. Macht als nächstes eine zweite Schicht mit dem gehackten Blumenkohl.
. Deckt alles mit der restlichen Ricotta‑Creme ab und streicht sie mit der Rückseite eines Löffels glatt.
5- Finish und Backen: Bestreut die Oberfläche großzügig mit Paniermehl und verteilt ein paar Butterflocken, damit sie schön goldbraun wird.
Backt den Auflauf in einem vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 180°C für etwa 25 Minuten, oder bis sich eine schöne goldbraune Kruste gebildet hat.
Aufbewahrung, Tipps und Varianten des zweifarbigen Blumenkohl‑Brokkoli‑Auflaufs
Im Kühlschrank: Den Auflauf in einem luftdichten Behälter maximal 2–3 Tage aufbewahren. Zum Besten Genuss leicht im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmen, bevor ihr ihn serviert.
Im Gefrierschrank: Wenn ihr frische (nicht zuvor gefrorene) Zutaten verwendet habt, könnt ihr den bereits gebackenen Auflauf einfrieren. Lasst ihn im Kühlschrank auftauen und backt ihn kurz im Ofen nach, um die Kruste wieder knusprig zu machen.
Im Gefrierschrank: Wenn ihr frische (nicht zuvor gefrorene) Zutaten verwendet habt, könnt ihr den bereits gebackenen Auflauf einfrieren. Lasst ihn im Kühlschrank auftauen und backt ihn kurz im Ofen nach, um die Kruste wieder knusprig zu machen.
Schnelle Version: Wenn es schnell gehen muss, könnt ihr einfach alles zusammenmischen (Gemüse, Creme und Mozzarella) und in die Form geben: Der Geschmack bleibt derselbe, nur der optische Zweifarbeneffekt geht verloren.
Crunch‑Topping: Ersetzt einen Teil des Paniermehls auf der Oberfläche durch gehobelte Mandeln oder grob gehackte Walnusskerne für einen knackigen, originellen Touch.
Verstärkte Variante: Für alle, die kräftigere Aromen mögen, könnt ihr zwischen den Schichten kleine Würfel von gekochtem Schinken oder Speck hinzufügen oder die Mozzarella durch geräucherte Scamorza ersetzen.
Tipps vom Chef
Feuchtigkeit vermeiden: Damit der Auflauf nicht zu wässrig wird, sorgt dafür, dass die Mozzarella sehr gut abgetropft ist, und tupft das Gemüse nach dem Dämpfen mit Küchenpapier trocken.
Die aromatische Note: Wenn ihr warme Gewürze mögt, gebt eine Prise Muscovado‑Muskatnuss in die Ricotta‑Ei‑Creme: das passt wunderbar zu Blumenkohl und Käse.
Ruhezeit: Lasst den Auflauf vor dem Lösen aus der Springform etwa 10 Minuten außerhalb des Ofens ruhen. So kann sich die Struktur setzen und die Stücke lassen sich perfekt schneiden, ohne auseinanderzufallen.
Weitere Rezepte
🖥Wenn ihr weitere Rezepte sehen wollt, könnt ihr zur STARTSEITE zurückkehren
📲Wenn ihr keine Rezepte verpassen wollt, folgt mir auf meiner Facebook‑Seite – aktiviert die Benachrichtigungen und ihr seht, wie viele neue Rezepte es täglich gibt.
FAQ (Fragen & Antworten) zum Blumenkohl‑Brokkoli‑Auflauf
Kann ich gefrorenes Gemüse verwenden?
Auf jeden Fall! Ihr könnt gefrorene Brokkoli‑ und Blumenkohlröschen verwenden und sie direkt dämpfen oder in kochendem Salzwasser blanchieren. Wichtig ist, sie sehr gut abtropfen zu lassen und leicht auszudrücken, da tiefgefrorenes Gemüse mehr Flüssigkeit halten kann als frisches.
Der Auflauf ist zu weich geblieben, was habe ich falsch gemacht?
Bleibt der Auflauf zu feucht, liegt das meist an der von der Mozzarella oder dem Gemüse abgegebenen Flüssigkeit. Verwendet eine eher trockene Mozzarella (z. B. Pizzamozzarella) oder lasst die frische Mozzarella mindestens eine Stunde abtropfen. Außerdem den Ruhe‑Schritt von 10 Minuten nach dem Backen nicht weglassen: so können sich Flüssigkeiten binden und der Auflauf wird fester.
Ich habe keine Springform – kann ich eine Auflaufform verwenden?
Natürlich! Ihr könnt eine Auflaufform aus Keramik oder Glas benutzen. Dann empfehlen wir jedoch, den Auflauf direkt in der Form zu servieren, denn ohne abnehmbaren Boden ist es schwieriger, die Stücke mit den zwei Farbschichten heile zu entnehmen.
Womit kann ich die Ricotta ersetzen?
Für einen intensiveren Geschmack könnt ihr die Ricotta durch Frischkäse (z. B. Philadelphia) oder Mascarpone ersetzen (dann allerdings kalorienreicher). Für eine leichtere Variante eignet sich naturbelassener griechischer Joghurt; gebt in dem Fall einen Teelöffel Maisstärke dazu, um die Masse zu binden.
Kann ich den Auflauf im Voraus zubereiten?
Ja, das ist eine tolle Organisationidee! Ihr könnt den Auflauf morgens zusammenstellen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Das Paniermehl und die Butterflocken am besten erst kurz vor dem Backen darauf geben, so bleibt die Kruste knusprig.
