Heute ist in meiner Küche ein unwiderstehlicher Duft angekommen: Cantucci mit Zartbitterschokolade und getrockneten Cranberries, eine überraschende Begegnung zwischen der Knusprigkeit der Schokoladen-Cantucci und der leicht säuerlichen Note der Cranberry-Kekse. Eine verführerische Neuinterpretation der klassischen Cantuccini mit Mandeln aus Prato, gedacht für alle, die gerne neue Geschmackskombinationen ausprobieren, ohne auf Tradition zu verzichten.
Die Zubereitung der Cantucci folgt der typischen Methode, bekommt aber einen extra Kick: großzügige Stücke Zartbitterschokolade verbinden sich mit getrockneten Cranberries, einer Zutat, die ich liebe und oft in meinen Rezepten verwende.
Wenn ich euch neugierig gemacht habe, lest weiter: Ihr findet alle Schritte Schritt für Schritt, begleitet von Fotos und Videos, um diese köstlichen hausgemachten Kekse bestmöglich zuzubereiten.
Bis zum nächsten Rezept … und deckt schon mal den Tisch!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 6-8 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 326,90 (Kcal)
- Kohlenhydrate 53,99 (g) davon Zucker 23,99 (g)
- Proteine 9,31 (g)
- Fett 9,39 (g) davon gesättigt 5,18 (g)davon ungesättigt 3,56 (g)
- Fasern 2,79 (g)
- Natrium 189,52 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 96 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 3 Eier (+ 1 zum Bestreichen)
- 300 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 150 g Zucker
- Halbe Päckchen Backpulver
- 100 g Zartbitterschokolade
- 80 g getrocknete Cranberries
- 1 Prise Salz
Küchenutensilien: Cantucci mit Schokolade und Cranberries
- 1 Ciotola
- 1 Spianatoia
- 1 Pennello
- 1 Teglia da forno
Rezept: Cantucci mit Zartbitterschokolade und Cranberries
Schlagt die Eier mit dem Zucker, bis eine helle, leicht schaumige Masse entsteht.
Gebt nach und nach das gesiebte Mehl zusammen mit dem Backpulver und einer Prise Salz dazu.
Knetet den Teig, bis er relativ fest, aber noch formbar ist.
Zerkleinert die Zartbitterschokolade mit einem Messer in unregelmäßige Stücke, gebt sie zum Teig und mischt alles gut.
Jetzt gebt ihr die getrockneten Cranberries dazu und vermischt sie gründlich, bis sie gut eingearbeitet sind.
Legt ein Backblech mit Backpapier aus und formt aus dem Teig drei Laibe, die ihr direkt aufs Blech legt. Wenn der Teig klebrig ist, empfiehlt es sich, die Hände leicht zu bemehlen.
Verquirlt ein Ei und bestreicht jeden Laib rundum damit.
Jetzt geht’s ans Backen der Cantucci.
Führt eine erste Backzeit in einem vorgeheizten Ofen bei 180 °C im Ober-/Unterhitze-Modus für etwa 20–25 Minuten durch (die Laibe sollten an der Oberfläche goldbraun werden), dann nehmt ihr sie aus dem Ofen.
Legt die Laibe auf die Arbeitsfläche und schneidet die Kekse sofort schräg in Scheiben (lasst die Laibe nicht abkühlen, sonst könnten sie beim Schneiden zerbrechen).
Legt alle Cantucci wieder aufs Backblech für die zweite Backphase, sie sollen ‚biscottieren‘.
Backt sie erneut bei 180 °C für weitere 10 Minuten, dabei die Stücke zur Halbzeit wenden.
Nachdem auch dieser Schritt erledigt ist, nehmt sie aus dem Ofen, lasst sie abkühlen und richtet eure Cantucci auf einer Servierplatte an.
Und so sind mit wenigen Zutaten und ohne Ruhezeit eure Cantucci mit Schokolade und Cranberries bereit zum Genießen. Perfekt sowohl zum Begleiten einer Tasse heißen Tees als auch als Abschluss eines Essens, zum Beispiel eingetaucht in ein Glas Vin Santo.
Der Kontrast zwischen der Zartbitterschokolade und der leicht säuerlichen Note der Cranberries macht sie anders als klassische Cantucci, aber gerade deshalb unwiderstehlich.
Aufbewahrung und Tipps
Aufbewahrung: Die Cantucci halten sich etwa 2 Wochen in einer Glas- oder Blechdose.
Tipps: Schneidet die Cantucci, solange sie noch heiß sind, direkt nach dem Backen. Wenn ihr sie vollständig abkühlen lasst, werden sie zu hart und könnten beim Schneiden zerbrechen, statt schöne Scheiben zu ergeben.
FAQ
Kann ich die getrockneten Cranberries ersetzen?
Ja, du kannst Rosinen, klein geschnittene getrocknete Feigen oder Trockenfrüchte wie Mandeln oder Haselnüsse verwenden. Beachte, dass sich der Geschmack leicht verändern wird.
Womit kann ich die Zartbitterschokolade in den Cantucci ersetzen?
Neben Zartbitterschokolade kannst du auch Milchschokolade für ein süßeres, milderes Ergebnis verwenden, oder weiße Schokolade für eine noch reichhaltigere Variante, die einen stärkeren Kontrast zur Säure der Cranberries bietet. Alternativ kannst du eine Mischung verschiedener Schokoladensorten für noch intensiveren Geschmack wählen.
Warum benötigen Cantucci die doppelte Backzeit?
Die doppelte Backzeit ist das Geheimnis, um perfekt knusprige Cantucci zu erhalten. Der erste Backvorgang sorgt dafür, dass der Teig durchgebacken wird und innen weich bleibt, während der zweite, nach dem Schneiden, sie außen trocknet und knusprig macht, ohne sie zu sehr auszutrocknen.
