Farinata mit Schwarzkohl und Bohnen oder Polenta mit Schwarzkohl, eine toskanische Suppe aus der Gegend von Pistoia, die andere einfache Gerichte der Region wie die Brotsuppe oder die Ribollita imitiert, aber sich von der lombardischen Bohnensuppe unterscheidet, obwohl die verwendeten Hülsenfrüchte ähnlich sind. Zubereitet mit Maismehl, Schwarzkohl und Cannellini- oder Borlotti-Bohnen, kann die Schwarzkohl-Farinata sogar mit Instant-Polenta zubereitet werden.
Ich möchte Ihnen auch von diesem besonders in meiner Region bekannten und verwendeten Gemüse erzählen: dem Schwarzkohl. Die Ernte beginnt im Herbst und dauert den ganzen Winter hindurch. In dieser Zeit ist es nicht schwer, durch die toskanische Landschaft zu fahren und Felder voller Schwarzkohl zu finden. Er tritt mit länglichen, krausen, dunkelgrünen Blättern auf, die kleineren Blätter sind zarter als die großen und daher vorzuziehen zum Kochen. Ein weiteres typisches Rezept mit diesem Gemüse sind die Crostoni mit Schwarzkohl, die man unbedingt probieren sollte.
Das Verfahren, das ich Ihnen heute zeigen werde, ist das Rezept, wie es meine Verwandten in Pistoia zubereiten, die inzwischen Experten in dieser Delikatesse sind. Also sehen wir uns gemeinsam jeden Schritt an, um die Polenta-Farinata mit Schwarzkohl und Bohnen zu kochen.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 400,56 (Kcal)
- Kohlenhydrate 67,92 (g) davon Zucker 6,18 (g)
- Proteine 12,93 (g)
- Fett 9,41 (g) davon gesättigt 1,28 (g)davon ungesättigt 1,53 (g)
- Fasern 11,04 (g)
- Natrium 1.005,93 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 500 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 300 g Schwarzkohl
- 300 g gekochte Bohnen (Cannellini oder Borlotti)
- 250 g Maismehl
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 Stange Sellerie
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
Werkzeuge
- Kasserolle
- Passiermühle
Rezept
Sie können bereits gekochte Cannellini- oder Borlotti-Bohnen verwenden, oder wenn Sie sie zu Hause kochen möchten, können Sie meinen Ratschlägen zu wie man getrocknete und frische Bohnen kocht folgen.
Reinigen Sie den Schwarzkohl, indem Sie den zentralen Strunk entfernen. Um ihn leicht zu entfernen, halten Sie die Basis mit einer Hand fest und ziehen Sie mit Daumen und Zeigefinger der anderen Hand entlangs des Strunks nach oben. Sobald alle zentralen Strünke entfernt sind, schneiden Sie den Kohl grob und waschen ihn.
Reinigen und hacken Sie die Karotte, den Sellerie und die Zwiebel fein, geben Sie sie dann in einen Topf, der auch den Kohl und die Polenta aufnehmen kann, und braten Sie sie einige Minuten mit 3 Esslöffeln Olivenöl an.Fügen Sie die Schwarzkohlblätter und die Hälfte der Bohnen hinzu, die Sie entweder durch die Passiermühle gedrückt oder mit einem Mixer püriert haben, dann mischen Sie sie und bedecken Sie sie mit Wasser, bringen Sie sie zum Kochen und kochen Sie etwa 20-30 Minuten je nach Konsistenz der Blätter.
Jetzt geben Sie das Maismehl schrittweise dazu, rühren Sie sofort sehr gut um, damit keine Klumpen entstehen. Fügen Sie bei Bedarf mehr kochendes Wasser hinzu (Maismehl saugt viel auf).
Würzen Sie mit Salz und setzen Sie die Garzeit für etwa 45 Minuten fort, denken Sie daran, in den letzten zehn Minuten Kochzeit die andere Hälfte der ganzen Bohnen hinzuzufügen.
Die Polenta-Farinata sollte langsam gekocht werden, damit sie gut mit dem Löffel gegessen werden kann. Sobald die Farinata mit Schwarzkohl und Bohnen fertig ist, servieren Sie sie jedem Gast in seinem Teller mit einem Schuss rohem Öl und einer Prise Pfeffer. Ein köstliches Polenta-Gericht für den Geschmack und den Magen, kurz gesagt, eine wahre Delikatesse.
Aufbewahrung und Tipps
Aufbewahrung: Die Farinata schmeckt am besten warm oder lauwarm. Übriggebliebene kann 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Tipps: Die übrig gebliebene Polenta können Sie auf einem Schneidebrett verteilen und abkühlen lassen. Am nächsten Tag wird sie in der Pfanne gebraten oder gegrillt köstlich.
Das Originalrezept aus der Toskana sieht die Verwendung klassischer Polenta vor. Wenn Sie möchten, können Sie auch Instant-Polenta mit einer Kochzeit von 8 Minuten verwenden, aber in diesem Fall kochen Sie den Schwarzkohl länger, sonst bleibt er hart.
Sie können Cannellini- oder Borlotti-Bohnen verwenden, Sie können auch entscheiden, keine Hülsenfrüchte hinzuzufügen.
Um das Gericht reichhaltiger zu machen, können Sie eine Wurst hinzufügen.
Sie können Brühe anstelle von Wasser verwenden.
