Wenn Sie an den Geschmack der Fleischbrühe nach Großmutters Rezept denken, machen Sie sich bereit: Das, was ich Ihnen heute vorschlage, wird Sie um einige Jahre zurückversetzen. Wer liebt nicht die klassische Fleischbrühe? Sie ist grundlegend für die Zubereitung eines schönen Tellers mit hausgemachten Tortellini mit rohem Schinken, aber sie ist auch ein Basisrezept für viele Suppen, Minestre und Cremesuppen.
Mit ein paar kleinen Geheimnissen, die mir vererbt wurden, zeige ich Ihnen, wie man eine gute Fleischbrühe zubereitet. Um ein wirklich schmackhaftes Ergebnis zu erzielen, ist es gut, mehrere Fleischsorten zu verwenden und ein paar Suppenknochen hinzuzufügen. Apropos Fleisch: Denken Sie daran, dass das Fleisch vom Siedefleisch perfekt ist, um ein hervorragendes Rindfleisch mit Zwiebeln, einen toskanischen Rindfleischsalat oder köstliche Großmutters Fleischbällchen zu machen, wahre Köstlichkeiten! Wenn Sie Brühwürfel verwenden, fügen Sie sie zu Beginn des Kochens hinzu, während es besser ist, Salz in der Mitte hinzuzufügen.
Ich habe auch einen weiteren wichtigen Schritt gelernt, den die Großmutter immer wiederholte: Für eine gute Brühe sollten die Zutaten in kaltem Wasser sein; wenn man hingegen ein gutes Siedefleisch möchte, sollte das Fleisch in bereits kochendes Wasser getaucht werden.
Probieren wir es zusammen… und Sie werden entdecken, wie einfach es sein kann, eine Fleischbrühe wirklich perfekt hinzubekommen.
Wir sehen uns beim nächsten Rezept!!!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Langsames Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 4 l Wasser
- 500 g Rind- und Kalbfleisch
- einige Rind- und Kalbsknochen
- 1/4 Huhn
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 1 Sellerie
- 2 Blätter Lorbeer
- Einige Stängel Petersilie
- Einige Kirschtomaten
- 6 Pfefferkörner
- nach Bedarf grobes Salz
- 3 Nelken (optional)
- 1 Brühwürfel (optional)
Werkzeuge: Fleischbrühe der Großmutter
- Topf
- Schaumlöffel
- Sieb
Rezept der Großmutter: Fleischbrühe
Traditionell, duftend, authentisch.
Waschen Sie den Sellerie, die Karotten, die Petersilie, die Kirschtomaten und die Zwiebel. Schneiden Sie die Karotte und den Sellerie in große Stücke, teilen Sie die Kirschtomaten und die Zwiebel in der Mitte. Spülen Sie das Fleisch, das Huhn und die Knochen unter kaltem Wasser ab.
Legen Sie das Gemüse, das gesamte Fleisch und die Knochen in einen großen Topf, dann mit kaltem Wasser bedecken. Wenn Sie Nelken verwenden, stecken Sie sie in die geschnittene Zwiebel. Fügen Sie den Brühwürfel hinzu, wenn Sie ihn verwenden möchten.
Bringen Sie alles langsam zum Kochen. Schäumen Sie wiederholt mit einem Schaumlöffel ab, um Unreinheiten zu entfernen und eine klare Brühe zu erhalten. Fügen Sie die Pfefferkörner und die Lorbeerblätter hinzu, dann die Hitze reduzieren und sanft 2-3 Stunden köcheln lassen. Salz in der Mitte des Kochens anpassen.
Am Ende der Garzeit die Brühe durch ein feines Sieb abseihen, in einen anderen Topf gießen und zum Kochen bringen. Entfetten und sofort servieren oder abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.
Das Fleisch und das Huhn sind hingegen perfekt, um viele andere köstliche Rezepte zuzubereiten.
Aufbewahrung und Tipps
Aufbewahrung: Die Fleischbrühe lässt sich gut konservieren, solange sie korrekt abgekühlt und aufbewahrt wird. Sie können sie im Kühlschrank für 2-3 Tage aufbewahren (es ist wichtig, sie vollständig abkühlen zu lassen, bevor sie in einen luftdichten Behälter geschlossen wird), oder im Gefrierschrank: Die Brühe lässt sich problemlos einfrieren und hält 2-3 Monate. Sie können sie auch in Portionen einfrieren.
Um sie erneut zu verwenden, einfach für ein paar Minuten zum Kochen bringen. Wenn sie gefroren ist, können Sie sie im Kühlschrank oder direkt im Topf bei niedriger Hitze auftauen.
Tipps: Nach ein paar Stunden im Kühlschrank härtet das Fett an der Oberfläche aus. Sie können es leicht entfernen, wenn Sie eine leichtere Brühe möchten, oder es belassen, um Geschmack und Haltbarkeit besser zu bewahren.
Ich erinnere Sie daran, dass wenn Sie einen Brühwürfel verwenden möchten, diesen zu Beginn hinzuzufügen, während Sie Salz in der Mitte des Kochens hinzufügen sollten.
FAQ Rezept: Fleischbrühe
Welche Fleischstücke sind am besten für das Rezept der Großmutter für Fleischbrühe geeignet?
Die am häufigsten verwendeten sind Muskel, Bruststück, Schaufelstück, Beinscheibe und gemischte Knochen. Die Knochen verleihen Geschmack.
Wie lange muss die Fleischbrühe gekocht werden?
Für eine reichhaltige und duftende Brühe ist eine lange und schonende Garzeit wichtig, idealerweise mindestens 2-3 Stunden bei sehr niedriger Flamme.
Um zartes Fleisch zu erhalten, das als Siedefleisch gegessen werden kann, beträgt die ideale Zeit mindestens 1 Stunde bis 1,5 Stunden.Warum wird die Brühe manchmal trüb?
Das kann passieren, wenn sie zu stark kocht oder wenn die Oberfläche zu Beginn des Kochens nicht abgeschäumt wird. Eine niedrige Flamme hilft, sie klar zu halten.
