Ofengebackene schwarze Oliven auf sizilianische Art, eines meiner Lieblingsrezepte für Vorspeisen! Ein Freund aus Messina gab mir das Rezept seiner Großmutter und erzählte mir von den Familiengeheimnissen und all den kleinen Tricks, die sie wirklich besonders machen. Das Ergebnis? Einfache, duftende und unglaublich schmackhafte Oliven, gewürzt mit Chilischoten, Knoblauch, Oregano und Stangensellerie, die sie unwiderstehlich machen im Duft und Geschmack.
In der Zeit der Olivenernte, die jedes Jahr die ganze Familie einbezieht, habe ich mir ein Kilo schön reifer schwarzer Oliven (am besten schon vom Baum gefallen) geschnappt und mich daran gemacht, diese wahre Delikatesse zuzubereiten!
Wer mich kennt, weiß, wie sehr ich Oliven liebe: Ich habe alles gemacht, vom Pesto aus Taggiasca-Oliven bis hin zu Olivenbrot mit Sauerteig, ich mache sie überall hinein!
Dieses Mal lasse ich euch jedoch ein etwas anderes Rezept da, perfekt zu einem schmackhaften Aperitif, als Vorspeise mit Freunden zu servieren oder, ich gestehe, einzeln zu genießen, wie Bonbons, vielleicht mit ein paar Stücken rustikalem Brot!
Wir sehen uns beim nächsten Rezept!!!
PROBIERT AUCH:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: Zwei Gläser zu je 500 ml.
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst
- Leistung 60,07 (Kcal)
- Kohlenhydrate 2,25 (g) davon Zucker 0,02 (g)
- Proteine 0,32 (g)
- Fett 6,02 (g) davon gesättigt 1,11 (g)davon ungesättigt 2,86 (g)
- Fasern 0,61 (g)
- Natrium 520,95 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 30 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Mit diesen Mengenangaben erhaltet ihr zwei Gläser zu je 500 ml.
- 1 kg schwarze Oliven (schön reif)
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 Chilischote
- 1 Stange Stangensellerie (mit Blättern)
- nach Belieben getrockneter Oregano
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- nach Belieben Salz
Werkzeuge: gebackene schwarze Oliven
- Sieb
- Backblech
- Schüssel
- 2 Gläser
Rezept für gebackene schwarze Oliven
Für dieses Rezept wählt dunkle und schön reife Oliven, am besten schon vom Baum gefallen, ein Zeichen für die richtige Reife.
Spült die Oliven gründlich unter fließendem Wasser ab und entfernt die fehlerhaften oder zu grünen Oliven. Gebt sie dann in eine Schüssel mit leicht gesalzenem warmem Wasser und lasst sie etwa eine halbe Stunde einweichen, wobei ihr sie gelegentlich umrührt.
Nach der Zeit das Wasser abgießen und die gleiche Prozedur mit neuem warmem Wasser wiederholen.
Schließlich die Oliven gut abtropfen lassen und vollständig trocknen lassen, bevor ihr mit dem Kochen fortfahrt.
Verteilt die Oliven auf einem Backblech und denkt daran, sie ein- oder zweimal während des Garens umzurühren, damit sie gleichmäßig trocknen.
Die Garzeit kann je nach Sorte und Reifegrad der Oliven variieren.
Backt sie bei 180 °C für etwa 15 Minuten, wenn ihr ein weiches und gerade getrocknetes Ergebnis wollt (wie ich es gewählt habe).
Wenn ihr jedoch leicht schrumpelige Oliven in der sizilianischen Version bevorzugt, senkt die Temperatur auf 160 °C und lasst sie etwa 40 Minuten backen.
Überprüft, dass die Haut leicht schrumpelig wird, aber das Fruchtfleisch weich bleibt.
Nach dem Ende der Garzeit die Oliven aus dem Ofen nehmen und direkt auf dem Blech abkühlen lassen.
Nach dem Abkühlen die Oliven in eine Schüssel geben und mit extra nativem Olivenöl, in Stücke geschnittenem Knoblauch, zerbröckelten Chilischoten, reichlich Oregano, der in Stücke geschnittenen Stange mit Blättern des Stangenselleries und Salz würzen. Gut umrühren und im Kühlschrank aufbewahren.
Eure gebackenen schwarzen Oliven sind servierfertig! Weich, schmackhaft und aromatisch, sind sie ideal, um Vorspeisen, Salate oder Aperitifs zu bereichern.
Aufbewahrung und Tipps
Aufbewahrung: Die im Ofen gebackenen schwarzen Oliven lassen sich gut im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter oder einer abgedeckten Schüssel aufbewahren. Bedeckt die Oliven immer mit einem Schuss extra nativem Olivenöl, so bleiben sie feucht und geschmackvoll. Sie halten sich bis zu 2–3 Wochen im Kühlschrank.
Vor dem Verzehr eine halbe Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen, damit das Öl wieder flüssig wird.
Tipps: Für ein frisches und zitrusartiges Aroma könnt ihr den Oliven 2–3 dünne Scheiben essbarer Orangenschale hinzufügen. Die Scheiben geben Duft und Geschmack ab, ohne den der Oliven zu überdecken. Ihr könnt sie bis zum Servieren lassen oder nach ein paar Stunden entfernen, je nach gewünschter Intensität.
FAQ
Muss ich die Oliven vor dem Backen einweichen?
Ja, vor allem, wenn die Oliven sehr bitter sind. Zwei Einweichgänge in leicht gesalzenem warmem Wasser, mit Wechsel des Wassers, helfen, die Bitterkeit zu reduzieren, ohne den Geschmack zu verlieren.
Kann ich die Oliven direkt nach dem Backen servieren?
Ja, aber sie einige Minuten abkühlen lassen, verbessert Konsistenz und Geschmack. Wenn ihr sie sofort würzt, verbinden sich das Öl und die Aromen besser.
Wie erkenne ich, wann sie fertig sind?
Die Oliven sind fertig, wenn die Haut leicht schrumpelig ist, das Fruchtfleisch aber weich bleibt. Wenn ihr sie schrumpeliger mögt, verlängert die Garzeit um einige Minuten.
