Diese Beilage aus gedämpften Fenchel, gewürzt mit einem duftenden Dressing aus Kapern und Zitrone, ist wirklich umwerfend. Wenn man dann auch noch die knusprige Note der gerösteten Mandelblättchen hinzufügt, wird das Ergebnis absolut unwiderstehlich.
Ich bin schon verrückt nach einem einfachen Fenchelsalat, daher könnt ihr euch vorstellen, wie sehr ich diese etwas raffiniertere Version geschätzt habe! Nachdem ich die Fenchel mit Sardellen, Kapern und Oliven ausprobiert hatte, mit denen ich den Familiengeschmack getroffen habe, wollte ich etwas anderes versuchen.
Dies ist jedoch kein einfacher Salat: der Fenchel wird zuerst sanft gedämpft und dann gewürzt, sodass er weicher wird, aber frisch und schmackhaft bleibt.
Ich lade euch ein, es auszuprobieren, ich bin sicher, ihr werdet nicht enttäuscht sein. Und wenn ihr schon dabei seid, verpasst auch nicht den klassischen Fenchelsalat mit Orangen, schwarzen Oliven und Walnüssen: ein zeitloser Klassiker!
“Wir sehen uns beim nächsten Rezept… und deckt schon mal den Tisch!”
PROBIERT AUCH:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr preiswert
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Dämpfen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 42,13 (Kcal)
- Kohlenhydrate 3,46 (g) davon Zucker 2,26 (g)
- Proteine 2,53 (g)
- Fett 1,61 (g) davon gesättigt 0,13 (g)davon ungesättigt 1,35 (g)
- Fasern 3,70 (g)
- Natrium 492,34 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 2 Fenchel (groß)
- Halb Zitrone (unbehandelt)
- 1 Esslöffel Kapern in Salz
- 2 Esslöffel Mandeln (in Blättchen)
- 1 Bund gehackte Petersilie
- q.b. Salz
- q.b. Pfeffer
Werkzeuge
- Dampfgarer
- Schüssel
Schritte: Fenchel dämpfen
Putzen Sie den Fenchel, indem Sie die Basis und die härteren äußeren Blätter entfernen, und dann schneiden Sie ihn in gleichmäßige Stücke.
Dämpfen Sie ihn 10–12 Minuten, entweder in einem Dampfgarer oder einfach in einem Dampfeinsatz, bis sie zart, aber noch leicht knusprig sind.
Sobald sie gekocht sind, legen Sie sie auf eine Servierplatte.
Waschen und hacken Sie die Petersilie mit einem Mixer oder einem manuellen Kräuterhacker (mein Favorit), pressen Sie eine halbe Zitrone aus mit einem Zitronenpresse und hacken Sie die Kapern grob mit einem Wiegemesser, nachdem Sie sie zuvor entsalzt haben.
Mischen Sie in einer Schüssel das Olivenöl mit dem Saft und der abgeriebenen Schale einer halben Zitrone, Salz und Pfeffer.
An diesem Punkt bleibt Ihnen nur noch das Gericht zusammenzustellen: Nehmen Sie den gekochten Fenchel und würzen Sie ihn mit der Zitronensoße, dann verteilen Sie die Kapern, die gehackte Petersilie und die Mandelblättchen, die zuvor in einer kleinen Pfanne geröstet wurden. Wenn nötig, mit Salz abschmecken.
Und hier ist Ihre Beilage fertig, die sofort serviert werden kann. Einfach, aber geschmackvoll, frisch und saisonal, wird sie alle beim ersten Bissen begeistern. Davon bin ich überzeugt.
Aufbewahrung und Tipps
Aufbewahrung: Gedämpfte Fenchel können im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 1–2 Tage aufbewahrt werden. Ich empfehle, das Dressing und die Mandeln erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen.
Tipps: Ich empfehle, die Beilage lauwarm oder bei Zimmertemperatur zu servieren: perfekt auch als im Voraus zubereitetes Gericht.
FAQ
Womit kann ich die Mandeln ersetzen?
Sie können Pinienkerne, Haselnüsse oder Walnüsse verwenden, ebenfalls leicht geröstet.
Wie werden Kapern entsalzt?
Spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab und lassen Sie sie einige Minuten einweichen, wechseln Sie das Wasser bei Bedarf, bevor Sie sie in das Rezept einarbeiten.
Wie kann ich Fenchel ohne Dampfgarer kochen?
Sie können sie in leicht gesalzenem Wasser 8–10 Minuten kochen, bis sie zart, aber noch knusprig sind, dann gut abtropfen lassen, bevor Sie sie würzen.
