Die im Ofen überbackenen Ricotta-Spargel-Gnocchi sind ein einfacher, schmackhafter Frühlings-Hauptgang, perfekt, um saisonale Aromen auf den Tisch zu bringen. Ich liebe die Ricotta-Gnocchi nach Omas Art und mit der Zugabe von Spargel ist dieses Rezept wirklich unwiderstehlich. Spargel gehört zu den Gemüsesorten, die ich am meisten mag, und jedes Frühjahr fehlt er nie in meiner Küche. Selbst eine einfache Pasta mit Spargel schafft es immer, mich zu begeistern. Seit einigen Jahren schenken mir liebe Freunde regelmäßig einen schönen Bund frischen Spargel, und für mich ist es fast schon Tradition, jedes Mal ein anderes Rezept damit zu zaubern. Letztes Jahr habe ich ihn für eine einfache und köstliche Pasta mit wildem Spargel verwendet, dieses Jahr wollte ich etwas Neues machen und habe mich für Spargel-Ricotta-Gnocchi entschieden, eine frische Pasta, die ich sehr gern mag.
Die hausgemachten Ricotta-Gnocchi sind weich, zart und lassen sich schnell zubereiten. In dieser Version, mit Spargel verfeinert, werden sie noch schmackhafter. Nachdem ich die Gnocchi geformt hatte, habe ich sie mit Butter und Parmesan gewürzt und im Ofen überbacken, sodass eine leckere goldene, knusprige Kruste entsteht, die das Gericht noch einladender macht.
Bis zum nächsten Rezept … und deckt schon mal den Tisch!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen, Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling
- Leistung 369,96 (Kcal)
- Kohlenhydrate 23,76 (g) davon Zucker 3,54 (g)
- Proteine 17,33 (g)
- Fett 24,03 (g) davon gesättigt 15,07 (g)davon ungesättigt 8,60 (g)
- Fasern 5,86 (g)
- Natrium 837,72 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 220 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 g Spargel
- 200 g Ricotta
- 60 g Parmesan, gerieben
- 100 g Mehl (+ etwas zum Bestäuben der Arbeitsfläche)
- 1 Ei
- 1 Bund Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Thymian, Majoran)
- 60 g Butter
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
Küchenutensilien
- Pfanne
- Kasserolle
- Schüssel
- Auflaufform
- Arbeitsbrett
- Teigschaber
- Schaumlöffel
Rezept: Spargel-Ricotta-Gnocchi
Wascht den Spargel unter fließendem Wasser und schneidet das härteste Ende des Stiels ab. Wenn der Spargel dick ist, könnt ihr das untere Ende mit einem Sparschäler leicht schälen.
Legt die ganzen Spargelstangen in eine große Pfanne (oder besser noch in einen Spargeltopf) und gebt ein Glas Wasser dazu. Deckt die Pfanne mit einem Deckel ab und gart die Stangen bei mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten, bis sie zart sind.
Während des Garens darauf achten, dass das Wasser nicht vollständig verdampft; bei Bedarf nach und nach etwas Wasser zugeben.
Sind sie gar, gut abtropfen lassen, falls noch Wasser in der Pfanne ist, und etwas abkühlen lassen, bevor ihr sie für den Gnocchiteig weiterverwendet.
Sobald sie abgekühlt sind, püriert ihr die Spargelstangen sehr fein mit einem Küchenhacker (einige Stangen könnt ihr ganz lassen zur Dekoration).
Gebt die fein gehackten, gut abgetropften Spargelstuecke in eine Schuessel, fügt die gut abgetropfte Ricotta, ein Kräuterhack, das Mehl, zwei Esslöffel geriebenen Parmesan, ein Ei, Salz und Pfeffer hinzu.
Vermengt die Masse, bis alle Zutaten gut verbunden sind.
Gebt die Masse auf ein leicht bemehltes Arbeitsbrett. Formt Rollen und schneidet sie mit einem Teigschaber in Stücke in Gnocchi-Größe.
Wenn der Teig zu klebrig ist, etwas mehr Mehl nach und nach einarbeiten, aber vermeidet, dass der Teig zu fest wird.
Bringt einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und garen die Gnocchi.
Sobald sie an die Oberfläche steigen (in 2–4 Minuten), hebt sie mit einer Schaumlöffel heraus und gebt sie direkt in eine Auflaufform.
Legt die Gnocchi in die Auflaufform und beträufelt sie mit geschmolzener Butter.
Streut geriebenen Parmesan darüber und dekoriert mit ein paar ganzen Spargelstangen.
Überbackt alles im vorgeheizten Ofen bei 200°C für etwa 10 Minuten, bis der Käse goldbraun und knusprig ist.
Die Spargel-Ricotta-Gnocchi aus dem Ofen sind ein einfaches, leckeres Frühlingsgericht. Weiche Gnocchi in einer zarten Sauce, vollendet mit einer goldenen Überbackschicht, die sie noch verlockender macht. Ideal fürs Familienessen oder um saisonale Aromen unkompliziert zu servieren.
Aufbewahrung und Tipps
Aufbewahrung: Reste könnt ihr, wenn sie gekocht sind, im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 1–2 Tage aufbewahren. Zum Servieren im Ofen aufwärmen, so werden sie wieder heiß und leicht überbacken; evtl. ein paar Esslöffel Milch dazugeben, damit sie schön saftig bleiben.
Ihr könnt die Gnocchi auch vor dem Garen einfrieren: Legt die Gnocchi auf ein Backblech mit Abstand, damit sie sich nicht berühren. Stellt das Blech ins Gefrierfach, bis die Gnocchi fest sind, und gebt sie dann in einen Gefrierbeutel oder einen luftdichten Behälter.
Zum Garen müsst ihr sie nicht auftauen: Ihr könnt sie direkt aus dem Gefrierfach in gesalzenes Wasser geben und 2–4 Minuten blanchieren, anschließend wie im Rezept im Ofen gratinieren.
Tipp: Die Mehlmenge ist als Richtwert zu sehen und kann je nach Konsistenz des Teigs variieren. Spargel kann nach dem Pürieren mehr oder weniger feucht sein: Gebt das Mehl nach und nach dazu, bis ein weicher, aber formbarer Teig entsteht – lieber etwas zu weiche als zu trockene Gnocchi.
FAQ
Wie bekomme ich eine perfekte Überbackung für die Spargel-Gnocchi?
Für eine goldbraune, knusprige Kruste die Gnocchi vor dem Backen mit geschmolzener Butter bestreichen. Mit Parmesan oder Pecorino bestreuen und im Ofen bei 200°C backen, bis die Oberfläche schön gebräunt ist. Für ein gleichmäßiges Ergebnis eine große Auflaufform verwenden und die Gnocchi nicht zu dicht nebeneinander legen.
Woran erkenne ich, ob der Teig die richtige Konsistenz hat?
Der Teig sollte weich, aber formbar sein: wenn er zu klebrig ist, etwas Mehl zugeben; ist er zu fest, ein paar Löffel Milch oder etwas zusätzliche Ricotta einarbeiten.
Müssen die Spargel-Ricotta-Gnocchi vor dem Überbacken im Ofen vorgekocht werden?
Ja, es wird empfohlen, die Gnocchi 2–4 Minuten in gesalzenem Wasser zu blanchieren, bis sie an die Oberfläche steigen. Dieser Schritt macht sie innen weich und verhindert, dass sie beim Überbacken zerfallen. Nach dem Abtropfen könnt ihr sie in die Auflaufform geben.
