Kennt ihr die klassischen Quadrucci in Brühe, hausgemacht und von allen geliebt? Für diese Weihnachtsfeiertage habe ich sie in einer etwas anderen Version als üblich zubereitet. Die Idee entstand, als ich die Reste meiner hausgemachten bunten gefüllten Ravioli verwendete.
Lecker wie immer, gesund und köstlich, besonders wenn sie mit einer guten Fleischbrühe serviert werden. Die Grundlage des Rezepts ist tatsächlich dieselbe wie bei den Ravioli, hergestellt mit natürlichen Farbstoffen wie Spinat und Rote Beete. Besorgt euch eine Teigrädchen und habt Spaß daran, viele zuzubereiten: Ich habe wirklich viele gemacht! Einen Teil haben wir sofort während der Feiertage genossen, den Rest habe ich für zukünftige Anlässe eingefroren.
Was wartet ihr noch, um Mehl, Eier, Nudelholz und die Nudelmaschine Nonna Papera zu holen? Heute machen wir zusammen die bunten Quadrucci aus Eierteig!
Bis zum nächsten Rezept!!!
PROBIEREN SIE AUCH ANDERE REZEPTE MIT FRISCHER PASTA:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd, Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 4 l Wasser
- 500 g Rind- und Kalbfleisch
- Einige Rinder- und Kalbsknochen
- 1/4 Huhn
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 1 Sellerie
- 2 Blätter Lorbeer
- Einige Stängel Petersilie
- Einige Kirschtomaten
- 6 Pfefferkörner
- nach Geschmack grobes Salz
- 3 Gewürznelken (optional)
- 1 Brühwürfel (optional)
- 130 g Mehl 00
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 130 g Mehl 00
- 1 Ei
- 35 g gekochter Spinat (ca. 120 g frisch)
- 1 Prise Salz
- 130 g Mehl 00
- 1 Ei
- 35 g gekochte rote Bete
- 1 Prise Salz
- 1 Schuss extra natives Olivenöl
- nach Geschmack geriebener Parmesankäse
- Einige Stängel Schnittlauch (optional)
Rezept: Farbige Quadrucci in Brühe
Zuerst die Brühe vorbereiten.
Um sie optimal zuzubereiten, folgt meinem Rezept für die Fleischbrühe, mit allen Schritten.
Für die Zubereitung des farbigen Teiges, bezieht euch auf das Rezept meiner gefüllten bunten Ravioli und folgt den Schritten von der „Vorbereitung der natürlichen Farbe“ bis zur „Ruhezeit des Teigs“.
Nach der Ruhezeit nehmt die drei Teigstücke und rollt den Teig jeder Farbe separat aus, indem ihr ein Nudelholz oder die Nudelmaschine „Nonna Papera“ verwendet.
Wenn alle Teige bereit sind, schneidet mit Hilfe eines gezackten Teigrädchens kleine Quadrucci, nicht zu groß, von gleichmäßiger Größe (ca. 1,5 cm-2 cm pro Seite).
Sobald sie fertig sind, sammelt die Quadrucci auf dem bemehlten Nudelbrett und mischt sie zusammen.
Alternativ könnt ihr die Quadrucci nach Farbe getrennt auf einem Schneidebrett präsentieren.
Vor dem Kochen lasst sie eine halbe Stunde trocknen, so behalten sie besser die Form.
Filtert die zu Beginn des Rezepts zubereitete Brühe und bringt sie zum Kochen, dann taucht die Quadrucci ein und kocht sie 3-5 Minuten.
Serviert sie heiß, mit einem Schuss extra nativem Olivenöl und einer Prise Parmesankäse. Nach Belieben dekoriert mit fein geschnittenem Schnittlauch.
Aufbewahrung und Tipps
Aufbewahrung: die frischen Quadrucci können im Kühlschrank, gut abgedeckt oder in einem luftdichten Behälter, für 1-2 Tage aufbewahrt werden.
Um sie länger zu halten, legt sie auf ein leicht bemehltes Tablett, ohne sie zu stapeln, und friert sie ein. Nachdem sie gefroren sind, könnt ihr sie in Lebensmittelbeuteln aufbewahren und innerhalb von 1-2 Monaten verwenden. Kocht sie direkt aus dem Gefrierschrank, indem ihr der Kochzeit einige Minuten hinzufügt.
Tipps: Wenn ihr gleichmäßig große und perfekte Quadrucci möchtet, verwendet ein gezacktes Teigrädchen und ein Lineal, um sie immer gleich groß zu schneiden: klein, etwa 1,5-2 cm, damit sie gleichmäßig kochen.
FAQ Quadrucci in Brühe
Kann ich andere Farben als die vorgeschlagenen verwenden?
Ja! Jedes Gemüse oder Gewürz kann zu einer natürlichen Farbe werden: Rotkohl, Kürbis, Petersilie… einfach pürieren oder leicht kochen, bevor ihr es zum Teig hinzufügt.
Wie lange kocht man die Quadrucci in Brühe?
Die frischen Quadrucci kochen in wenigen Minuten: Sie sind bereit, wenn sie an die Oberfläche steigen. Kocht sie nicht zu lange, sonst werden sie matschig.
Kann ich die Farben in einer Portion mischen?
Ja, für einen fröhlichen Effekt könnt ihr die Quadrucci in verschiedenen Farben mischen, bevor ihr sie kocht, oder sie getrennt kochen für ein ordentlicheres Ergebnis.
