Hausgemachte Tortellini mit Rohschinken sind die guten alten Rezepte, ein Erstgericht aus gefüllten Eiernudeln, typisch für Emilia, das Sie nicht nur als Tortellini in Brühe, sondern auch mit Sahnesauce, Pesto oder Parmesancreme genießen können, ein Gericht, dem man besonders beim Weihnachtsabendessen oder im Weihnachtsmenü schwer widerstehen kann.
Ich liebe es, frische Pasta zu machen, oft bereite ich die mugellanesischen Kartoffeltortelli zu, heute habe ich mich jedoch an der Zubereitung des klassischen Tortellinos versucht. Ich habe die einfachste und schnellste Füllung gewählt, die aus Rohschinken, Mortadella und Parmigiano Reggiano besteht. Die Füllung ist im Nu zubereitet, Sie müssen nur alles in einen Mixer geben und pürieren, während das Formen der Tortellini etwas Geduld und etwa eine Stunde Zeit in Anspruch nimmt. Aber sobald Sie den ersten geformt haben, macht es mit den anderen umso mehr Spaß. Wer hat mir das Rezept gegeben? Die echte bolognesische Dame, die ich beim Metzger getroffen habe, hat mir die Mengen, Geheimnisse und Schritte verraten, um sie perfekt zu machen. Das Ergebnis? Hervorragende Tortellini mit Schinken wie die aus den Nudelgeschäften, vielleicht wird die Form beim nächsten Mal noch besser…aber ich bin schon zufrieden!
PROBIEREN SIE AUCH:
- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 4-6
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 434,07 (Kcal)
- Kohlenhydrate 50,01 (g) davon Zucker 0,70 (g)
- Proteine 24,60 (g)
- Fett 16,71 (g) davon gesättigt 7,59 (g)davon ungesättigt 8,67 (g)
- Fasern 8,90 (g)
- Natrium 696,51 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 163 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Mengenangaben für ca. 4-6 Personen.
- 400 g Mehl
- 4 Eier
- 100 g Rohschinken
- 100 g Mortadella aus Bologna
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 1 Ei
- nach Bedarf Muskatnuss
- 1 Prise schwarzer Pfeffer (optional)
Werkzeuge zum Herstellen von Tortellini mit Rohschinken zu Hause
- Backbrett
- Rädchen
- Nudelmaschine
- Mixer
Rezept: Tortellini mit Rohschinken
Zuerst bereiten Sie die Füllung für die Tortellini vor: Geben Sie alle Zutaten in den Mixer und pürieren Sie, bis Sie eine sehr gut gehackte Mischung erhalten. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, besser, wenn Sie es am Vortag machen.
Achtung: Ich empfehle, kein Salz hinzuzufügen, da der Rohschinken in der Füllung bereits salzig ist.
Nach der Ruhezeit können Sie die frische Pasta zubereiten: Stellen Sie das Mehl in Form eines Brunnens auf ein Backbrett, brechen Sie 4 ganze Eier hinein und schlagen Sie sie leicht mit einer Gabel.
Beginnen Sie mit den Händen zu kneten, bis Sie einen glatten Teig erhalten.
Machen Sie kleine Kugeln, drücken Sie sie in der Mitte flach und rollen Sie mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine einen sehr dünnen Teig aus (ca. 2 mm, man sollte sehen können, was dahinter ist), dann schneiden Sie mit einem Messer oder besser noch mit einem Rädchen Quadrate von 2,5 cm oder maximal 3 cm. (wenn Sie sich einen Tortellini-Schneider besorgen, geht es viel schneller).
Es ist an der Zeit, die Tortellini zu formen, folgen Sie diesen Schritten:
1- Platzieren Sie eine Kugel Füllung auf jedem Quadrat.
2- Schließen Sie das Rechteck zu einem Dreieck, achten Sie darauf, die Ränder gut zu versiegeln, damit sie sich beim Kochen nicht öffnen können, wenn nötig, benetzen Sie sie mit einem angefeuchteten Finger.
3- Machen Sie kleine Falten an den Seiten des Dreiecks und verbinden Sie die Enden vorne mit Hilfe eines Fingers, so dass das typische Loch in der Mitte bleibt, das für Tortellini charakteristisch ist.
Diese Tortellini mit Rohschinken sind fertig zum Kochen nach den gewählten Rezepten und wirklich sehr einfach mit einer Füllung, die in wenigen Minuten fertig ist. Hausgemacht sind die Tortellini noch besser, mit etwas Geduld und viel Leidenschaft machen Sie ein Tablett, das die ganze Familie glücklich macht!
Aufbewahrung und Tipps
Aufbewahrung: Die Tortellini halten sich im Kühlschrank 1-2 Tage, in einem verschlossenen Behälter. Sie können auch eingefroren werden, in diesem Fall legen Sie sie zuerst separat auf ein Tablett und geben Sie sie dann, nachdem sie gefroren sind, in einen Plastikbeutel für Lebensmittel.
Tipp: Ich empfehle, einen gut gereiften Parmigiano Reggiano zu verwenden, den Sie auch durch Grana ersetzen können.
