Dieser frische Heidelbeerkuchen mit Mascarpone und Sahne ist ein kalter Kuchen, ohne Backen, perfekt für den Sommer: frisch, leicht und ideal für heiße Tage, an denen der Ofen ruhig aus bleiben kann. Vor einigen Tagen hatte ich einen schönen Korb mit sehr frischen Heidelbeeren: Ich habe sofort die Gelegenheit genutzt, um einige Mini-Muffins mit Heidelbeeren und Joghurt zu machen, aber heute – dank der Hitze – hatte ich überhaupt keine Lust, den Ofen einzuschalten. So entstand dieser Löffeldessert, einfach und köstlich. Die Basis besteht aus Löffelbiskuits und alles wird in einer Springform zusammengesetzt, wie ich es oft auch mit der Erdbeer-Semifreddo-Torte oder dem Ananas-Semifreddo mit Löffelbiskuits mache. Ein paar Stunden im Kühlschrank und der Kuchen ist fertig: ein cremiger, frischer und unwiderstehlich leckerer Heidelbeerkuchen, der vom ersten Bissen an begeistert.
Ich habe ihn auch in der „Mignon“-Version zubereitet, eine Torte für zwei… perfekt für ein romantisches Abendessen oder für einen besonderen Snack! Achtung: Er ist im Nu weg, ich garantiere es euch!
Bis zum nächsten Rezept!!!
PROBIERT AUCH:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Ohne Backen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer
Zutaten
- 400 g Heidelbeeren (frisch)
- 500 g Mascarpone
- 200 Schlagsahne
- 180 g saure Sahne
- 70 g Zucker
- Halb Zitrone (Schale + Saft)
- 6 Gelatineblätter
- 300 g Löffelbiskuits
- 100 Heidelbeersaft
Werkzeuge
ACHTUNG:
– Wenn Sie einen einzigen Kuchen zubereiten möchten, verwenden Sie eine Springform mit einem Durchmesser von 24-26 cm.
– Wenn Sie auch eine Portion für 2 machen möchten, benötigen Sie eine Form mit einem Durchmesser von 18 cm und eine kleinere mit einem Durchmesser von 12 cm.
- Schüsseln
- Kleine Schüssel
- Springformen
- Handmixer
Rezept: Heidelbeerkuchen
Frisch, sommerlich, ohne Backen!
Waschen Sie die Heidelbeeren, entfernen Sie beschädigte Beeren und trocknen Sie sie ab.
Weichen Sie die Gelatineblätter in einer kleinen Schüssel mit kaltem Wasser ein (folgen Sie den Anweisungen auf der Packung).
Geben Sie Mascarpone, saure Sahne, Zucker, Saft und Schale einer halben Zitrone in eine Schüssel und vermengen Sie alles.
Schlagen Sie die Sahne steif, befolgen Sie dabei meine Tipps zu wie man Schlagsahne macht.
Drücken Sie die Gelatine aus und fügen Sie sie der Mischung zusammen mit der frisch geschlagenen Sahne hinzu, dann gut mischen.
Jetzt etwa 250 g Heidelbeeren hinzufügen und unter die Creme rühren.
Setzen Sie die gewählte Springform auf eine Servierplatte und legen Sie die Löffelbiskuits als Basis mit der gezuckerten Seite nach oben.
Tränken Sie sie mit ein wenig Heidelbeersaft, achten Sie darauf, nicht zu viel zu verwenden, damit sie nicht zu weich werden, und verteilen Sie ein paar Heidelbeeren darauf.
Bedecken Sie mit der Hälfte der vorbereiteten Creme, dann eine weitere Schicht Löffelbiskuits legen, wie zuvor tränken und mit der restlichen Creme abschließen.
Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, dann vor dem Servieren den Ring der Form entfernen und mit den restlichen Heidelbeeren, ein paar Tropfen Heidelbeersaft verteilt hier und da und geriebener Zitronenschale garnieren.
Wenn Sie möchten, können Sie diesen Kuchen auch im kleineren Format zubereiten: Mit einem kleinen 12 cm-Form erhalten Sie eine köstliche Portion für zwei, perfekt für ein romantisches Abendessen oder zum Teilen. Die Zubereitung ist die gleiche wie bei dem Hauptrezept, aber in einer kleineren Größe: Folgen Sie einfach den gleichen Schritten und dosieren Sie die Zutaten entsprechend der gewählten Form. Unten finden Sie einige Fotos der „Mignon“-Version, speziell für zwei Personen gemacht.
Aufbewahrung und Tipps
Aufbewahrung: Der kalte Heidelbeerkuchen hält sich im Kühlschrank für maximal 1-2 Tage, wenn er gut abgedeckt ist (mit Frischhaltefolie oder in einem luftdichten Behälter). Es ist wichtig, ihn gut verschlossen zu halten, um zu verhindern, dass er Gerüche aus dem Kühlschrank aufnimmt.
Tipps: Wenn Sie möchten, können Sie die Löffelbiskuits in Milch tränken, um einen milderen Geschmack zu erzielen.
Ich empfehle, den Kuchen erst kurz vor dem Servieren zu dekorieren.
Sie können ihn auch in Gläsern, Gläschen oder Schalen zubereiten: Das ist elegant und einfacher zu servieren.
FAQ
Kann ich diesen Kuchen in ein Semifreddo verwandeln?
Ja! Nachdem Sie den Kuchen zusammengesetzt haben, stellen Sie ihn für 1-2 Stunden in den Gefrierschrank. Auf diese Weise wird er zu einer Art frisches und cremiges Semifreddo, ideal für den Sommer.
Vorsicht, lassen Sie ihn nicht zu lange im Gefrierschrank, sonst wird er zu hart und verliert seine weiche Konsistenz.Kann ich eine andere Frucht als Heidelbeeren verwenden?
Ja! Sie können die Heidelbeeren durch Erdbeeren in Stücken, Himbeeren, Pfirsiche oder eine Mischung aus Waldfrüchten ersetzen.
Kann ich den Heidelbeerkuchen im Voraus zubereiten?
Ja, bereiten Sie ihn am Tag zuvor zu, damit sich die Aromen gut verbinden, aber dekorieren Sie ihn mit frischen Heidelbeeren erst kurz vor dem Servieren.
