Rezept: Kalbsleber in der Pfanne mit Tomaten und Semmelbrösel: die geschmorte Leber, die jeden überzeugt und zum Tunken einlädt.
Das letzte Mal, als ich euch ein Rezept mit Leber gemacht habe, war das etwas spezielle Rezept mit der Kaninchenleber in der Pfanne: sehr lecker, aber mit einem kräftigen Geschmack, der nicht jedem gefallen könnte. Diesmal gehen wir auf Nummer sicher, mit der Kalbsleber, die euch bestimmt viel besser schmecken wird!
Im Vergleich zu einem klassischen Hauptgericht wie dem Schweinefilet in der Pfanne spielt hier die Tomate eine Rolle, die zusammen mit den Semmelbröseln eine wirklich unwiderstehliche Sauce kreiert. Es ist eines der Rezepte meiner Mutter, die bei geschmorten Gerichten niemand übertreffen kann. Und glaubt mir, das ist eines dieser Rezepte, die sofort vom Tisch verschwinden!
Wenn ihr eine zarte und qualitativ hochwertige Kalbsleber findet, wird das Gericht ein Wunder. Und das Schöne ist, dass es sich um ein sehr einfaches Rezept handelt, mit wenigen Zutaten, wenigen Schritten und einem Geschmack, der wirklich nach Zuhause schmeckt. Bereitet das Brot vor… denn das Tunken ist ein Muss!
Wir sehen uns beim nächsten Rezept!!!
PROBIERT AUCH:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Langsame Zubereitung, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 489,13 (Kcal)
- Kohlenhydrate 34,40 (g) davon Zucker 8,53 (g)
- Proteine 29,92 (g)
- Fett 26,82 (g) davon gesättigt 5,25 (g)davon ungesättigt 20,57 (g)
- Fasern 2,05 (g)
- Natrium 881,66 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 250 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 g Kalbsleber
- 80 g Mehl 0
- 60 g Olivenöl
- 200 g passierte Tomaten
- Halbes Glas Wasser
- Halbes Brühwürfel
- Einige Blätter Salbei
- 50 g Semmelbrösel
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
Werkzeuge
- Topf
- Tablett zum Mehlieren
Rezept: Kalbsleber
Ein traditionelles Hauptgericht, das nie enttäuscht!
Schneidet die Kalbsleber in kleine Stücke und mehlieren Sie sie gut von beiden Seiten, in der vorgesehenen Schale.
Gießen Sie das Öl in eine Pfanne oder einen Antihafttopf, legen Sie die Scheiben der Leber hinein und braten Sie sie von beiden Seiten an, bis sie gut gebräunt sind, es dauert etwa 5-7 Minuten. Wenn Sie möchten, können Sie einen Deckel verwenden, um Spritzer zu vermeiden und das Fleisch zarter zu halten.
Gießen Sie die passierten Tomaten und ein halbes Glas Wasser über die Leber, fügen Sie die gewaschenen Salbeiblätter und einen halben Brühwürfel hinzu, salzen und pfeffern Sie.
Kochen Sie bei niedriger Hitze etwa 20-25 Minuten, während Sie die Pfanne mit einem Deckel abdecken und das Fleisch gelegentlich bewegen, damit es nicht am Topf klebt.
Zum Schluss die Semmelbrösel über die gesamte Oberfläche streuen und einige Minuten weiter kochen, bis sie sich gut mit der Sauce verbunden haben. Sollte die Tomate nach dem Hinzufügen der Semmelbrösel zu dickflüssig sein, fügen Sie einen Spritzer Wasser hinzu, kochen Sie noch ein paar Minuten weiter und servieren Sie.
Mit diesem Rezept für Kalbsleber in der Pfanne mit Tomaten und Semmelbröseln bringen Sie ein schmackhaftes Hauptgericht auf den Tisch, einfach zuzubereiten und ideal, um eine Zutat mit einem kräftigen, aber in der traditionellen Küche sehr geschätzten Geschmack hervorzuheben. Die langsame Zubereitung, die Tomate und der abschließende Touch der Semmelbrösel schaffen einen schmackhaften Fond, der sich perfekt mit gutem hausgemachtem Brot kombinieren lässt.
Aufbewahrung und Tipps
Aufbewahrung: die geschmorte Kalbsleber kann im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 1 Tag aufbewahrt werden. Ich empfehle, sie sofort nach der Zubereitung zu verzehren, da die Leber mit der Zeit trocken und weniger zart wird.
Tipps: wählen Sie eine frische und qualitativ hochwertige Leber: am besten beim vertrauenswürdigen Metzger. Sie sollte eine lebendige Farbe und einen milden Geruch haben.
FAQ
Kann man es im Voraus zubereiten?
Besser nicht: die Leber ist ein Gericht, das frisch genossen werden sollte.
Womit kann ich es begleiten?
Mit rustikalem Brot zum Tunken, natürlich! Aber auch mit einfachen Beilagen wie Kartoffelpüree oder gegrilltem Gemüse.
Was kann ich anstelle von Salbei verwenden?
Sie können ihn durch Rosmarin, Lorbeer, Thymian, Majoran oder Petersilie ersetzen. Jede wird dem Gericht eine andere Note verleihen, aber alle passen gut zum Geschmack der Leber.
