Weiche Kastanienmehl-Gnocchi mit Kartoffeln und nur wenig Weizenmehl: ein Rezept, das die Süße und den Duft von Kastanien mit der Zartheit von Kartoffeln verbindet, für einen leichten, aber geschmackvollen Teig. Dieses herbstliche Gericht, einfach zuzubereiten und perfekt als originelle Alternative zu klassischen Kartoffelgnocchi, ergänzt ideal die unverzichtbaren Kürbis- und Kartoffelgnocchi, die dank ihres süßen und einhüllenden Geschmacks die Saison prägen, sowie die Brokkoli- und Kartoffelgnocchi, eine Variante mit starkem und grünem Geschmack, die die Tradition der herbstlichen Aromen vervollständigt und eine weiche und angenehme Konsistenz beibehält.
Die reduzierte Menge an Weizenmehl hebt den natürlichen Geschmack der Kastanien hervor, ohne den Teig zu beschweren, während das Ei hilft, alles zu binden, ohne die Weichheit zu beeinträchtigen. Ideal mit Butter und Salbei oder reichhaltigeren Saucen, laden diese Kastanienmehl-Gnocchi dazu ein, die saisonalen Aromen mit Einfachheit und Geschmack zu feiern.
Bis zum nächsten Rezept!!!
PROBIERT AUCH:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst
- Leistung 301,83 (Kcal)
- Kohlenhydrate 58,14 (g) davon Zucker 5,73 (g)
- Proteine 8,60 (g)
- Fett 3,92 (g) davon gesättigt 0,54 (g)davon ungesättigt 0,65 (g)
- Fasern 6,99 (g)
- Natrium 517,35 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 175 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 600 g Kartoffeln, ungeschält, gekocht, gekocht
- 120 g Kastanienmehl
- 70 g Weizenmehl 00
- 1 Ei
- n.B. Salz
- n.B. Schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- Topf
- Kartoffelstampfer
- Schüssel
- Ausrollbrett
Rezept: Gnocchi mit Kastanienmehl
Die Kartoffeln waschen und in reichlich Salzwasser mit der Schale für ca. 30–40 Minuten kochen, bis sie weich sind (mit einer Gabel prüfen).
Abgießen, leicht abkühlen lassen, dann schälen und noch warm mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
Die zerdrückten Kartoffeln in eine Schüssel oder auf ein leicht bemehltes Ausrollbrett geben.
Eine Prise Salz hinzufügen, nach Belieben frisch gemahlenen Pfeffer, dann das Ei einarbeiten.
Kastanienmehl hinzufügen und nach und nach das Weizenmehl 00, vorsichtig kneten, bis ein weicher, homogener und nicht klebriger Teig entsteht.
Achtung: den Teig nicht zu viel bearbeiten: die Gnocchi könnten hart werden.
Den Teig in Portionen teilen, ca. 2 cm dicke Rollen formen und in gleichmäßige Stücke schneiden.
Wenn gewünscht, mit einer Gabel oder einem Gnocchibrett einrollen, um die Soße besser zu halten.
Zum Kochen: Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Wenige Gnocchi auf einmal eintauchen und mit einem Schaumlöffel herausnehmen, sobald sie an die Oberfläche steigen (dies dauert etwa 1-2 Minuten).
Einfach zuzubereiten und voller Geschmack, bringen diese Kastanienmehl-Gnocchi die authentischen Aromen des Herbstes auf den Tisch. Probiert sie mit eurer Lieblingssauce und lasst euch von ihrer Weichheit und dem einhüllenden Duft verführen.
Aufbewahrung und Tipps
Aufbewahrung: Wenn ihr sie nicht sofort kocht, auf einem bemehlten Tablett, gut getrennt, anordnen und mit einem Küchentuch abdecken. Im Kühlschrank bis zu 1 Tag aufbewahren. Danach besteht die Gefahr, dass sie weich oder klebrig werden.
Um sie länger zu lagern, auf einem bemehlten Tablett im Tiefkühler gut getrennt platzieren. Einmal gefroren, in einen Gefrierbeutel umfüllen. Sie halten sich ein paar Monate. Direkt gefroren in kochendem Salzwasser kochen: Sie steigen auf, wenn sie fertig sind.
Tipps: Kastanienmehl ist süßer und mehliger. Fügen Sie es nach und nach hinzu und arbeiten Sie den Teig nur so viel wie nötig, um harte oder gummiartige Gnocchi zu vermeiden.
Verwenden Sie alte (mehlige oder weiße) Kartoffeln, gut getrocknet. Nach dem Kochen, noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken und abkühlen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit verdampfen zu lassen.
FAQ
Wie kann ich die Kartoffelgnocchi würzen?
Du kannst die Gnocchi mit geschmolzener Butter und Salbei oder mit einer Käsefondue, einer Steinpilzsauce oder Herbstgemüse würzen.
Kann ich Kastanienmehl-Gnocchi ohne Ei machen?
Ja! Das Ei hilft beim Binden, aber du kannst es weglassen, wenn du mehlige Kartoffeln verwendest und die Mehle gut ausbalancierst. Gegebenenfalls etwas mehr Mehl hinzufügen, um den Teig zu festigen.
Wie erkenne ich, wann sie gar sind?
Wenn die Gnocchi an die Oberfläche steigen, sind sie fertig. Lasse sie trotzdem noch 20-30 Sekunden leicht köcheln, bevor du sie abgießt: So sind sie auch innen gut durchgekocht.
Wie vermeide ich, dass die Kastanienmehl-Gnocchi aneinander kleben?
Leicht bemehlen und gut getrennt auf einem Tablett verteilen. Nach dem Kochen sofort würzen, um ein Verkleben zu vermeiden.
