Streng frittierte toskanische Cenci, knusprig und köstlich. Diese Variante des ursprünglichen Rezepts der Karneval-Cenci nach florentinischer Art unterscheidet sich leicht in der Menge der Zutaten und bereichert sich mit einem Hauch Zitrus dank der Schale von Zitrone und Orange. Darüber hinaus macht ein sehr dünner Teig dieses Karnevalsgebäck noch bröseliger und knuspriger, genau wie meine Chiacchiere mit Blätterteig und Schokolade aus dem Ofen. Jeder Bissen dieser Cenci ist eine Explosion von knuspriger Süße, die im Mund schmilzt, ein wahrer Genuss für den Gaumen. Sobald sie frittiert sind, können Sie die Cenci am besten mit einer schönen Prise Puderzucker genießen und sie mit einem Gläschen gutem toscana vin santo begleiten.
Bis zum nächsten Rezept!!!
PROBIEREN SIE AUCH:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 20 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Karneval
- Leistung 545,49 (Kcal)
- Kohlenhydrate 57,04 (g) davon Zucker 21,68 (g)
- Proteine 7,31 (g)
- Fett 32,68 (g) davon gesättigt 6,94 (g)davon ungesättigt 24,29 (g)
- Fasern 1,13 (g)
- Natrium 158,85 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 125 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 400 g Mehl 00 (auch zum Ausrollen)
- 50 g Puderzucker
- 1 Ei
- 2 Eigelb
- 50 g Butter
- 60 g Marsala
- Halbe Zitronenschale
- Halbe Orangenschale
- 1 Päckchen Vanillin
- 1 Prise Salz
- nach Bedarf Milch (falls nötig)
- 200 nach Bedarf Sonnenblumenöl (zum Frittieren)
- Vanille-Puderzucker
Werkzeuge: knusprige frittierte Cenci
Sie können den Teig von Hand oder mit der Maschine kneten und zum Ausrollen der Teigblätter die „Nonna Papera“ Nudelmaschine oder das klassische Nudelholz verwenden.
- Planetarisches Rührgerät
- Teigbrett
- Nudelmaschine
- Nudelholz
- Zahnrädchen
- Fritteuse
Rezept für frittierte Cenci
Achtung: Das angegebene Gewicht des Mehls ist das Gesamtgewicht, das für die Zubereitung des gesamten Rezepts benötigt wird. Entfernen Sie daher vor der Zubereitung des Teigs eine kleine Menge Mehl, die Sie dann zum Ausrollen der Teigblätter benötigen.
Mit der Küchenmaschine: Geben Sie Mehl, Puderzucker, 1 ganzes Ei, 2 Eigelb, Marsala, 1 Päckchen Vanillin, die geriebene Schale einer halben Zitrone und einer halben Orange, geschmolzene Butter und schließlich eine Prise Salz in die Rührschüssel der Maschine. Bringen Sie den Spiralknethaken an und schalten Sie die Maschine ein, zuerst auf langsamer Geschwindigkeit, dann allmählich erhöhen, bis Sie eine homogene Mischung erhalten; wenn der Teig zu hart ist, fügen Sie etwas Milch hinzu, oder wenn er zu weich ist, geben Sie noch Mehl dazu.
Übertragen Sie die Mischung auf ein Nudelbrett und kneten Sie von Hand weiter, bis ein homogener Teigballen entsteht.
Von Hand kneten: Wenn Sie sich entscheiden, von Hand zu kneten, formen Sie auf einem Nudelbrett einen Mehlhügel mit einer Mulde, geben Sie ein ganzes Ei und die zwei Eigelb hinein, schlagen Sie die Eier leicht mit einer Gabel, dann fügen Sie auch die anderen Zutaten hinzu: Puderzucker, Marsala, 1 Päckchen Vanillin, die geriebene Schale einer halben Zitrone und einer halben Orange, geschmolzene Butter und schließlich eine Prise Salz. Kneten Sie von Hand, bis ein glatter Teigball entsteht.Wickeln Sie den Teigball in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 20 Minuten ruhen bei Raumtemperatur.
Teig ausrollen: Teilen Sie den Teigball mit einem Teigschaber in 4 oder 5 Stücke, rollen Sie dann jeden Ballen zu einem sehr dünnen Teigblatt aus mit einem Nudelholz oder der „Nonna Papera“ Nudelmaschine. Wenn Sie letztere verwenden, führen Sie das Teigblatt mehrmals durch, beginnend mit einer dickeren Einstellung (Nummer 1), dann in der Mitte (Nummer 3) und schließlich auf die dünnere Einstellung (Nummer 7).
Schneiden Sie die Cenci: Schneiden Sie mit einem Zahnrädchen Streifen von 3-4 cm Breite und etwa 10-12 cm Länge.
Jetzt sind Sie bereit, Ihre Karneval-Cenci zu frittieren.
Gießen Sie reichlich Sonnenblumenöl (oder Erdnussöl) in eine Fritteuse und sobald es heiß ist, tauchen Sie die Cenci nach und nach hinein (sie sollten nicht übereinander liegen); bräunen Sie sie zuerst auf einer Seite und dann auf der anderen (achten Sie darauf, da sie schnell bräunen).
Sobald sie auf beiden Seiten leicht gefärbt sind, heben Sie sie mit einem Schöpflöffel aus dem Öl und legen Sie sie auf ein Tablett, das mit Küchenpapier ausgelegt ist.
Jetzt müssen Sie nur noch mit Vanille-Puderzucker bestreuen und servieren.
Sie sind hervorragend mit einem guten toskanischen Vinsanto, natürlich nicht für Kinder!
Aufbewahrung und Tipps
Aufbewahrung: Die Cenci bleiben an einem trockenen Ort mehrere Tage lang frisch, am besten unter einer Glasglocke.
Tipps: Wenn Sie sie weniger knusprig mögen, rollen Sie den Teig dicker aus.
Sie können den Marsala durch Vinsanto, Rum oder Strega-Likör ersetzen.
