Mit Ricotta und Anchovis gefüllte Zucchiniblüten im Ofen (oder frittiert).
Dieses Rezept habe ich mit den Zucchiniblüten direkt aus meinem Garten zubereitet, frisch und am frühen Morgen geerntet, genau wie ich es mache, wenn ich Zucchiniblüten im Teig zubereite.
Es gibt nichts Besseres, als den Tag mit einem Spaziergang im Garten zu beginnen, besonders wenn die Zucchiniblüten dich offen und prächtig begrüßen, frisch vom Morgensonnenschein. Genau in diesem Moment sind sie perfekt zum Pflücken: frisch, gespannt und bereit, die Füllung aufzunehmen, ohne zu brechen, ideal auch, um eine köstliche Zucchiniblüten-Frittata mit Provola zuzubereiten.
Dieses Mal habe ich sie mit einer cremigen Ricotta- und Anchovis-Füllung gefüllt, eine klassische, aber immer erfolgreiche Kombination: Die Süße des Ricotta passt perfekt zum kräftigen Geschmack der Anchovis. Dann habe ich sie in eine Auflaufform gelegt, einen Spritzer Öl, und ab in den Ofen! Das Ergebnis? Goldene, leichte, aber super schmackhafte Blüten, perfekt als Beilage zu anderen Vorspeisen oder Hauptgerichten mit Käse, Eiern und Gemüse.
Ein einfaches, ehrliches Rezept, das nach Sommer und Zuhause duftet. Und wenn Sie keinen Garten haben, kein Problem: Wählen Sie frische Blüten vom Markt und versuchen Sie, sie dennoch am Morgen zuzubereiten… Sie werden überrascht sein, wie viel einfacher es ist, sie zu füllen!
Wir sehen uns im nächsten Rezept!!!
PROBIEREN SIE AUCH:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen, Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer
Zutaten
- 12 Zucchiniblüten
- 12 Filets Anchovis (in Öl)
- 300 g Ricotta (oder Ziegenricotta)
- 4 Esslöffel geriebener Parmesan
- 1 Ei
- 40 g Paniermehl
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- nach Belieben Olivenöl extra vergine
Werkzeuge: Mit Ricotta gefüllte Zucchiniblüten
- Schüssel
- Pinsel
- Backpapier
- Backform
Rezept: Mit Ricotta und Anchovis gefüllte Zucchiniblüten
In einer Schüssel Ricotta mit Parmesan, Ei, einer Prise Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss vermischen. Gut verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
Entfernen Sie vorsichtig den inneren Stempel der Zucchiniblüten, spülen Sie sie sanft unter einem Strahl kaltem Wasser ab, ohne sie zu reiben. Lassen Sie sie dann auf einem Papiertuch oder einem sauberen Geschirrtuch abtropfen, immer mit Vorsicht. Öffnen Sie sie vorsichtig und füllen Sie sie mit der Ricotta-Creme, indem Sie einen Teelöffel oder einen Spritzbeutel verwenden. Platzieren Sie ein Anchovis-Filet in der Mitte und schließen Sie leicht die Spitzen. Übertreiben Sie es nicht mit der Füllung: 1–2 Teelöffel sind ausreichend, um ein Reißen der Blüten zu vermeiden.
Nach dem Füllen empfehle ich, sie 10–15 Minuten im Kühlschrank ruhen zu lassen, damit die Füllung fest wird und die Blüten beim Kochen nicht zerbrechen.
Für die Ofenzubereitung: Legen Sie eine Backform mit Backpapier aus (ich habe eine runde Form verwendet, aber eine rechteckige geht auch), legen Sie die Blüten darauf, bestreichen Sie sie mit etwas Öl und bestreuen Sie sie mit Paniermehl. Backen Sie im statischen Ofen bei 180°C für etwa 15-20 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind.
Für frittierte Blüten: Nach dem Füllen, tauchen Sie sie in einen leichten Teig (z.B. aus Mehl und kaltem Sprudelwasser) und frittieren Sie sie in heißem Öl bis zur goldenen Farbe. Das ideale Öl ist Erdnussöl oder natives Olivenöl extra, und die Temperatur sollte um die 170–180°C liegen, um ein knuspriges und nicht fettiges Ergebnis zu erzielen.
Fertig! Ein schnelles, leichtes und geschmackvolles Rezept. Wenn Sie frische Blüten haben, ist dies eine großartige Idee, um sie auf einfache und andere Weise zu verwenden. Dekorieren Sie den Teller mit frischen Basilikumblättern und guten Appetit!
Aufbewahrung und Tipps
Aufbewahrung: Wenn Sie die Blüten bereits gefüllt haben, sie aber nicht sofort backen, legen Sie sie in die Backform und bewahren Sie sie im Kühlschrank unter Frischhaltefolie für maximal 12 Stunden auf. Am besten noch am selben Tag verzehren, um zu vermeiden, dass der Ricotta zu viel Flüssigkeit abgibt und die Blüten zu weich werden.
Wenn Sie bereits gekochte Blüten übrig haben, bewahren Sie sie im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter für maximal 1–2 Tage auf. Vor dem Servieren kurz im Ofen oder in der Pfanne erwärmen, um etwas Konsistenz zurückzugeben.
Das Einfrieren wird nicht empfohlen.
Tipps: Sie können die Anchovis in Stücke schneiden und sie mit der Ricotta-Masse vermischen.
– Das Ei in der Ricotta-Creme dient dazu, die Zutaten zu binden, besonders nützlich beim Kochen der Blüten. Wenn Sie das Ei vermeiden möchten, verwenden Sie ein wenig feines Paniermehl, um die Füllung zu verdicken.
– Am besten füllen Sie die Zucchiniblüten, wenn sie noch weit geöffnet sind, so ist es einfacher, sie zu füllen, ohne sie zu zerbrechen.
– Die Blüten sind am besten, wenn sie gerade zubereitet wurden, aber wenn Sie sie für ein Mittagessen im Freien oder ein Picknick mitnehmen möchten, lassen Sie sie gut abkühlen, wickeln Sie sie in Backpapier und bewahren Sie sie in einer starren Box auf: Sie halten sich gut für einige Stunden auch ohne Kühlung!
Tipps: Sie können die Anchovis in Stücke schneiden und sie mit der Ricotta-Masse vermischen.
– Das Ei in der Ricotta-Creme dient dazu, die Zutaten zu binden, besonders nützlich beim Kochen der Blüten. Wenn Sie das Ei vermeiden möchten, verwenden Sie ein wenig feines Paniermehl, um die Füllung zu verdicken.
– Am besten füllen Sie die Zucchiniblüten, wenn sie noch weit geöffnet sind, so ist es einfacher, sie zu füllen, ohne sie zu zerbrechen.
– Die Blüten sind am besten, wenn sie gerade zubereitet wurden, aber wenn Sie sie für ein Mittagessen im Freien oder ein Picknick mitnehmen möchten, lassen Sie sie gut abkühlen, wickeln Sie sie in Backpapier und bewahren Sie sie in einer starren Box auf: Sie halten sich gut für einige Stunden auch ohne Kühlung!
Tipps: Sie können die Anchovis in Stücke schneiden und sie mit der Ricotta-Masse vermischen.
– Das Ei in der Ricotta-Creme dient dazu, die Zutaten zu binden, besonders nützlich beim Kochen der Blüten. Wenn Sie das Ei vermeiden möchten, verwenden Sie ein wenig feines Paniermehl, um die Füllung zu verdicken.
– Am besten füllen Sie die Zucchiniblüten, wenn sie noch weit geöffnet sind, so ist es einfacher, sie zu füllen, ohne sie zu zerbrechen.
– Die Blüten sind am besten, wenn sie gerade zubereitet wurden, aber wenn Sie sie für ein Mittagessen im Freien oder ein Picknick mitnehmen möchten, lassen Sie sie gut abkühlen, wickeln Sie sie in Backpapier und bewahren Sie sie in einer starren Box auf: Sie halten sich gut für einige Stunden auch ohne Kühlung!
FAQ
Warum wird der Stempel aus den Zucchiniblüten entfernt?
Der Stempel wird entfernt, da er oft bitter ist und den zarten Geschmack der Blüte verändern kann.
Wann ist der beste Zeitpunkt, sie zu füllen?
Die Blüten lassen sich am einfachsten füllen, wenn sie noch frisch und geöffnet sind. Einmal geschlossen oder verwelkt, werden sie brüchiger und schwieriger zu füllen, ohne sie zu brechen.
Welche Füllungen kann man außer Ricotta und Anchovis verwenden?
Du kannst kreativ sein! Auch gut mit Mozzarella und gekochtem Schinken, Frischkäse und Kräutern, Kartoffeln und Parmesan. Eine frische Version ist auch mit Ricotta und Zitrone.
Können die mit Ricotta gefüllten Zucchiniblüten auch in der Pfanne gekocht werden?
Ja, wenn du den Ofen nicht einschalten oder nicht frittieren möchtest, kannst du die gefüllten Blüten in der Pfanne mit etwas Öl und Deckel bei geringer Hitze garen. Es dauert 5–10 Minuten, um die Füllung gut zu erhitzen und die Blüten zart zu machen.
