Unter meinen Kürbisrezepten fehlte genau dieses: weiche Kürbis-Amaretti-Muffins, einfach und duftend, perfekt für den Herbst. Wenn du sie noch nie in der süßen Version zubereitet hast, empfehle ich dir zuerst einen Blick darauf zu werfen, wie man den Kürbis gart, um ein perfektes Püree zu erhalten: weich, trocken und bereit für Süßspeisen.
Der Kürbis in süßer Version hat mich schon immer fasziniert: ich habe ihn bereits in der Kürbistorte ausprobiert, die hervorragend geworden ist, und im Kürbis-Mandel-Kuchen, noch unwiderstehlicher. Da dachte ich mir… warum nicht auch einzelne Desserts wie Muffins probieren?
Die Kombination Kürbis und Amaretti ist, meiner Meinung nach, eine perfekte Verbindung: duftend, umhüllend und mit einem leicht bitteren Touch, der die Süße des Kürbisses hervorhebt.
Um sie noch spezieller zu machen, habe ich sie mit einem cremigen Kern aus Mascarpone und Kaffee und einer glasur mit Honig und Orange angereichert. Ein wahrer Genuss für den Gaumen!
Das Ergebnis? Einfache Muffins, schnell zuzubereiten und perfekt für jede Gelegenheit, vom Frühstück bis zum Snack, bis hin zu einem leckeren Abendessen.
Die letzten Muffins, die ich gebacken habe, waren die Mini-Muffins mit Heidelbeeren und Joghurt, aber heute hatte ich wirklich Lust, zu den Herbstgeschmäckern zurückzukehren. Also habe ich den Ofen angeheizt und mir diese kleinen Köstlichkeiten gegönnt.
Wir sehen uns beim nächsten Rezept!!!
PROBIERT AUCH:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 12 Muffins
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 250 g Kürbispüree (etwa 500 g roh mit Schale)
- 180 g Mehl 00
- 50 g Mandelmehl
- 80 g brauner Zucker
- 2 Eier
- 80 ml Pflanzenöl
- 8 Amaretti
- 1 Päckchen Backpulver
- 1/2 Teelöffel Zimtpulver
- 1 Prise Salz
- 80 g Mascarpone
- 1 Esslöffel Kaffee (Espresso)
- 1 Esslöffel Puderzucker
- 2 Esslöffel Orangenhonig (oder Blütenhonig)
- 1 Teelöffel Orangensaft
- nach Bedarf Orangenschale
- nach Bedarf Mandelsplitter
Werkzeuge: Muffins Kürbis und Amaretti
- Muffinform
- Muffinförmchen
- Stabmixer
- Backblech
- Schüsseln
- Kasserolle
- Pinsel
- Sieb
Rezept: Muffins mit Kürbis und Amaretti
Den Kürbis in etwa fingerdicke Scheiben schneiden, eventuell vorhandene Samen und Fäden entfernen und auf ein leicht geöltes Backblech oder ein Blatt Backpapier legen. Bei 180° etwa 40-45 Minuten backen.
Um die Garzeit zu verkürzen, sieh dir alle Methoden in meinem Artikel wie man Kürbis gart an, auch wenn ich für diese Zubereitung das Garen im Ofen empfehle.
Sobald der Kürbis gar ist, die Schale entfernen und den Rest im Mixer pürieren, um das Püree herzustellen.
In einer kleinen Schüssel Mascarpone, Kaffee und Puderzucker mischen und dann bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
In einer großen Schüssel zwei ganze Eier schlagen, den braunen Zucker, das Pflanzenöl und das zuvor zubereitete Kürbispüree hinzufügen und vermischen.
In einer separaten Schüssel die gesiebten Mehle, das Backpulver, den Zimt, das Salz und die zerbröselten Amaretti vermischen.
Die trockenen Zutaten schnell in die Kürbismischung einarbeiten, der Teig sollte weich bleiben.
Die Papierförmchen in die Form legen (wenn du eine 12er-Form hast, ist das ideal, andernfalls musst du in zwei Durchgängen backen). In jedes Förmchen einen Löffel Teig geben, in die Mitte einen Teelöffel Mascarpone-Kaffee-Creme geben und mit weiterem Teig bedecken, bis die Förmchen zu 3/4 gefüllt sind.
Im statischen Ofen bei 180° für 20-23 Minuten backen, die Backzeit kann je nach Ofen variieren, sie sollten aufgehen und leicht gebräunt sein. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
In einem kleinen Topf Honig und Orangensaft leicht erhitzen und mit der Schale verrühren.
Die Glasur über die Muffins streichen und mit Mandelsplittern dekorieren.
Ich hoffe, dass euch diese Kürbis-Amaretti-Muffins genauso gut gefallen wie mir! Sie sind perfekt für ein herbstlich duftendes Frühstück oder einen Snack. Wenn ihr sie ausprobiert, lasst mich wissen, wie es gelaufen ist!
Aufbewahrung und Tipps
Aufbewahrung: Wenn sie in einem luftdichten Behälter oder unter einer Kuchenglocke aufbewahrt werden, bleiben sie 2-3 Tage lang weich und frisch.
Tipps: Verwenden Sie gut trockenen Kürbis: Nach dem Garen abkühlen lassen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Ein zu flüssiges Püree macht die Muffins weniger weich. Deshalb ist das Backen im Ofen vorzuziehen.
Mischen Sie den Teig nicht zu viel: Rühren Sie nur so viel, wie nötig ist, um alles zu vermengen; so bleiben die Muffins weich und aufgegangen.
FAQ Muffins Kürbis und Amaretti
Welche Kürbissorte eignet sich am besten?
Die besten sind die Sorten Delica, Mantovana oder Butternut: Sie haben trockenes und schmackhaftes Fruchtfleisch, ideal für Süßspeisen.
Kann man Kürbismuffins ohne Amaretti machen?
Ja, dadurch werden die Muffins etwas milder. Nach Belieben kann man sie mit Schokostückchen ersetzen.
Womit kann ich die Füllung ersetzen?
Man kann die Mascarpone-Creme durch Haselnusscreme oder Aprikosenmarmelade ersetzen: beides sind großartige Alternativen.
