Necci mit Ricotta, toskanisches Rezept, ähnliche süße Crêpes, die mit Kastanienmehl und Wasser zubereitet werden und dann mit frischem Ricotta gefüllt werden. Die toskanischen Necci sind besonders in der Gegend von Garfagnana, Pistoia und Lucchesia verbreitet und werden in ‚testi‘ gekocht, zwei Metallplatten mit einem langen Griff, die in den typischen Necci-Gegenden leicht zu finden sind. Um das Rezept aber für alle einfach nachzukochen, kann man alternativ eine antihaftbeschichtete Pfanne verwenden.
Wie gesagt, der Teig besteht aus Kastanienmehl und Wasser, den gleichen Zutaten, die auch für die Kastanienfrittelle verwendet werden, aber für die Necci wird nichts frittiert. Man ölt einfach die Pfanne mit etwas Öl ein, gießt den Teig hinein und dreht ihn wie einen Pfannkuchen.
Sobald die Necci fertig sind, füllt man sie mit frischem Ricotta (am besten Schafricotta), rollt sie dann wie ein Cannolo zusammen und genießt sie warm.
Im Herbst gibt es in meiner Gegend viele Kastanienfeste und ich sehe und probiere viele Necci. Natürlich werden bei den Dorffesten nur die ‚testi‘ zum Kochen verwendet, aber mit dem heutigen Rezept möchte ich diese Tradition meiner Region mit euch teilen und auch wenn die Scheiben mit der Pfanne nicht perfekt sind, kann ich euch versichern, dass der Geschmack dennoch garantiert ist.
PROBIERT AUCH:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 6 Necci
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 166,58 (Kcal)
- Kohlenhydrate 19,82 (g) davon Zucker 8,90 (g)
- Proteine 4,85 (g)
- Fett 7,38 (g) davon gesättigt 3,19 (g)davon ungesättigt 3,22 (g)
- Fasern 3,29 (g)
- Natrium 172,91 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 200 Kastanienmehl
- 300 g Wasser
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Prise Salz
- n.B. Olivenöl (zum Einfetten der Pfanne)
- 300 g Schafricotta (frisch)
- 3 Esslöffel Zucker (oder Puderzucker)
Werkzeuge
Um das originale Necci-Rezept zuzubereiten, bräuchte man die testi, aber wir können versuchen, sie zu Hause mit einer einfachen antihaftbeschichteten Pfanne von 15-16 cm Durchmesser zuzubereiten.
- Pfanne
- Schüssel
Rezept
In einer Schüssel das Mehl zu einem Brunnen formen, in die Mitte einen Esslöffel Öl und eine Prise Salz geben, vermischen und nach und nach das lauwarme Wasser hinzugeben, bis eine flüssige Masse entsteht, die der Crêpes-Teig ähnelt. Sollte der Teig zu dick sein, mehr Wasser hinzufügen.
Eine gut haftende Pfanne nehmen, gut mit Olivenöl (oder Butter) einfetten, gut erhitzen und eine Kelle Teig hineingeben, dann die Pfanne drehen, um den Teig gleichmäßig zu verteilen. Bei starker Hitze ein paar Minuten kochen, umdrehen und auch auf der anderen Seite kochen (sie sollten gewendet werden, wenn der Rand braun wird). So weiterfahren bis der Teig aufgebraucht ist.
Achtung: Man muss beim Wenden der Necci sehr vorsichtig sein, da sie dazu neigen, zu brechen. Ich empfehle daher, sie mit einem ausreichend breiten Spatel zu wenden.Den Ricotta gut abtropfen lassen, mit Zucker süßen (optional), mischen und die Creme auf dem Neccio verstreichen, aufrollen wie ein Cannolo und sofort servieren.
Die toskanischen Necci gefüllt mit Ricotta sind eine toskanische Spezialität. Im Herbst sind sie auf allen Kastanienfesten im Gebiet leicht zu finden. Sie werden normalerweise mit dem speziellen Werkzeug (den ‚testi‘) zubereitet, aber Sie können den Geschmack auch mit meinem Rezept genießen.
Sie werden warm gegessen, frisch zubereitet.
Aufbewahrung und Tipps
Aufbewahrung: Die Necci mit Ricotta schmecken warm, direkt nach der Zubereitung am besten, können aber maximal einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Tipps: Wenn Sie neues, qualitativ hochwertiges Mehl verwenden, das von Natur aus süß ist, müssen Sie keinen Zucker in den Teig geben.
Die Menge des Ricotta ist indikativ und kann je nach verwendeter Menge zur Füllung variieren.
Sie können die Necci mit Haselnusscreme füllen, sie schmecken gut, auch wenn das Originalrezept Ricotta vorsieht.
Zum Kochen mit den ‚testi‘: Wenn Sie das Glück haben, die ‚testi‘ für die Necci-Zubereitung zu besitzen, müssen Sie diese zuerst erhitzen und dann gut beidseitig einfetten, indem Sie eine halbe Kartoffel, die auf eine Gabel gesteckt und in Öl getaucht ist, verwenden. Dann gießen Sie einen halben Schöpflöffel Teig auf ein Eisen, schließen und gut mit dem anderen ‚testo‘ drücken. Sie werden gekocht, indem man die ‚testi‘ einige Minuten über das Feuer dreht, und füllt anschließend den Neccio mit Ricotta.
