Hausgemachte Nudeln mit Buchweizenmehl und glutenfreiem Reismehl, ein Rezept, das stark an die Pizzoccheri der Valtellina erinnert, gesund und voller Geschmack. Perfekt für diejenigen, die eine glutenfreie Diät einhalten oder einfach neue Geschmacksrichtungen erkunden möchten. Diese Art von frischen Nudeln ermöglicht es, eine rustikale Konsistenz zu erzielen, die hervorragend Soßen, Saucen und Pesto aufnimmt.
Die Zubereitung ist sehr einfach, egal ob Sie eine Küchenmaschine verwenden oder ob Sie sich entscheiden, von Hand zu kneten, Sie können verschiedene Formen wie Tagliatelle, Maltagliati oder Fettuccine machen. Buchweizen ist reich an Proteinen und Ballaststoffen, während Reismehl leicht verdaulich ist, was dieses Gericht perfekt macht und sicherlich allen gefallen wird!
Wir sehen uns beim nächsten Rezept und in der Zwischenzeit lasse ich Ihnen eine köstliche Idee da: den Buchweizen- und Marmeladenkuchen!
PROBIEREN SIE AUCH:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 284,31 (Kcal)
- Kohlenhydrate 54,80 (g) davon Zucker 1,29 (g)
- Proteine 11,49 (g)
- Fett 4,05 (g) davon gesättigt 1,42 (g)davon ungesättigt 2,26 (g)
- Fasern 5,22 (g)
- Natrium 333,23 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 102 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 200 g Buchweizenmehl
- 100 g Reismehl
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
Werkzeuge: Nudeln Buchweizenmehl und Reismehl
- Küchenmaschine
- Teigbrett
- Teigschaber
- Nudelholz
Rezept: frische Nudeln mit Buchweizenmehl
Sie können maschinell oder von Hand kneten, ich habe mich für die Küchenmaschine entschieden.
Wenn Sie die Küchenmaschine verwenden, geben Sie das Buchweizenmehl, das Reismehl, die 2 Eier und eine Prise Salz in die Schüssel; befestigen Sie den Spiralknethaken und schalten Sie die Maschine ein, zuerst auf niedriger Geschwindigkeit, dann erhöhen Sie allmählich, bis ein homogener Teig entsteht. Wenn sich eine Kugel bildet, die sich gut von der Schüssel löst, ist der Teig fertig (bei Bedarf fügen Sie etwas Wasser hinzu).
Wenn Sie von Hand kneten möchten, mischen Sie zuerst die beiden Mehle, formen Sie dann mit diesen einen Brunnen auf einem Holzbrett, machen Sie ein Loch in der Mitte und brechen Sie die Eier hinein, fügen Sie eine Prise Salz hinzu, dann versuchen Sie mit einer Gabel, sie mit dem Mehl zu vermischen und kneten Sie von Hand weiter, bis ein homogener Teig entsteht (wenn der Teig zu trocken ist, fügen Sie esslöffelweise Wasser hinzu).
Wenn sich eine Kugel bildet, die sich gut von der Schüssel löst, ist der Teig fertig (wenn er zu trocken ist, fügen Sie einige Esslöffel Wasser hinzu).
Übertragen Sie den Teig auf ein Holzbrett, bearbeiten Sie ihn mit den Händen weiter und formen Sie eine Kugel, falls nötig, bestäuben Sie mit Reismehl, um ein Ankleben zu verhindern.
Wickeln Sie den Teig mit Frischhaltefolie ein und lassen Sie ihn eine halbe Stunde ruhen.
Nach der Ruhezeit, teilen Sie den Teig mit einem Teigschaber in kleine Teile.
Mit einem Nudelholz rollen Sie eine kleine Teigkugel nach der anderen aus, etwa 2-3 mm dick, und schneiden Sie sie dann mit einem Messer in die gewünschte Form (Tagliatelle, Pappardelle usw.). Verfahren Sie so, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
Ich empfehle, beim Ausrollen und Schneiden des Teigs sehr vorsichtig zu sein, da er dazu neigt, leicht zu zerbrechen.
Sobald Ihre Tagliatelle fertig sind, können Sie mit dem Kochen beginnen. Denken Sie daran, dass glutenfreie Nudeln schneller als herkömmliche Nudeln kochen (ca. 5 Minuten).
Würzen Sie sie nach Belieben mit geschmolzener Butter, mit Tomaten-Basilikum-Sauce oder mit Kartoffel-Pilz-Creme. Guten Appetit!
Lagerung und Tipps
Lagerung: Die bereits geschnittenen Nudeln können an einem kühlen, trockenen Ort bei Raumtemperatur 1-2 Tage aufbewahrt werden. Sie sollten auf einem Holzbrett mit einem Küchentuch bedeckt bleiben. Sie trocknen schnell aus.
Tipp: Da der Teig aus Buchweizenmehl und Reismehl besteht, ist es nicht einfach, ihn auszurollen, da er zum Brechen neigt. Daher empfehle ich, nicht die „Nonna Paperina“ zu verwenden, sondern manuell auszurollen und zu schneiden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Womit kann ich das Reismehl ersetzen?
Um ein glutenfreies Rezept beizubehalten, können Sie das Reismehl durch Tapiokamehl ersetzen.
Kann ich den Teig in einem Stück ausrollen?
Ehrlich gesagt hatte ich Schwierigkeiten, da der Teig leicht bricht. Ich empfehle, kleine Teile des Teigs nacheinander auszurollen.
