Nudeln mit wildem Fenchel und Anschovis (ohne Sardinen), eine köstliche Variante des klassischen sizilianischen Rezepts, zubereitet ohne Sardinen, aber reich an Geschmack und Tradition, köstlich wie die Pasta mit wildem Spargel. Diese Pasta mit wildem Fenchel und Anschovis ist die schnelle Cousine der klassischen Pasta mit Sardinen: weniger anspruchsvoll, schneller und ebenso duftend. Es war meine treue Gemüsehändlerin aus Palermo, die mich mit allen Tricks vertraut gemacht hat, um es bestmöglich zuzubereiten, mit Tipps, die nur diejenigen geben können, die mit Herz kochen.
Diese mit wildem Fenchel zubereitete Rezept hat dank seines intensiven Dufts und aromatischen Geschmacks die ganze Familie erobert. Natürlich dürfen die Pinienkerne, die Rosinen und die legendäre knusprige Note des gerösteten Paniermehls, die ich liebe, nicht fehlen! Wenn Sie möchten, können Sie es durch geröstete und gehackte Mandeln ersetzen: Sie geben einen anderen, aber ebenso leckeren Touch. Ein einfaches Rezept, aber voller Persönlichkeit, perfekt, um die Düfte und Geschmäcker Siziliens auf den Tisch zu bringen, auch ohne die Sardinen!
Bis zum nächsten Rezept!!!
PROBIEREN SIE AUCH:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4Personen
- Kochmethoden: Kochen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
- Leistung 351,63 (Kcal)
- Kohlenhydrate 42,79 (g) davon Zucker 7,68 (g)
- Proteine 9,43 (g)
- Fett 16,63 (g) davon gesättigt 2,14 (g)davon ungesättigt 5,04 (g)
- Fasern 3,24 (g)
- Natrium 1.175,47 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 320 g nudeln (Bucatini, Spaghetti, Linguine)
- 4 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Bund wilder Fenchel
- 5 Filets Öl-Anschovis
- 1 zehe Knoblauch
- 40 Rosinen
- 30 g Pinienkerne
- nach Bedarf Chili
- nach Bedarf Salz
- 50 g Paniermehl
Werkzeuge: Pasta mit wildem Fenchel
- Kasserolle
- Pfanne
- Kleine Pfanne
- Wiegemesser
Rezept: Pasta mit wildem Fenchel und Anschovis
Waschen Sie den wilden Fenchel gut, schneiden Sie die Stängel, die der härteste Teil sind, und lassen Sie die zarteren Blätter übrig.
Füllen Sie einen Topf mit Salzwasser und kochen Sie den Fenchel etwa 15-20 Minuten lang, bis er gut gekocht ist.
Sobald er fertig ist, abtropfen lassen, aber das Wasser aufbewahren, um die Pasta zu kochen, dann grob mit einer Schere oder einem Wiegemesser hacken.
In dem Wasser, in dem Sie den Fenchel blanchiert haben, kochen Sie die Pasta (vorzugsweise lange wie Bucatini, Spaghetti oder Linguine).
Während die Pasta kocht, bereiten Sie die Sauce vor.
Erhitzen Sie in einer Pfanne drei Esslöffel Öl mit gehacktem Knoblauch und ein paar Chilistücken. Fügen Sie die Anschovisfilets hinzu und lassen Sie sie unter Rühren mit der Rückseite eines Löffels schmelzen, dann die Pinienkerne und die zuvor in warmem Wasser eingeweichten und gut ausgedrückten Rosinen hinzufügen.
Jetzt den gehackten wilden Fenchel hinzufügen und ein paar Minuten köcheln lassen, etwas Kochwasser hinzufügen, um alles zu vermischen und die Sauce cremiger und homogener zu machen.
Da Anschovis vorhanden sind, empfehle ich, die Sauce nicht weiter zu salzen.
Die Pasta abtropfen lassen und in der Pfanne mit der Sauce schwenken.
Abschließend, um dem Gericht zusätzlichen Geschmack und Textur zu verleihen, wenden Sie sich der Zubereitung des gerösteten Paniermehls zu, einer einfachen Zutat, die den Unterschied machen kann. Es in eine Pfanne mit einem Esslöffel extra nativem Olivenöl geben und bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dabei häufig rühren, bis es knusprig ist.
Es ist Zeit, die Früchte Ihrer Arbeit zu genießen: Richten Sie die Pasta sorgfältig an, verteilen Sie sie auf den einzelnen Tellern und garnieren Sie sie mit einer großzügigen Prise knusprigem Paniermehl. Eine Explosion von Aromen und Texturen, die jeden Gaumen erobert. Ein wahrer Genuss, den man sich nicht entgehen lassen sollte … guten Appetit!
Aufbewahrung und Tipps:
Aufbewahrung: Sie können die übrig gebliebene Pasta im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage lang aufbewahren. Wenn Sie sie aufwärmen, fügen Sie etwas Öl oder einen Spritzer Wasser hinzu, um sie wieder cremig zu machen und nicht austrocknen zu lassen. Das knusprige Paniermehl besser separat in einem trockenen Glas oder Behälter aufbewahren, damit es knusprig bleibt und beim Servieren hinzugefügt werden kann.
Tipps: Wenn Sie zu viel Pasta gemacht haben und eine schöne Menge übrig bleibt, können Sie sie am nächsten Tag immer in Ofennudeln verwandeln, indem Sie Bechamel und Tomatensauce hinzufügen, oder in eine köstliche Omelett, indem Sie einfach ein paar geschlagene Eier mit Parmesan hinzufügen und in einer Antihaftpfanne kochen.
FAQ
Kann ich einen anderen Fisch anstelle von Anschovis verwenden?
Ja, Sie können die Anschovis durch Sardinen oder auch durch Thunfisch ersetzen.
Bitte beachten Sie, dass Thunfisch einen milderen Geschmack hat, während Sardinen fetter und geschmacksintensiver sind.Kann ich eine andere Art von Trockenfrüchten anstelle von Pinienkernen verwenden?
Ja, Sie können die Pinienkerne durch andere Trockenfrüchte wie Mandeln oder Haselnüsse ersetzen. Besonders Mandeln passen geschmacklich hervorragend zu Fenchel und Anschovis.
Kann ich diese Pasta ohne Anschovis zubereiten?
Sicher, hier eine interessante Variante: Sie können die Anschovis durch getrocknete Tomaten in Öl, schwarze Oliven oder Kapern ersetzen, um dem Gericht eine salzige Note zu verleihen
Kann ich die Pasta ohne Paniermehl machen?
Wenn Sie kein Paniermehl verwenden möchten, können Sie es durch gehackte Mandeln ersetzen, um etwas Knusprigkeit zu erhalten.
