Cremiges Rezept: Pasta mit wilden Spargeln und frischer Ricotta mit Walnusskernen, intensiver und aromatischer als die traditionelle Pasta mit Spargeln aus dem Anbau. Jedes Jahr habe ich das Glück, von lieben Freunden ein schönes Bündel wilder Spargeln zu bekommen, die mit Leidenschaft und Geduld gesammelt werden. Ich nutze die Gelegenheit, neben der Pasta auch andere köstliche Gerichte zuzubereiten, vom klassischen Reis bis zum einfachen Omelett mit wilden Spargeln.
Ich liebe wilde Spargeln, sie haben einen stärkeren Geschmack, mit bitteren Noten und einer größeren Intensität im Vergleich zu kultivierten Spargeln. Letztere sind tendenziell süßer und milder.
Die wilden Spargeln, die spontan in der Natur wachsen, haben auch eine schlankere Konsistenz und einen ausgeprägteren holzigen Teil, was dem Gericht eine gewisse Rustikalität verleihen kann. Andererseits sind kultivierte Spargeln im Allgemeinen zarter und leichter zu handhaben, mit einem Geschmack, der sich besser für einfachere Zubereitungen eignet. Wenn Sie ein Gericht mit authentischem und „rustikalem“ Geschmack wünschen, dürfen Sie meine Pasta mit wilden Spargeln nicht verpassen!
Wir sehen uns beim nächsten Rezept!!!
PROBIEREN SIE AUCH:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling
- Leistung 223,16 (Kcal)
- Kohlenhydrate 5,89 (g) davon Zucker 2,43 (g)
- Proteine 9,91 (g)
- Fett 17,96 (g) davon gesättigt 5,14 (g)davon ungesättigt 2,07 (g)
- Fasern 1,49 (g)
- Natrium 738,74 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 125 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten: Pasta mit wilden Spargeln
- 300 g wilde Spargeln
- 250 g Ricotta
- 1 Schalotte
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 10 Walnusskerne
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
Werkzeuge
- Pfanne
- Kasserolle
- Messer
- Schneidebrett
Rezept: Pasta mit wilden Spargeln
So bereiten Sie die cremige Pasta mit wilden Spargeln zu, ein einfaches und natürliches Gericht!
Nachdem Sie die Spargeln unter fließendem Wasser gewaschen haben, brechen Sie den Stiel mit den Händen dort ab, wo er weicher wird, und entfernen Sie das holzigerere Ende. Schneiden Sie die guten Stiele mit einem Messer in Stücke und lassen Sie die Spitzen ganz.
Geben Sie sie in eine Kasserolle mit kochendem Salzwasser, bis sie weich genug sind, aber nicht zu lange kochen, da sie auch in der Pfanne weitergaren (das dauert etwa 5 Minuten). Sobald sie fertig sind, abgießen.
Wichtig: bevor Sie mit der Zubereitung der Sauce beginnen, stellen Sie einen Topf gesalzenes Wasser auf den Herd und bringen Sie es zum Kochen, dann geben Sie die gewählte Pasta hinein und kochen Sie sie gemäß der Packungsanweisung.
In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten: in einer Pfanne das Öl mit der Schalotte goldbraun anbraten, dann die zuvor blanchierten Spargeln hinzufügen und einige Minuten anbraten.
Fügen Sie die frische Ricotta hinzu, geben Sie einige Esslöffel Kochwasser dazu, salzen, pfeffern und alles gut vermengen. Sobald die Pasta gekocht ist, lassen Sie sie abtropfen und geben Sie sie direkt in die Pfanne zur Sauce.
Es ist Zeit, die Pasta anzurichten und zu servieren: geben Sie sie auf einen Servierteller, bestreuen Sie sie mit zerkleinerten und gerösteten Walnusskernen, fügen Sie, wenn gewünscht, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Guten Appetit!
Aufbewahrung und Tipps:
Aufbewahrung: die Spargel-Ricotta-Pasta kann im Kühlschrank für maximal 1-2 Tage aufbewahrt werden. Es ist wichtig, sie in einem luftdichten Behälter aufzubewahren, um die Frische zu erhalten. Wenn Sie die Pasta aufwärmen, tun Sie dies vorsichtig in einer Pfanne mit etwas Wasser oder Brühe, um ein Austrocknen zu vermeiden.
Tipps: Sie können die Pasta mit etwas abgeriebener Zitronenschale erfrischen oder ein paar Parmesanspäne hinzufügen, um ihr einen zusätzlichen Kick zu geben. Dieses Rezept kann auch mit anderen Gemüsesorten wie Zucchini oder Spinat zubereitet werden.
FAQ
Ich habe keine wilden Spargeln, kann ich die kultivierten verwenden?
Natürlich, Sie können problemlos kultivierte Spargeln anstelle der wilden verwenden. Wilde Spargeln haben einen intensiveren Geschmack und eine schlankere Konsistenz, aber auch die normalen Spargeln liefern ein gutes Ergebnis.
Womit kann ich die Ricotta ersetzen?
Wenn Sie keine Ricotta haben, können Sie sie durch einen anderen cremigen Käse wie Robiola, Mascarpone oder Frischkäse ersetzen.
