Heute habe ich die Polenta Taragna mit Steinpilzsoße zubereitet, ein Herbstrezept, das bei mir zu Hause nie fehlen darf! Sie können natürlich die Polentaart verwenden, die Sie bevorzugen: Auf dem Blog finden Sie auch meine Tipps, wie Sie sie am besten kochen können, schauen Sie sich meinen Artikel an, wie man Polenta macht Schritt für Schritt an!
Für die Soße habe ich frische Steinpilze gewählt, zubereitet nach meinem klassischen Rezept für Pilzragout. Es ist eine einfache, aber aromatische und geschmackvolle Soße, perfekt, um die Polenta traditionell und authentisch zu begleiten.
Und falls etwas übrig bleibt (obwohl das schwer vorstellbar ist!), können Sie es in eine Form geben, um Polentablock zu machen und für den nächsten Tag aufzubewahren. Es eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Polentacroûtons mit Pilzen, vielleicht mit der übrig gebliebenen Soße, oder für eine frittierte Polenta, knusprig und unwiderstehlich.
Ich habe bereits das Wasser in meinem Kupferkessel aufgesetzt… worauf wartet ihr noch?
Bis zum nächsten Rezept!!!
PROBIERT AUCH:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6Personen
- Kochmethoden: Herd, Langsamkochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 478,70 (Kcal)
- Kohlenhydrate 76,04 (g) davon Zucker 4,48 (g)
- Proteine 12,75 (g)
- Fett 15,86 (g) davon gesättigt 2,16 (g)davon ungesättigt 2,23 (g)
- Fasern 7,76 (g)
- Natrium 1.716,89 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 275 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten: Polenta mit Steinpilzsoße
- 500 g Maismehl
- 2 l Wasser
- 1 Esslöffel grobes Salz
- 500 g Steinpilze
- 700 g Tomatenpassata
- 2 Karotten
- 2 Zwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Stange Sellerie
- 1 Bund Petersilie
- 8 Esslöffel extra natives Olivenöl
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- nach Geschmack Chili (optional)
Werkzeuge: Polenta mit Pilzen
Zum Kochen der Polenta ist ein Kupferkessel ideal, alternativ können Sie einen antihaftbeschichteten Topf verwenden.
- Kupferkessel
- Topf
- Mixer
- Kochlöffel
Rezept: Polenta mit Steinpilzsoße
Beginnen Sie damit, das Wasser mit dem groben Salz in einem Kupferkessel oder einem Topf mit dickem Boden, vorzugsweise antihaftbeschichtet, zum Kochen zu bringen.
Gießen Sie das Maismehl nach und nach ein und rühren Sie ruhig, aber stetig, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden.
Wenn Sie wie ich einen elektrischen Kessel mit automatischem Rührwerk verwenden, verrührt dieser für Sie die Polenta, was das Kochen bequemer und gleichmäßiger macht.
Lassen Sie die Polenta bei niedriger Hitze etwa 40-60 Minuten köcheln, dabei häufig umrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Je nach Vorliebe können Sie das Verhältnis von Wasser zu Mehl leicht anpassen, um eine weichere oder festere Polenta zu erhalten.
Wenn Sie mehr über die Zubereitung von Polenta wissen möchten, sowohl mit instantanem als auch klassischem Mehl, oder wenn Sie auf der Suche nach weiteren praktischen Tipps sind, werfen Sie einen Blick auf den Artikel, den ich bereits veröffentlicht habe, wie man Polenta macht.
Während die Polenta kocht, widmen Sie sich der Zubereitung der Pilzsoße.
Entfernen Sie vorsichtig etwaige Erdreste am Stielende der Steinpilze. Mit einem leicht angefeuchteten Tuch wischen Sie vorsichtig sowohl die Hüte als auch die Stiele ab, um jeglichen Schmutz zu entfernen.
Wenn einige Pilze besonders verkrustet sind, können Sie sie mit der glatten Klinge eines kleinen Messers abkratzen, dabei darauf achten, das Fruchtfleisch nicht zu beschädigen.
Sobald sie sauber und trocken sind, schneiden Sie sie grob in Stücke: Diese benötigen Sie für die Soße.
Für diese Soße habe ich das gleiche Rezept für Pilzragout verwendet, das bereits auf dem Blog ist. Sie können alle detaillierten Schritte folgen indem Sie hier klicken und so die Soße zubereiten.
Nun bleibt nur noch, das Gericht zusammenzustellen: Geben Sie die heiße Polenta auf den Boden des Tellers (oder des Holzbretts für einen rustikalen Touch) und verteilen Sie die Pilzsoße darüber. Vollenden Sie das Gericht mit etwas frisch gehackter Petersilie, die einen Hauch von Farbe und Duft verleiht. Servieren Sie sofort, wenn alles noch heiß und unwiderstehlich ist.
Aufbewahrung und Tipps
Aufbewahrung: Wenn Polenta übrig bleibt, können Sie sie noch warm in eine Kastenform geben, glattstreichen und vollständig abkühlen lassen. Einmal kalt, können Sie sie im Kühlschrank, gut abgedeckt, für 2–3 Tage aufbewahren. Sie können sie dann in Scheiben geschnitten frittieren oder als Basis für Polentacroûtons verwenden.
Tipps: Wählen Sie ein gutes Maismehl: ob grob, Taragna oder instant, es macht wirklich den Unterschied. Ein qualitativ hochwertiges Mehl verleiht Ihrer Polenta einen authentischen Geschmack und eine perfekte Konsistenz.
Achten Sie auf das Wasser: Es ist besser, mit etwas weniger Wasser zu beginnen und bei Bedarf während des Kochens etwas hinzuzufügen. So vermeiden Sie, dass die Polenta zu flüssig wird.
Um sie noch schmackhafter zu machen, können Sie die Polenta am Ende des Kochens mit einem Stück Butter oder etwas Parmesan servieren.
FAQ
Wie vermeide ich, dass die Polenta Klumpen bildet?
Gießen Sie das Mehl nach und nach in das leicht kochende Wasser und rühren Sie sofort mit einem Holzlöffel um. Dieser Schritt ist entscheidend!
Kann ich gefrorene Pilze anstelle von frischen Steinpilzen verwenden?
Ja, Sie können gefrorene Steinpilze verwenden, wenn Sie keine frischen haben. Lassen Sie sie zuerst in der Pfanne ohne Gewürze auftauen, damit das überschüssige Wasser verdampft, und fahren Sie dann wie im Rezept fort.
Wie kann ich die Konsistenz der Polenta regulieren?
Die Konsistenz der Polenta hängt vom Verhältnis von Wasser zu Mehl und davon ab, wielange Sie sie kochen. Wenn Sie sie weicher und cremiger mögen, erhöhen Sie leicht die Wassermenge oder fügen Sie nach und nach während des Kochens etwas hinzu, dabei immer warm halten.
Wenn Sie eine festere Polenta bevorzugen, können Sie das Wasser reduzieren oder sie etwas länger kochen, um sie trockener zu machen.
