Omas Rezept: Quittenkonfitüre, eine etwas vergessene Frucht, die in natürlicher Form unregelmäßig erscheint, fast wie eine Birne, mit einem säuerlichen Geschmack, der nicht gerade angenehm zu genießen ist. Doch wird sie zu einer wahren Köstlichkeit, sobald sie in Marmelade oder Konfitüre verwandelt wird, ein perfektes Rezept, um es auf Brotscheiben, Zwieback oder als Füllung in einfachen Blätterteigtaschen zu genießen.
Wo kann man Quitten kaufen? Es stimmt, sie sind nicht leicht zu finden, obwohl der Quittenbaum eine der ältesten Obstpflanzen der Welt ist (er wurde bereits 2000 v. Chr. von den Babyloniern und Griechen kultiviert) sind Quitten heute nicht weit verbreitet, so dass man, um sie zu finden, auf einen gut sortierten Obstladen, einen Bauernhof oder, wie in meinem Fall, das Glück haben muss, einen Baum im Garten zu haben.
Lassen Sie uns sofort gemeinsam sehen, wie man diese süße Quittenkonfitüre zubereitet, indem wir das Rezept Schritt für Schritt befolgen. Nach Belieben können Sie sie mit Zimt oder Ingwer aromatisieren. Zuerst anfangen, die Gläser zu sterilisieren, denn heute werden sie für den Winter gefüllt!
AUCH AUSPROBIEREN:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: ca. 750 g.
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 338,75 (Kcal)
- Kohlenhydrate 90,46 (g) davon Zucker 69,74 (g)
- Proteine 0,57 (g)
- Fett 0,14 (g) davon gesättigt 0,01 (g)davon ungesättigt 0,12 (g)
- Fasern 2,80 (g)
- Natrium 6,63 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 1 kg Quitten (nach dem Schälen)
- 500 g Zucker
- 100 ml Wasser
- 2 Zitronen (unbehandelt)
- 1 Teelöffel Zimtpulver (optional)
Werkzeuge
Zum Durchpassieren der Marmelade können Sie eine Passiergerät oder einen Stabmixer verwenden. Ich habe das erste bevorzugt.
- Kasserolle
- Passiergerät
Rezept
Wichtig: Quitten werden mit der Schale gekocht, da diese reich an Pektin ist, was für eine dichte Marmelade sorgt.
Bevor Sie mit der Zubereitung der Marmelade beginnen, denken Sie daran, die Gläser zu sterilisieren, die später mit der Konfitüre gefüllt werden.
Waschen Sie die Quitten sehr gut, reiben Sie dann mit einem Tuch die Schale gründlich ab, um die Härchen zu entfernen. Schneiden Sie sie in 4 Stücke, entfernen Sie das Kerngehäuse und die beschädigten Teile und schneiden Sie sie in Stücke, die Sie nach und nach in eine Schüssel mit Wasser geben, das mit dem Saft einer Zitrone angesäuert ist.
Sobald alle geschnitten sind, abtropfen lassen und in eine Kasserolle geben, zusammen mit einem halben Glas Wasser, der Schale und dem Saft einer Zitrone. Kochen, bis sie zerfallen, es dauert etwa 10-15 Minuten.
Jetzt den Zucker hinzugeben und die Kochzeit um weitere 20 Minuten verlängern, dabei gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren. Sie werden sehen, dass die Quitten ihren natürlichen Saft abgeben.
Die Quitten durch das Passiergerät geben oder mit dem Stabmixer pürieren (ich habe das erste bevorzugt), einen reichlichen Teelöffel Zimtpulver (optional) hinzufügen und die Kochzeit um weitere 10 Minuten verlängern, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Wie man erkennt, ob die Marmelade fertig ist: Um sicherzustellen, dass die Marmelade die richtige Konsistenz hat, geben Sie etwas davon auf einen Teller. Wenn sie fest bleibt und beim Neigen des Tellers langsam herunterrutscht, ist die Marmelade fertig. Wenn sich das Fruchtfleisch von der wässrigen Phase trennt, muss es weitergekocht werden.
Sie können anstelle von Kristallzucker auch Rohrzucker verwenden. Das Ergebnis wird eine dichtere Marmelade mit weniger Ausbeute und einer viel bernsteinfarbenen Farbe sein. Sie bleibt dennoch sehr süß und gut streichfähig.
Sehen Sie sich das Foto unten an, um den Unterschied zwischen der Marmelade mit Rohrzucker (die dunklere links) und der mit Kristallzucker (die hellere rechts) zu sehen.
Hier ist Ihre Quittenkonfitüre fertig, eine Delikatesse, die in Gläser gefüllt den ganzen Winter über genossen werden kann. Für eine korrekte Konservierung möchte ich auf die Richtlinien des Gesundheitsministeriums am Ende des Rezepts verweisen. Eine duftende Marmelade, ideal zum Füllen von Kuchen, Keksen oder einfach zum Verzehr beim Frühstück zusammen mit goldbraunem Zwieback oder zum Nachmittagssnack auf einer schönen Scheibe Brot.
Aufbewahrung und Tipps
Aufbewahrung: Die Quittenkonfitüre hält sich 4-5 Tage im Kühlschrank.
Sollten Sie die Gläser vakuumkonservieren, konsumieren Sie sie innerhalb von 3 Monaten und denken Sie daran, die Richtlinien des Gesundheitsministeriums für die korrekte Zubereitung von Konserven zu befolgen.
Tipps: Wenn Sie die Marmelade länger haltbar machen möchten, kochen Sie sie mindestens 1 Stunde mit dem Zucker und erhöhen Sie auch die Menge des letzteren; denn um zu verhindern, dass Marmeladen schimmeln, benötigt man neben einer längeren Kochzeit auch die richtige Menge an Zucker (700-800 g. pro kg Frucht).
Sie können Kristallzucker oder Rohrzucker verwenden, nach Belieben mit Zimt oder Ingwerpulver aromatisieren.
Denken Sie daran, dass Quitten ohne Schälung gekocht werden.
