Das Quittengelee hart wie das Quittenmarmelade ist ein typisches Rezept der Oma, es wird mit Quitten oder Birnenquitten zubereitet, und sobald es fest geworden ist, schneidet man es in Stücke, die sehr an Geleebonbons erinnern. Ich kannte dieses Rezept nicht und habe es zufällig entdeckt, als mir ein schöner Korb mit dieser herbstlichen Frucht des Quittenbaums geschenkt wurde und ich begann zu fragen, wie man sie anstelle der üblichen Marmelade verwenden könnte. So begannen Omas und Tanten, mir vom Quittengelee zu erzählen, und beim Durchsehen ihrer Notizen tauchte das Originalrezept auf.
Es geht darum, die Äpfel mit Zucker in den richtigen Dosen zu kochen, genau wie bei der Zubereitung von Apfelmarmelade. Ist es gekocht, wird es in eine Form gegossen und auf eine Höhe von etwa zwei Zentimetern gebracht. Sobald das Quittengelee hart geworden ist, wird es in Würfel geschnitten und in Kristallzucker gewälzt.
Natürlich muss ich nicht erwähnen, wie köstlich diese Bonbons sind. Sie halten sich lange, wenn sie in Wachspapier eingewickelt sind, aber ich versichere Ihnen, dass sie schnell verschwinden. Wenn Sie sie ausprobieren, lassen Sie es mich wissen, und bis zum nächsten Oma-Rezept!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Tag
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 1 Glas
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst
- Leistung 224,34 (Kcal)
- Kohlenhydrate 58,33 (g) davon Zucker 49,93 (g)
- Proteine 0,23 (g)
- Fett 0,22 (g) davon gesättigt 0,01 (g)davon ungesättigt 0,05 (g)
- Fasern 1,08 (g)
- Natrium 2,97 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 1 kg Quitten
- 800 g Kristallzucker
- Halbes Glas Wasser
- Zitrone
- 100 g Kristallzucker
Werkzeuge
Zum Passieren der Marmelade können Sie eine Passiermühle oder einen Stabmixer verwenden. Ich habe die erste bevorzugt.
- Kasserolle
- Passiermühle
Rezept
Waschen Sie die Quitten sehr gut und reiben Sie dann mit einem Tuch die Schale gründlich ab, um die Fruchtflaum zu entfernen. Schneiden Sie sie in 4 Stücke, entfernen Sie das Kerngehäuse und die verschrumpelten Teile und schneiden Sie sie in Stücke, die Sie nach und nach in eine Schüssel mit Zitronensaft angesäuertem Wasser geben, damit sie nicht dunkel werden.
Nehmen Sie eine Kasserolle, lassen Sie die Äpfel abtropfen und geben Sie sie zusammen mit einem halben Glas Wasser, der Zitronenschale und dem Zucker in den Topf und kochen Sie sie, bis die Äpfel sehr weich sind (mindestens 30-35 Minuten).
Jetzt passieren Sie sie durch die Passiermühle oder pürieren Sie sie mit dem Stabmixer (ich habe die erste bevorzugt) und kochen Sie sie weitere 10 Minuten, das Quittengelee sollte eine glatte Konsistenz haben. Bisher ähnelt das Verfahren der Herstellung von Apfelmarmelade.
Sehen wir in den nächsten Schritten, wie wir fortfahren, um das harte Quittengelee zuzubereiten.
Legen Sie eine rechteckige Form mit Backpapier aus, gießen Sie das noch warme Quittengelee hinein und glätten Sie es auf der Oberfläche. Es sollte eine Dicke von etwa 2 cm haben. Lassen Sie es einen ganzen Tag lang aushärten und schneiden Sie es dann mit einem glatten Klingenmesser in vertikale Streifen.
Schneiden Sie weiter horizontal, um quadratische Stücke zu erhalten, die an Bonbons erinnern, und wälzen Sie sie dann einzeln im Kristallzucker.
Fertig! Sie haben bereits Ihr eigenes Quittengelee zubereitet, ähnlich kleinen fruchtigen Geleebonbons, die so köstlich sind, dass man sie in einem Zug verzehrt. Wenn Sie sie lange aufbewahren möchten, können Sie jedes Stück in Wachspapier einwickeln, ich bin jedoch sicher, dass sie schnell verschwinden.
Aufbewahrung und Tipps
Aufbewahrung: das harte Quittengelee hält sich lange, wenn es an trockenen Orten aufbewahrt wird. Für eine Aufbewahrung, die mehrere Monate dauert, können Sie jedes Stück in Wachspapier oder Frischhaltefolie einwickeln und in einer Blechdose an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.
Tipps: Wenn Sie das Quittengelee schnell verwenden, können Sie es auch im Kühlschrank aufbewahren und bei Bedarf im Zucker wälzen.
Sie können die Form auch weglassen und es direkt auf einer glatten Oberfläche mit Backpapier verteilen.
Das angesäuerte Wasser dient dazu, dass die Quitten nicht dunkel werden, Sie können diesen Schritt auch überspringen und sie direkt in die Kasserolle geben.
