Klassisch und lecker: Risotto mit frischen Steinpilzen, das Rezept von Oma, das zusammen mit dem Kürbisrisotto das Herbstgericht schlechthin ist; mit frischen Steinpilzen zubereitet, entfaltet es Duft und Aromen, die uns die Farben und Früchte des Waldes in dieser Jahreszeit vorstellen lassen.
Ein Rezept, das Sie trotzdem auch mit tiefgefrorenen oder getrockneten Pilzen nachkochen können, wenn Sie die saisonalen schwer bekommen. In meinen Pilzrezepten verwende ich auch oft die kommerzielleren Sorten wie Champignons, Hallimasche, Pioppini usw., aber im Herbst kann ich dem Ruf der Steinpilze nicht widerstehen, und da dieses Rezept unter meinen Risottorezepten fehlte, dachte ich, es heute nachzuholen.
Normalerweise variiere, erfinde und teste ich in der Küche… heute nichts davon, mit dem Risotto mit frischen Steinpilzen ist nicht zu spaßen, man muss auf Nummer sicher gehen und das traditionelle Rezept machen, das so gut ist, dass man fast nichts daran ändern möchte.
Kommen Sie mit mir in die Küche und ich zeige Ihnen, wie schön es ist, dieses Gericht zuzubereiten.
PROBIEREN SIE AUCH:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Teuer
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst
- Leistung 640,08 (Kcal)
- Kohlenhydrate 70,06 (g) davon Zucker 3,48 (g)
- Proteine 13,29 (g)
- Fett 29,20 (g) davon gesättigt 10,59 (g)davon ungesättigt 17,33 (g)
- Fasern 3,98 (g)
- Natrium 2.184,35 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 650 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 320 Carnaroli-Reis
- 400 g Steinpilze (frisch)
- Eine halbe Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 1,5 l Gemüsebrühe
- 1 Glas Weißwein
- 6 Esslöffel Olivenöl
- 50 g Butter
- 30 g geriebener Parmesan
- 1 Bund gehackte Petersilie
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
Werkzeuge
- Pfanne
- Topf
Rezept
Lassen Sie uns gemeinsam sehen, wie man Risotto mit Steinpilzen zubereitet.
Zunächst müssen wir uns um die Reinigung der Steinpilze kümmern:
schneiden Sie die erdige Basis des Pilzes ab, danach kratzen Sie den Stiel ab und reinigen den ganzen Steinpilz mit einem feuchten Tuch. Vermeiden Sie es, es unter Wasser zu halten, es sei denn, die Pilze sind stark verschmutzt, und dann nur sehr schnell, sonst absorbieren sie Wasser.
Einmal gereinigt, schneiden Sie die Pilze in Längsscheiben, wenn der Pilz perfekt ganz ist, andernfalls in kleinere Stücke.In einer Pfanne eine Knoblauchzehe mit 2 Esslöffeln Öl anbraten und die Pilze etwa 10 Minuten lang sautieren. Knoblauch entfernen, die Pilze abdecken und beiseite warm halten.
In einem Topf die fein gehackte Zwiebel in 4 Esslöffeln Öl und der Hälfte der Butter anschwitzen, sobald sie zu bräunen beginnt, den Reis hinzugeben und anrösten.
Den Weißwein hinzufügen, verdampfen lassen und den Reis garen, indem Sie nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen. Salzen, pfeffern und etwa zehn Minuten vor Ende der Garzeit die sautierten Pilze hinzufügen. Für die Zubereitung des Carnaroli-Reises benötigt man im Durchschnitt etwa 15-17 Minuten, in jedem Fall beachten Sie die auf der Verpackung des verwendeten Produkts angegebenen Anweisungen.
Sobald der Reis gekocht ist, vom Herd nehmen und das Risotto mit der restlichen Butter und dem geriebenen Käse abschmecken, zuletzt die gehackte Petersilie hinzufügen.
Hier ist Ihr Risotto mit frischen Steinpilzen bereit, um genossen zu werden. Bitte servieren Sie es sofort Ihren Gästen, Sie werden sehen, dass sie Ihnen für so viel Köstlichkeit applaudieren werden. Ein Hauptgericht zum Fingerlecken, das alle mögen werden.
Aufbewahrung und Tipps
Aufbewahrung: Risotto mit Steinpilzen ist am besten frisch verzehrt, aber falls etwas übrig bleibt, können Sie es 1-2 Tage im Kühlschrank in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahren. Vor dem erneuten Verzehr erwärmen Sie es, indem Sie etwas Brühe hinzufügen, oder erwärmen Sie es in der Mikrowelle.
Tipps: Mit demselben Rezept können Sie dieses Risotto mit gefrorenen Pilzen oder 40 g getrockneten Pilzen zubereiten, die vor dem Kochen eingeweicht werden müssen.
