Hauptgerichte mit gekochten Kastanien: Risotto mit Kastanien und Granatapfelkernen, ein herbstliches Rezept, das ich liebe! Genau wie das Risotto mit frischen Steinpilzen oder das klassische Kürbisrisotto vereint auch dieses Gericht alle Düfte und Aromen der Saison.
Ich koche oft Reis und Getreide, und wollt ihr mein Geheimnis wissen, um ein cremiges Risotto zu machen? Natürlich ein gutes Rühren mit Butter und geriebenem Käse, die bei ausgeschaltetem Herd hinzugefügt werden und gut durchgerührt werden!
Die Kastanien verleihen dem Risotto einen süßen und zarten Geschmack, der perfekt mit der frischen und säuerlichen Knusprigkeit der Granatapfelkerne harmoniert, was einen einzigartigen und sehr angenehmen Kontrast für den Gaumen schafft. Einfach und echt, das Gericht, das ich euch heute vorschlage, hat wirklich einen besonderen Geschmack. Und um im Thema Herbst (gleich Traubenlese!) zu bleiben, verpasst nicht auch mein Risotto mit Rotwein und Taleggio: eine weitere Köstlichkeit, die es zu probieren gilt.
Aber genug geredet! Ich lasse euch gleich in die Küche gehen, um gemeinsam dieses köstliche Risotto mit Kastanien und Granatapfel zuzubereiten.
Wir sehen uns beim nächsten Rezept!!!
VERSUCHT AUCH:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst
- Leistung 595,34 (Kcal)
- Kohlenhydrate 86,72 (g) davon Zucker 9,83 (g)
- Proteine 13,44 (g)
- Fett 19,23 (g) davon gesättigt 9,32 (g)davon ungesättigt 4,86 (g)
- Fasern 5,16 (g)
- Natrium 1.885,51 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 675 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 320 Vialone Nano Reis (Carnaroli oder Arborio)
- 200 g Kastanien, gekocht (geschält)
- 1 Granatapfel (groß)
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Schalotte
- Halbes Glas Weißwein
- 1.5 l Gemüsebrühe
- 40 g Butter
- 60 g geriebener Parmesan
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
- Ein paar Blätter Thymian
Werkzeuge
- Kasserolle
- Zitruspresse
Schritte
Schälen und grob zerkleinern Sie die gekochten Kastanien.
Halbieren Sie den Granatapfel und lösen Sie die Kerne aus einer der Hälften.
Entsaften Sie die andere Hälfte mit einer Zitruspresse, um den Saft zu gewinnen.
In einer Kasserolle die gehackte Schalotte mit dem Olivenöl extra vergine glasig dünsten.
Fügen Sie den Reis hinzu und rösten Sie ihn für ein paar Minuten, dann gießen Sie den Weißwein dazu und lassen Sie ihn verdampfen.
Setzen Sie das Kochen des Risottos fort, indem Sie nach und nach die heiße Brühe hinzufügen und gelegentlich umrühren. Mit Salz abschmecken.
Nach etwa 10 Minuten fügen Sie die geschälten Kastanien hinzu und wenn der Reis fast gar ist, geben Sie den Granatapfelsaft dazu und rühren Sie gut um.
Schalten Sie die Hitze aus und rühren Sie den geriebenen Parmesan und die Butter unter.
Jetzt müssen Sie nur noch den Reis anrichten, mit frischen Granatapfelkernen, ein paar Thymianblättern und, wenn Sie mögen, etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer dekorieren. Guten Appetit!
Aufbewahrung und Tipps
Aufbewahrung: Das Risotto mit Kastanien und Granatapfel ist am besten frisch verzehrt. Wenn etwas übrig bleibt, können Sie es 1-2 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Vor dem Servieren erhitzen Sie es mit einem Spritzer Brühe oder Wasser, um es wieder auf die richtige Cremigkeit zu bringen.
Ich empfehle, die Granatapfelkerne erst nach dem Aufwärmen hinzuzufügen, damit sie frisch und knackig bleiben.
Tipps: Verwenden Sie weiche (gut gekochte) und süße Kastanien.
Um die Aromen nicht zu sehr zu überdecken, können Sie anstelle von Gemüsebrühe Wasser verwenden.
FAQ
Welche Reissorte sollte ich wählen?
Am besten verwenden Sie Carnaroli, Vialone Nano oder Arborio, sie behalten gut die Form beim Kochen und sorgen für eine cremige Konsistenz.
Wie vermeide ich, dass der Reis am Topf klebt?
Rühren Sie oft und fügen Sie die Brühe Kelle für Kelle hinzu, nur wenn der Reis die vorherige aufgenommen hat.
Was mache ich, wenn etwas übrig bleibt?
Verwenden Sie es, um neue Rezepte zu kreieren: Reisbällchen, Ofentörtchen oder Füllungen für Gemüse, keine Verschwendung und maximaler Einfallsreichtum!
