Schiacciata mit Trauben auf toskanische Art: das Originalrezept!
Heute habe ich eines der toskanischen Rezepte zubereitet, die ich am meisten liebe: die originale Schiacciata mit Trauben aus Florenz — und nein, sie ist nicht kernlos! Dieses Dessert, zusammen mit dem klassischen Traubendessert, gehört im Herbst zu meinen Favoriten: duftend, rustikal, verbunden mit der Weinlese und den authentischen Aromen meiner Heimat. Vielleicht erinnert ihr euch, dass ich es euch früher in einer schnellen Version mit fertigem Brotteig vorgeschlagen habe. Diesmal habe ich jedoch beschlossen, den Teig selbst zu machen, inspiriert von meinem geliebten Buch florentinischer Rezepte und mit einem persönlichen Touch. Ich habe die Küchenmaschine verwendet, aber ihr könnt es auch gerne von Hand machen, wenn ihr mögt. Das Ergebnis war in jedem Fall hervorragend: eine weiche und geschmackvolle Schiacciata.
Für dieses Rezept wähle ich nur schwarze Weintrauben: ideal sind Canaiolo oder Sangiovese, beide mit Kernen, wie es Tradition ist. Ich weiß, es ist vielleicht etwas umständlicher zu essen, aber nur so erhält man den intensiven Saft, der den Teig tränkt und der Schiacciata ihren unverwechselbaren Geschmack verleiht. Und wenn ihr ihr einen besonderen Touch verleihen möchtet, probiert, einen Teelöffel Anissamen in den Teig zu geben: der Duft, den er beim Backen verströmt, ist einfach köstlich.
Verpasst es nicht! Unten findet ihr alle Schritte zur Zubereitung des Originalrezepts der Schiacciata mit Trauben.
Bis zum nächsten Rezept!!!
PROBIERT AUCH:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst
- Leistung 552,75 (Kcal)
- Kohlenhydrate 100,02 (g) davon Zucker 53,41 (g)
- Proteine 9,20 (g)
- Fett 16,51 (g) davon gesättigt 2,37 (g)davon ungesättigt 0,22 (g)
- Fasern 3,58 (g)
- Natrium 201,27 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 297 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten: Schiacciata mit Trauben Originalrezept
- 1 kg schwarze Weintrauben
- 350 g Mehl 00
- 20 g frische Bierhefe
- 150 g Wasser (lauwarm)
- 8 Esslöffel Zucker
- 8 Esslöffel Extra natives Olivenöl
- 1 Teelöffel Anissamen
- 1 Prise Salz
Werkzeuge
- Küchenmaschine
- Backblech
- Teigbrett
- Nudelholz
- Pinsel
Rezept: die originale Schiacciata mit Trauben
In einem Glas die Bierhefe in etwas lauwarmem Wasser auflösen.
In der Zwischenzeit das Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine mit Knethaken geben. Wenn ihr lieber von Hand kneten möchtet, könnt ihr dies direkt auf einem Teigbrett tun. 4 Esslöffel Öl, 4 Esslöffel Zucker, 1 Teelöffel Anissamen, eine Prise Salz und schließlich die aufgelöste Hefe hinzufügen.
Bei niedriger Geschwindigkeit mit dem Kneten beginnen, dann allmählich erhöhen, bis ein glatter und homogener Teig entsteht, der sich gut von den Wänden der Schüssel löst.
Den entstandenen Teigball in eine Schüssel legen, mit einem Handtuch oder Frischhaltefolie abdecken und den Teig mindestens 1 Stunde gehen lassen (ich empfehle, ihn in den leicht warmen, aber ausgeschalteten Ofen zu stellen).
In der Zwischenzeit die Trauben vorbereiten: die Trauben vorsichtig von den Trauben lösen und beschädigte Beeren entfernen. Unter fließendem Wasser abspülen und auf einem Tablett oder sauberen Küchenhandtuch vollständig trocknen lassen.
Sobald der Teig aufgegangen ist, ist es Zeit, der Schiacciata mit Trauben Form zu geben.
Kleine Anmerkung: traditionell wird eine rechteckige Backform verwendet, aber ihr könnt auch problemlos eine runde Form verwenden, wie ich es in einer alternativen Version gemacht habe.
Nehmt etwas mehr als die Hälfte des Teigs und rollt ihn mit dem Nudelholz auf eine Dicke von ca. 1 cm aus.
Fettet die Form mit einem Küchenpinsel ein und legt dann den Teig darin aus. Falls nötig, könnt ihr mit den Fingern helfen, um ihn gut über die gesamte Oberfläche zu verteilen.
Jetzt die Oberfläche des Teigs mit zwei Esslöffeln extra nativem Olivenöl bestreichen und gleichmäßig etwa 700 g Traubenbeeren verteilen (bereits gewaschen und getrocknet). Schließlich mit 2 Esslöffeln Zucker bestreuen.
Nun den restlichen Teig ausrollen, um die obere Schicht zu formen: etwas dünner als die Basis, da die Menge geringer ist.
Diese zweite Schicht vorsichtig über die Trauben legen, um die gesamte Oberfläche zu bedecken. Keine Sorge, wenn der Teig nicht perfekt passt: ihr könnt ihn vorsichtig mit den Fingern ausdehnen, ohne zu drücken.
Die Oberfläche erneut mit 2 Esslöffeln extra nativem Olivenöl bestreichen.
Verteilt die restlichen Trauben gleichmäßig auf der Oberfläche. Mit weiteren 2 Esslöffeln Zucker abschließen, der beim Backen eine leichte Karamellisierung auf der Oberfläche bildet.
Im vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C ca. 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Trauben leicht karamellisiert sind.
Lauwarm abkühlen lassen, bevor ihr sie schneidet… und guten Appetit!
Und hier ist auch die Version in der runden Form!
Hier ist sie, meine Schiacciata mit Trauben, so wie sie damals (und immer noch) in den florentinischen Häusern während der Weinlese gemacht wurde. Für mich ist es nicht nur ein Dessert: es ist ein Duft, der die Küche erfüllt, es ist der eingeschaltete Ofen in den ersten Herbsttagen, es ist Zuhause.
Aufbewahrung und Tipps
Aufbewahrung: Die Schiacciata mit Trauben bleibt bei Raumtemperatur, bedeckt mit einem sauberen Tuch oder unter einer Glasglocke, 2-3 Tage gut haltbar. Da es ein kuchenartiges Gebäck mit frischen Früchten ist, ist es normal, dass die Trauben mit der Zeit etwas Saft freisetzen und der Teig feuchter wird, daher empfehle ich, sie in den ersten Tagen zu genießen, wenn sie am besten schmeckt.
Tipps: Wenn euch der Duft von Rosmarin gefällt, könnt ihr das Öl aromatisieren: erwärmt es leicht in einem Topf mit einem frischen Rosmarinzweig (nur eine Minute, ohne es zu frittieren), dann lasst ihr es abkühlen und benutzt es, um die Oberflächen der Schiacciata zu bestreichen. Es wird einen herrlichen Duft verleihen, ohne den Traubengeschmack zu überdecken.
FAQ
Welche Trauben eignen sich für das Originalrezept der Schiacciata mit Trauben?
Die traditionelle Version wird mit schwarzen Weintrauben zubereitet, wie Canaiolo oder Sangiovese mit kleinen Beeren, dicker Schale und… ja, auch mit Kernen! Gerade diese Trauben geben den authentischen, leicht herben Geschmack.
Davon abgesehen, wenn ihr keine der beiden Sorten findet, könnt ihr auf Erdbeertrauben zurückgreifen: Sie haben ein intensives Aroma, eine natürliche Süße und verleihen der Schiacciata einen wirklich köstlichen Geschmack. Es ist nicht die klassischste, aber dennoch sehr beliebt.Kann ich kernlose Trauben verwenden?
Ja, ihr könnt sie verwenden, besonders wenn ihr den Kuchen für alle (einschließlich Kinder) leichter essbar machen möchtet. In der traditionellen Rezeptur werden jedoch Trauben mit Kernen verwendet: Sie gehören zur originalen Textur und dem leicht rustikalen Geschmack. Ich lasse sie normalerweise drin, aber das ist eine persönliche Entscheidung.
Wann wird die Schiacciata mit Trauben gegessen?
Traditionell wird sie im September und Oktober während der Weinlese zubereitet. Es ist das typische Dessert des toskanischen Herbstes. Man isst es als Nachmittagssnack oder auch als Dessert.
