Toskanisches geschmortes Wildschwein, das super erprobte Rezept von Oma, Tante und dann Mama, das geschmorte Wildschweinragout, wie die Pappardelle mit Wildschwein, ist eines dieser Gerichte, die bei mir zu Hause nie fehlen. Es gibt diejenigen, die es mit schwarzen Oliven oder Äpfeln zubereiten, das, was wir stattdessen machen, ist eines der einfachsten und traditionellsten; ein rustikales Gericht, zubereitet mit mariniertem und langsam gegartem Wildschweinfleisch, angereichert mit aromatischen Kräutern, gutem Rotwein und Tomatenpassata, dann wird der Wildgeschmack aus dem Wildschwein entfernt, natürlich erkläre ich das in den Rezeptschritten. Ein typisches Herbstgericht für alle, die Rezepte auf der Basis von Wild lieben, perfekt, um frische Pasta zu würzen, eine Soße, die die Wärme und den authentischen Geschmack meiner Heimat, der Toskana, auf den Tisch bringt!
Bis zum nächsten Rezept!!!
PROBIERT AUCH:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 716,68 (Kcal)
- Kohlenhydrate 24,91 (g) davon Zucker 5,69 (g)
- Proteine 47,38 (g)
- Fett 33,34 (g) davon gesättigt 5,62 (g)davon ungesättigt 24,91 (g)
- Fasern 5,29 (g)
- Natrium 748,51 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 400 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- Halber l Rotwein
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 Stange Sellerie
- 1 Zweig Rosmarin
- 3 Blätter Lorbeer
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Esslöffel Wacholderbeeren
- 800 g Wildschwein
- 1 Glas Rotwein
- Halbes Glas Olivenöl
- 500 g Tomatenpassata
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 Stange Sellerie
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Blätter Lorbeer
- 1 Büschel Salbei
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Peperoni
- 1 Esslöffel Wacholderbeeren
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
Werkzeuge: toskanisches geschmortes Wildschwein
- 1 Kasserolle
- 1 Schüssel
- 1 Seiher
- 1 Mixer
Rezept
Sehen wir uns an, wie man den Wildgeschmack aus dem Wildschwein entfernt.
Schneiden Sie das Wildschwein in Stücke und legen Sie es in eine Schüssel zusammen mit einer Karotte, der Zwiebel und dem Sellerie in Scheiben. Fügen Sie auch 1 Zweig Rosmarin, 3 Lorbeerblätter, zwei Knoblauchzehen und eine Handvoll Wacholderbeeren hinzu (diese sind sehr wichtig, da sie helfen, den starken Geschmack des Wildfleisches zu entfernen).
Mit Rotwein bedecken, umrühren und über Nacht marinieren lassen.
Nach der Marinierzeit das Fleisch abtropfen lassen und alle Gewürze wegwerfen. Die Wildschweinstücke in einen großen Topf geben, auf den Herd stellen und zweimal Wasser herauskochen lassen. Beim ersten Mal bildet sich wahrscheinlich Schaum, abtropfen lassen und erneut aufstellen; sollte noch Wasser und Schaum entstehen, einen dritten Durchgang machen. Jetzt ist das Fleisch bereit zum Kochen und hat den Wildgeschmack verloren.
Bereiten Sie das Soffritto-Mischung mit den Gewürzen (Karotte, Zwiebel und Sellerie) zu und lassen Sie es in einer Pfanne mit einem halben Glas Öl und einer ganzen Knoblauchzehe anschwitzen.
Fügen Sie die Wildschweinstücke hinzu, lassen Sie sie bei starker Hitze einige Minuten gut anbraten, dann ein Glas guten Rotwein eingießen und verdampfen lassen.
Nun die Tomatenpassata hinzufügen, zwei Lorbeerblätter und Salbei, einen Zweig Rosmarin, eine Peperoni, einen Esslöffel Wacholderbeeren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel 2 bis 3 Stunden weiterkochen lassen (falls nötig mit Wasser oder Brühe verlängern). Für dieses Rezept braucht man viel Geduld, da die Kochzeit je nach Schnitt und Alter des Wildschweins variieren kann.
Ab und zu umrühren und wenn die Soße am Ende zu flüssig ist, diese etwas eindicken lassen, indem man den Topf aufdeckt, aber vorsichtig, dass sie nicht zu dick wird.
Wenn das Fleisch zart und schmackhaft ist, den Herd ausschalten und servieren.
Hier ist Ihr geschmortes Wildschwein, hervorragend begleitet von geschmorten Kartoffeln mit Tomaten in der Pfanne oder mit Polenta (siehe wie man Polenta macht). Wenn Sie eine wirklich leckere Vorspeise zubereiten möchten, machen Sie eine Auswahl aus Polentacrostini mit Pilzen und einer Portion, die mit dieser Wildschweinsauce gewürzt ist, Sie werden sehen, wie köstlich es ist. Guten Appetit!
Aufbewahrung und Tipps
Aufbewahrung: Das übrig gebliebene Wildschwein kann im Kühlschrank in einem Behälter mit Deckel 2 bis 3 Tage aufbewahrt werden. Vor der Wiederverwendung empfehle ich, es bis zum Kochen aufzuwärmen.
Wenn Sie frisches Wildschweinfleisch verwenden, können Sie dieses Rezept bis zu 3 Monate einfrieren.
Tipps: Wenn Sie ein gutes Wildschwein alla cacciatora erhalten möchten, fügen Sie während des Kochens schwarze Oliven hinzu, es wird noch schmackhafter.
Aufbewahrung: Das übrig gebliebene Wildschwein kann im Kühlschrank in einem Behälter mit Deckel 2 bis 3 Tage aufbewahrt werden. Vor der Wiederverwendung empfehle ich, es bis zum Kochen aufzuwärmen.
Wenn Sie frisches Wildschweinfleisch verwenden, können Sie dieses Rezept bis zu 3 Monate einfrieren.
Tipps: Wenn Sie ein gutes Wildschwein alla cacciatora erhalten möchten, fügen Sie während des Kochens schwarze Oliven hinzu, es wird noch schmackhafter.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann der Marinierungsschritt weggelassen werden?
Die Marinierung ist ein wichtiger Schritt, um den Wildgeschmack vollständig zu entfernen, der bei Wildfleisch intensiver und kräftiger ist als bei den üblichen roten Fleischsorten. In jedem Fall gibt es zur Optimierung der Zeiten diejenigen, die diesen Schritt auslassen, aber es ist absolut notwendig, das Wildschwein wie im Rezept beschrieben zwei- bis dreimal Wasser verlieren zu lassen.
Welche Art von Wein wird für dieses Rezept empfohlen?
Um ein gutes Endergebnis des Gerichts zu erzielen, empfehle ich, einen guten intensiven Rotwein zu verwenden, in der Toskana verwenden wir den Chianti Classico.
