Originalrezept: toskanische Gnudi aus Ricotta und Spinat, also die Füllung der Ravioli ohne Pasta, ähnlich wie die der Crespelle alla Fiorentina, daher der Name „Gnudi“, was im toskanischen Dialekt „nackt“ bedeutet, also ohne den Teig, der die Füllung umhüllt. Das Gnudi-Rezept ist ein einfaches Gericht der toskanischen Bauernküche, besonders aus der Maremma und Siena, aber inzwischen in der ganzen Region verbreitet. Sie sehen aus wie Gnocchi in Form von kleinen Kugeln, ähnlich wie Fleischbällchen.
Man mischt die zuvor gekochten Spinatblätter (siehe wie man Spinat kocht) zusammen mit Ricotta, Käse, Eiern, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss und formt kleine Kugeln, die man in kochendem Wasser oder in Brühe je nach Sauce kocht. Für ein gutes Ergebnis der Gnudi muss man darauf achten, den Spinat und die Ricotta sehr gut auszupressen, sie müssen sehr trocken sein.
Gnudi-Sauce: Das traditionelle Gericht sieht vor, dass die Gnudi mit geschmolzener Butter serviert werden, aber sie sind auch ausgezeichnet mit Fleischragout, mit Tomatensauce und Basilikum oder einfach im Fleischbrühe gekocht, in jedem Fall ist auf allen eine kräftige Portion geriebener Parmigiano Pflicht.
Also, schauen wir uns gemeinsam an, wie man das Rezept für die Gnudi zubereitet. Als gute Toskanerin konnte ich es nicht versäumen, Ihnen alle ihre Varianten vorzustellen, sie sind einfach, aber köstlich. Ein echtes Oma-Rezept, das Sie lieben werden!
PROBIEREN SIE:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 333,96 (Kcal)
- Kohlenhydrate 18,32 (g) davon Zucker 1,01 (g)
- Proteine 22,28 (g)
- Fett 20,32 (g) davon gesättigt 12,29 (g)davon ungesättigt 7,35 (g)
- Fasern 4,73 (g)
- Natrium 970,94 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 240 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 g Spinat
- 300 Ricotta
- 2 Eier (klein)
- 50 g Mehl
- 50 g geriebener Parmigiano
- 1 Prise Muskatnuss
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
- nach Belieben Butter
- Einige Blätter Salbei
Werkzeuge
Um die Gnudi zu machen, benötigen Sie…
- Wiegemesser
- Holzbrett
Gnudi Rezept
Nach dem gründlichen Waschen den Spinat mit dem nur auf den Blättern verbleibenden Wasser kochen, hier sind alle Tipps zum Spinat kochen, dann sehr gut auspressen (es sollte so wenig Wasser wie möglich übrig bleiben) und fein mit dem Wiegemesser hacken.
Entfernen Sie so viel wie möglich auch die Molke aus der Ricotta, wenn nötig, drücken Sie sie in einem Baumwolltuch aus.
In einer Schüssel den gehackten Spinat, die Ricotta, die Eier, den geriebenen Parmigiano, das Mehl, Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss geben und den Teig gut vermengen.
Mit der entstandenen Masse walnussgroße Kugeln formen, in Mehl wälzen und auf einem bemehlten Holzbrett ablegen. Wenn Sie sie zum Kochen aufnehmen, empfehle ich, dies mit einer Palette zu tun, da der Teig sehr weich ist.
Setzen Sie einen Topf mit Salzwasser auf und werfen Sie die Gnudi einzeln hinein. Lassen Sie sie 5 Minuten kochen, Sie werden sehen, dass sie wie Gnocchi an die Oberfläche kommen. Mit einem Schaumlöffel abseihen und direkt in die Pfanne geben, in der Sie die Butter mit dem Salbei geschmolzen haben, mischen und mit einer großzügigen Portion geriebenem Parmigiano servieren.
Ihre Gnudi sind fertig, jeder wird sie lieben, Groß und Klein!
Die typischen toskanischen Gnudi werden serviert, wie ich es im Rezept beschrieben habe, mit Butter und Salbei. Sie sind jedoch auch köstlich mit Fleischragout, mit einer guten Tomatensauce oder einfach in Fleischbrühe gekocht.
Aufbewahrung und Tipps
Aufbewahrung: Die toskanischen Gnudi können im Kühlschrank 1-2 Tage aufbewahrt werden, am besten ungekocht.
Tipps: Sie können auch gefrorenen Spinat verwenden.
Der Teig sollte weich sein, wenn er jedoch zu weich ist, fügen Sie etwas Mehl hinzu.
Wenn Sie sie in Brühe probieren, kochen Sie sie direkt im Topf mit der Fleischbrühe.
Pressen Sie den Spinat nach dem Kochen gut aus, um das Wasser zu entfernen, und lassen Sie die Ricotta gut von der Molke abtropfen.
