Ich habe die San-Giuseppe-Küchlein in vielen Varianten probiert, sowohl einfache als auch angereicherte wie die Reisküchlein mit Rosinen, aber dieses Jahr habe ich ein altes Rezept meiner Großmutter wiederentdeckt, um die originalen toskanischen Reisküchlein zuzubereiten, süß und noch weicher.
Ein paar zusätzliche Kniffe, die den Unterschied machen und sie noch köstlicher machen, wie der Orangensaft im Teig, damit sie auch von den Kleinsten genossen werden können. Mit wenigen weiteren Zutaten, darunter Reis, Eier, Milch und Mehl, verwandeln sich diese Küchlein in eine Explosion von Weichheit, außen leicht knusprig und innen weich und feucht, die sich perfekt mit dem süßen Geschmack des Reises verbinden. Jeder Bissen der toskanischen Reisküchlein bietet einen Kontrast von Texturen, der die ganze Süße und Geschichte der italienischen Tradition in sich vereint. In der Toskana sind Reisküchlein ein unverzichtbares Dessert für den Vatertag, aber auch eine Reise in die Kindheitserinnerungen, als die Großmutter mit Geduld und Liebe knetete und diesen unwiderstehlichen Süßigkeiten Leben einhauchte, die nach Zuhause, Festen und familiärer Liebe schmeckten.
Bis zum nächsten Rezept!!!
PROBIERT AUCH:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 35Stück
- Kochmethoden: Herd, Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: San Giuseppe
- Leistung 1.320,18 (Kcal)
- Kohlenhydrate 61,33 (g) davon Zucker 27,31 (g)
- Proteine 7,71 (g)
- Fett 118,35 (g) davon gesättigt 21,42 (g)davon ungesättigt 91,16 (g)
- Fasern 0,70 (g)
- Natrium 162,45 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 88 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Mengen für etwa 35 Küchlein.
- 300 g Arborio-Reis (oder normaler)
- 500 ml Milch
- 300 Wasser
- 6 Esslöffel Kristallzucker
- Zitronenschale
- Orangenschale
- 1 Prise Salz
- 80 g Mehl 00
- 3 Eier
- Halbes Päckchen Backpulver für Süßspeisen
- 1 Orangensaft
- nach Bedarf Erdnussöl
- nach Bedarf Kristallzucker
Werkzeuge: toskanische Reisküchlein
- Kasserolle
- Schüssel
- Bratpfanne
- Löffel
Rezept: toskanische Reisküchlein
In einer Kasserolle die Milch, das Wasser, den Zucker, eine Prise Salz, einige Stücke Orangenschale und Zitronenschale geben. Erwärmen, dann den Reis hinzugeben und unter ständigem Rühren kochen, bis die gesamte Flüssigkeit absorbiert ist (es dauert etwa 20 Minuten); darauf achten, dass der Reis gut gekocht ist und bei Bedarf mehr Milch hinzufügen.
Vom Herd nehmen, in eine Schüssel umfüllen, abkühlen lassen und die Zitronen- und Orangenschalen entfernen.
Sobald der Reis abgekühlt ist, die Eigelbe, das gesiebte Mehl mit dem Backpulver vermischen und alles gut verrühren.
Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, zum Teig hinzugeben und erneut mischen.
Nun ist der Teig bereit, um die Küchlein zu frittieren.
In einer Pfanne das Erdnussöl erhitzen, es aber nicht zu heiß werden lassen, sonst verbrennen die Küchlein außen, während sie innen nicht gar werden.
Mit einem Löffel oder besser noch mit einem Eisportionierer (ich habe diesen benutzt) den Teig entnehmen und direkt in die Pfanne mit dem heißen Öl geben, dabei versuchen, eine Kugelform zu erhalten. Auf einer Seite frittieren, umdrehen und auf der anderen Seite weitermachen; sobald die Küchlein schön goldbraun sind, mit einem Frittierlöffel auf einen Teller mit Küchenpapier legen. Jetzt müssen sie nur noch im Kristallzucker gewälzt werden, ich benutze immer diese Schale, die ich sehr praktisch finde.
Noch warm, hier sind Ihre Reisküchlein von San Giuseppe, weich, fluffig und zuckrig sind sie wirklich ein Genuss. Ich warne Sie…sie machen süchtig, eins zieht das andere nach sich. Schönen Tag allen Vätern!
Aufbewahrung und Tipps
Aufbewahrung: Es ist ratsam, die Reisküchlein frisch zuzubereiten, sie halten sich jedoch 1-2 Tage in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur.
Tipps: Sie können den Orangensaft durch einen Likör wie Vin Santo oder Rum ersetzen, jedoch in moderaten Mengen, um zu vermeiden, dass der Geschmack der Küchlein zu intensiv wird.
Sie können auch wählen, runde Kugeln zu formen, bevor Sie sie frittieren. Einfach die Hände leicht bemehlen, etwas Teig entnehmen und zwischen den Handflächen sanft rollen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich das Mehl im Teig der Küchlein weglassen?
Das Mehl hilft, die Zutaten zu binden, es bindet die Flüssigkeiten und trägt zur Knusprigkeit der Küchlein beim Kochen bei. Wenn Sie dennoch Küchlein ohne Mehl zubereiten möchten, können Sie es durch Maisstärke, Kartoffelstärke oder Reismehl ersetzen, das sind verschiedene Alternativen, um eine ähnliche Konsistenz zu erreichen.
