Ich habe die San Giuseppe Puffer in vielen Varianten probiert, sowohl einfache als auch angereicherte wie die Reispuffer mit Rosinen, aber dieses Jahr habe ich ein altes Rezept meiner Großmutter wiederentdeckt, um die originalen toskanischen Reispuffer, süß und noch weicher zuzubereiten.
Ein paar zusätzliche Tipps, die den Unterschied machen und sie noch köstlicher machen, wie der Orangensaft im Teig, sodass auch die Kleinen sie genießen können. Mit wenigen weiteren Zutaten, darunter Reis, Eier, Milch und Mehl, verwandeln sich diese Puffer in eine Explosion der Weichheit, außen leicht knusprig und innen weich und feucht, die sich perfekt mit dem süßen Geschmack des Reises verbinden. Jeder Bissen der toskanischen Reispuffer bietet einen Kontrast der Konsistenzen, der die ganze Süße und die Geschichte der italienischen Tradition einschließt. In der Toskana sind die Reispuffer ein unverzichtbares Dessert für das Vaterfest, aber auch eine Reise in Kindheitserinnerungen, als die Großmutter mit Geduld und Liebe knetete und diese unwiderstehlichen Süßigkeiten schuf, die nach Zuhause, Fest und familiärer Liebe schmeckten.
Wir sehen uns beim nächsten Rezept wieder!!!
PROBIERT AUCH:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 35 Stück
- Kochmethoden: Herd, Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: San Giuseppe
- Leistung 1.320,18 (Kcal)
- Kohlenhydrate 61,33 (g) davon Zucker 27,31 (g)
- Proteine 7,71 (g)
- Fett 118,35 (g) davon gesättigt 21,42 (g)davon ungesättigt 91,16 (g)
- Fasern 0,70 (g)
- Natrium 162,45 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 88 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Mengen für etwa 35 Puffer.
- 300 g Arborio-Reis (oder originario)
- 500 ml Milch
- 300 Wasser
- 6 Esslöffel Kristallzucker
- Zitronenschale
- Orangenschale
- 1 Prise Salz
- 80 g Mehl 00
- 3 Eier
- Halbes Päckchen Backpulver
- 1 Orangensaft
- nach Bedarf Erdnussöl
- nach Bedarf Kristallzucker
Werkzeuge: toskanische Reispuffer
- Kasserolle
- Schüssel
- Bratpfanne
- Löffel
Rezept: toskanische Reispuffer
In einem Topf die Milch, das Wasser, den Zucker, eine Prise Salz und einige Stücke Zitronen- und Orangenschale erhitzen. Den Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren garen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist (das dauert etwa 20 Minuten). Denkt daran, dass der Reis gut gekocht sein muss, und fügt bei Bedarf mehr Milch hinzu.
Vom Herd nehmen, in eine Schüssel geben, abkühlen lassen und die Zitronen- und Orangenschalen entfernen.
Sobald der Reis abgekühlt ist, die Eidotter, das gesiebte Mehl mit dem Backpulver vermischt, hinzufügen und alles gut vermengen.
Das Eiweiß steif schlagen und zum Teig geben, erneut mischen.
Jetzt ist der Teig bereit, um die Puffer zu frittieren.
In einer Pfanne das Erdnussöl erhitzen, es allerdings nicht zu heiß werden lassen, sonst verbrennen die Puffer außen, während sie innen nicht gar werden.
Mit einem Löffel oder besser noch mit einem Eislöffel (ich habe diesen benutzt) den Teig aufnehmen und direkt in die heiße Pfanne mit Öl geben, dabei versuchen, eine Kugelform zu bekommen. Erst eine Seite braten, dann die andere; sobald die Puffer goldbraun sind, mit einem Schaumlöffel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen. Jetzt müssen sie nur noch im Kristallzucker gewälzt werden, ich benutze immer diese Schale, die ich sehr nützlich finde.
Noch warm sind hier eure Reispuffer von San Giuseppe, weich, fluffig und zuckrig, sind sie wirklich ein Genuss. Ich warne euch… sie machen süchtig, eins zieht das andere nach sich. Frohes Fest an alle Väter!
Aufbewahrung und Tipps
Aufbewahrung: Es wird empfohlen, die Reispuffer frisch zuzubereiten, sie halten sich jedoch 1-2 Tage in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur.
Tipps: Ihr könnt den Orangensaft durch einen Likör wie Vin Santo oder Rum ersetzen, aber in moderaten Mengen, um den Geschmack der Puffer nicht zu intensiv zu machen.
Ihr könnt auch runde Kugeln formen, bevor ihr sie frittiert. Einfach die Hände leicht mehlen, etwas Teig nehmen und sanft zwischen den Handflächen rollen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich das Mehl im Teig der Puffer weglassen?
Das Mehl hilft, die Zutaten zu binden, bindet die Flüssigkeiten und trägt zur Knusprigkeit der Puffer während des Kochens bei. Wenn ihr dennoch Puffer ohne Mehl machen möchtet, könnt ihr es durch Maisstärke, Kartoffelstärke oder Reismehl ersetzen, das sind verschiedene Alternativen, um eine ähnliche Konsistenz zu erreichen.
