Die Ricciarelli aus Siena, zusammen mit den toskanischen Cavallucci und dem Panforte, sind typische senesische Weihnachtsgebäcke, die an Weihnachten auf unseren Tischen nicht fehlen dürfen. Das Originalrezept für hausgemachte toskanische Ricciarelli ist sehr einfach und erfordert keine besonderen Schwierigkeiten, sondern nur einige kleine Vorsichtsmaßnahmen: die Ruhezeit des Teigs und das Backen bei nicht zu hoher Temperatur, damit die Ricciarelli weich bleiben.
Typisch für die senesische Backtradition werden die Ricciarelli mit Mandeln, Kristallzucker, Puderzucker, Eiweiß, Vanilleduft und Orangenschale zubereitet, ihre rautenförmige Form macht sie für alle erkennbar. Das Originalrezept sieht vor, dass sie vor dem Backen im Ofen auf Oblaten gelegt werden, aber da dieser Zutat nicht immer im Haus verfügbar ist, können Sie sie alternativ einfach auf Backpapier legen.
Sehen wir uns also gemeinsam an, wie man diese toskanischen Ricciarelli zubereitet und alle ihre Schritte verfolgt, und Sie werden sehen, wie gut sie sind, Sie werden sie sofort lieben!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Tag
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 431,86 (Kcal)
- Kohlenhydrate 58,16 (g) davon Zucker 54,78 (g)
- Proteine 8,67 (g)
- Fett 19,05 (g) davon gesättigt 0,00 (g)davon ungesättigt 0,00 (g)
- Fasern 3,68 (g)
- Natrium 66,30 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 200 g geschälte Mandeln
- 200 g Kristallzucker
- 2 Eiweiße (ca. 50 g.)
- 1 Fläschchen Mandelaroma (bitter)
- 1 Orangenschale (gerieben)
- 1 Päckchen Vanillin
- 1 g Backpulver (oder 1/2 TL Backpulver für Süßwaren)
- 100 g Puderzucker
- Oblaten (optional)
Werkzeuge
- Mixer
- Backblech
Rezept
Zuerst die Mandeln im Ofen rösten und abkühlen lassen, dann in den Mixer geben, den Kristallzucker hinzufügen und impulsartig mixen. Die geriebene Schale einer Orange, das Vanillin-Päckchen hinzufügen und erneut mixen.
Die erhaltene Mischung in eine Schüssel geben, die leicht geschlagenen Eiweiße in einem tiefen Teller für eine Minute hinzufügen, 1 Gramm Backpulver, 1 Fläschchen Bittermandelaroma und mischen, bis die Mischung kompakt wird.
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und für 1 Tag in den Kühlschrank stellen (dies dient dazu, einen aromatischeren und formbareren Teig zu erhalten).
Nach der Ruhezeit den Teig wieder aufnehmen, Zylinder mit einem Durchmesser von etwa 3 cm formen und in etwas Puderzucker rollen, den Sie auf der Arbeitsfläche verteilt haben. Scheiben schneiden, die etwa so breit sind wie ein Finger, leicht mit den Händen abflachen und an den Enden Spitzen formen, um die klassische Ricciarelli-Form zu erhalten.
Sie nach und nach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und reichlich mit dem restlichen Puderzucker bestreuen (für eine perfekte Verteilung empfehle ich, ihn in ein Sieb zu geben).
Im vorgeheizten statischen Ofen bei 150° für 15-18 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und ohne sie mit den Händen zu berühren, sondern mit einem Spatel, um sie nicht zu zerbrechen, auf ein Kuchenrost legen, um sie vor dem Servieren abkühlen zu lassen.
Sobald Sie das Rezept für diese toskanische Ricciarelli ausprobiert haben, bin ich sicher, dass Sie es nicht mehr aufhören werden, es nachzumachen, so gut sind sie. Wie bei jedem typischen Rezept gibt es verschiedene Varianten bei den Zubereitungsmethoden, ich habe Ihnen die einfachste und am leichtesten nachrichtbare Version vorgestellt. Ich hoffe, Sie haben die Möglichkeit, diese kleinen Leckereien bald auszuprobieren, denn sie sind super lecker!
Aufbewahrung und Tipps
Aufbewahrung: Die Ricciarelli halten sich mehrere Tage in einer Blechdose oder unter einer Glasglocke.
Tipps: Achten Sie auf das Hinzufügen des Eiweißes, wenn Sie zum ersten Mal Ricciarelli machen, empfehle ich, es nach und nach in den Mandelteig zu geben, dabei immer umrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (es sollte ein formbarer, nicht zu weicher Teig sein). Die Menge beträgt etwa 50-60 Gramm.
Manche verwenden Mandelmehl, um Ricciarelli zu machen, aber ich empfehle, ganze Mandeln zu verwenden und dann zu hacken, so erhalten die Ricciarelli ein rustikaleres Aussehen, ähnlich den originalen.
Sie können Mandelmehl nur verwenden, wenn es notwendig ist, den Teig zu festigen, falls er zu weich sein sollte.
Backen Sie nicht länger als die angegebene Zeit, sonst bleiben die Ricciarelli nicht weich.
Die Ruhezeit im Kühlschrank ist wichtig für den Erfolg der Süßigkeiten, da der Teig so festigen kann.
Denken Sie daran, dass das Eiweiß leicht geschlagen werden sollte und nicht steif geschlagen wird.
