Unter all den Cremesuppen, die ich das ganze Jahr über zubereite, hat die Zucchini- und Kartoffelcreme einen besonderen Platz in meinem Herzen… und auf meinem Teller. Ich liebe auch die zarte Salat- und Kartoffelcreme sowie die klassische Karotten- und Kartoffelcreme, aber im Sommer, wenn die Zucchini in voller Pracht sind, kann ich einfach nicht widerstehen: Ich bereite sie mindestens einmal pro Woche zu!
Wenn ihr mir schon eine Weile folgt, wisst ihr bereits, wie sehr ich diese Art von Rezepten liebe: warm, cremig, tröstlich… die Cremesuppen sind eine wahre Umarmung auf dem Teller. Ich bereite sie in allen Jahreszeiten und mit jedem Gemüse zu, das ich im Korb finde! In der Kategorie Suppen, Minestre und Cremesuppen findet ihr viele weitere Ideen zum Ausprobieren, aber kehren wir zum heutigen Rezept zurück: Diese Zucchinicreme hat die ganze Familie erobert! Ich habe sie mit ein paar Blättern frischem Basilikum aromatisiert und mit einem Löffel Ricotta noch cremiger gemacht, aber ihr könnt auch für einen Hauch von geriebenem Parmesan entscheiden.
Wichtig ist, die letzte Zutat nicht zu vergessen: ein guter Schuss natives Olivenöl extra und ein paar knusprige Brotcroûtons, um alles abzurunden.
Kurz gesagt, einfach, gesund und voller Geschmack… genau wie wir es mögen!
Bis zum nächsten Rezept!!!
PROBIERT AUCH:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 339,60 (Kcal)
- Kohlenhydrate 34,99 (g) davon Zucker 3,75 (g)
- Proteine 9,69 (g)
- Fett 19,59 (g) davon gesättigt 4,41 (g)davon ungesättigt 2,82 (g)
- Fasern 4,73 (g)
- Natrium 1.074,36 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 385 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 4 Zucchini (mittelgroß)
- 4 Kartoffeln (mittelgroß)
- 2 Schalotten (gehackt)
- 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 500 ml Gemüsebrühe
- Ein paar Blatt Basilikum
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
- n.B. geriebener Parmesan (oder Frischkäse)
- n.B. natives Olivenöl extra (roh)
- Brotcroûtons
Werkzeuge
- Große Kasserolle
- Stabmixer
Rezept: Zucchini- und Kartoffelcremesuppe
Cremig, leicht, ausgewogen!
Die Zucchini waschen und in Scheiben schneiden, dann die Kartoffeln schälen und würfeln.
In einem großen Topf das Öl erhitzen und die gehackten Schalotten einige Minuten lang anschwitzen.
Die geschnittenen Zucchini und Kartoffeln hinzufügen, einige Minuten anbraten und dann die Brühe hinzufügen, bis das Gemüse bedeckt ist.
Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und etwa 20-25 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
Sobald das Gemüse gar ist, den Topf vom Herd nehmen und alles mit einem Stabmixer pürieren, bis eine glatte Creme entsteht. Wenn es zu dick ist, mehr Brühe hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, nach Belieben einige Basilikumblätter zum Aromatisieren hinzufügen und die Creme weitere 5 Minuten oder länger kochen, wenn sie zu flüssig ist, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Die Creme in Schüsseln geben, nach Belieben mit geriebenem Parmesan oder einem cremigen Käse wie Robiola oder Ricotta bestreuen.
Ein bisschen rohes Öl darüber geben und mit Körnerbrot oder aromatisierten Brotcroûtons aus dem Ofen servieren.
Aufbewahrung und Tipps
Aufbewahrung: Sobald die Zucchinicreme vollständig abgekühlt ist, in einen luftdichten Behälter umfüllen und im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Vor dem erneuten Genuss vorsichtig in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle aufwärmen und gut umrühren. Wenn sie zu dick geworden ist, etwas Wasser oder Brühe hinzufügen.
Ihr könnt sie auch einfrieren (ohne Käse oder Milchprodukte hinzuzugeben), in gefriersicheren Behältern, bis zu zwei Monate haltbar. Zum Auftauen über Nacht vom Gefrierfach in den Kühlschrank stellen und dann wie oben beschrieben erwärmen.
Tipps: Verwendet mittelgroße Zucchini: Sie haben einen intensiveren Geschmack als riesige Zucchini. Für die Kartoffeln eignen sich solche mit hohem Stärkegehalt, gleichmäßig in Würfel geschnitten, für ein gleichmäßiges Kochen. Anstelle von Basilikum könnt ihr Petersilie oder Thymian verwenden.
FAQ
Muss ich die Zucchini vor dem Kochen schälen?
Nein, das ist nicht notwendig. Die Zucchinischale ist dünn, reich an Ballaststoffen und verleiht der Cremesuppe eine schöne grüne Farbe.
Welche Zutaten kann ich hinzufügen, um das Gericht nahrhafter zu machen?
Für eine vollständige und nahrhafte Creme könnt ihr sie mit gekochten Hülsenfrüchten (Kichererbsen, Cannellini-Bohnen, Linsen), Getreide (Reis, Dinkel, Gerste), weichen Käsesorten (Stracchino, Robiola, Ziegenkäse) oder einem schönen pochierten Ei bereichern.
Ist die Zucchini- und Kartoffelcreme auch für Kinder geeignet?
Ja, sie ist perfekt! Sie ist weich, zart und leicht verdaulich. Für die Kleinsten könnt ihr den Pfeffer weglassen und eine schön glatte Konsistenz beibehalten.
