Focaccia mit Brokkoli und geräuchertem Scamorza, eine schmackhafte und würzige Focaccia, deren Teig ohne Küchenmaschine, sondern nur mit einer Gabel zubereitet wird. Perfekt als Snack oder in Stücke geschnitten für den Aperitif.

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Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 4 Stunden
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Portionen: 2 Focaccias à 20 cm
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch

Zutaten

250 g Mehl Type 0
200 g Wasser
20 g getrockneter Sauerteig
5 g feines Salz
10 g Olivenöl
100 g Brokkoli
1 Esslöffel Olivenöl
1 Zehe Knoblauch
1 Prise Chilipulver
60 g geräucherter Scamorza

Werkzeuge

2 Backformen
1 Kochtopf
1 Pfanne
1 Reibe

Zubereitung Focaccia mit Brokkoli und geräuchertem Scamorza

Zuerst einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, das zum Blanchieren der Brokkoli benötigt wird.
Wenn es kocht, die gereinigten Brokkoli und eine Prise Salz hinzufügen.
Etwa zehn Minuten kochen lassen.
In der Zwischenzeit das Mehl und den getrockneten Sauerteig in eine Schüssel geben. Schnell umrühren und dann 3/4 des Wassers hinzufügen. Alles mit einer Gabel verrühren, bis das Wasser gut aufgenommen ist.
Dann das Salz, das restliche Wasser und das Olivenöl hinzufügen. Rühren, bis ein ziemlich glatter und gleichmäßiger Teig entsteht.
Mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur etwa zwei Stunden gehen lassen.
Wenn die Brokkoli blanchiert sind, abgießen und in einer Pfanne mit Öl, Knoblauch und Chili für ein paar Minuten anbraten.
Dann beiseite stellen bis zur Verwendung.
Nach den zwei Stunden Gehzeit den Teig in 2 gleiche Teile teilen und in leicht geölte Backformen legen.
Dann mit der Frischhaltefolie abdecken und eine weitere Stunde gehen lassen.
Nach der Gehzeit die Focaccias mit den Brokkoli bestreuen. Erneut mit Frischhaltefolie abdecken und eine weitere Stunde gehen lassen.
Nach der letzten Gehzeit etwas Öl hinzufügen und im vorgeheizten Ofen bei 230° für 8/9 Minuten backen.
Dann aus dem Ofen nehmen, den geriebenen Scamorza mit einer groben Reibe hinzufügen und für weitere 3/4 Minuten oder bis der Scamorza geschmolzen ist, erneut backen.
Nun einfach die Focaccias aus dem Ofen nehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen.
Und voilà… jetzt ist die Focaccia bereit zum Servieren.