Focaccia mit Rotkohl, weich, köstlich und bunt. Sie wird mit gekochtem Rotkohl zubereitet, der dann zu einem festen Püree verarbeitet wird, zusammen mit den klassischen Zutaten, die für die traditionelle Focaccia verwendet werden. Wenn du Focaccia magst, die ein bisschen anders ist

KANNST DU ES AUSPROBIEREN

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 3 Stunden
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 6Personen
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling

Zutaten

400 g Rotkohl (Rotkohl-Püree)
250 g Mehl 0
250 g Manitoba-Mehl
200 ml Wasser (Raumtemperatur)
7 g Trockenhefe
12 g feines Salz
40 g geriebener Grana Padano
10 g Olivenöl
50 ml Wasser
50 ml Olivenöl
1 Prise feines Salz

Werkzeuge

1 Küchenmaschine
1 Backform
1 Messbecher

Zubereitung der Focaccia mit Rotkohl

Zuerst erkläre ich euch, wie ihr das Rotkohl-Püree zubereitet, das ihr für die Focaccia braucht.
Den Rotkohl (ca. 500 g) putzen und grob schneiden. In einen Topf geben und 700 ml kaltes Wasser hinzufügen.
Etwa 30 Minuten ohne Deckel bei mittlerer Hitze kochen.
Nach 30 Minuten den Kohl mit einem Stabmixer pürieren.
Dann erneut auf mittlerer Hitze 15 Minuten kochen, um das Püree leicht zu trocknen.
Vor der Zubereitung der Focaccia abkühlen lassen.
Für die Focaccia.
In einer Küchenmaschine das Mehl 0 und das Manitoba-Mehl geben.
Dann 300 g Rotkohl-Püree hinzufügen.
Die Hefe im Wasser auflösen und zusammen mit Mehl und Kohl in die Küchenmaschine geben.
Die Küchenmaschine starten und arbeiten, bis das Wasser eingearbeitet ist.
Dann den geriebenen Käse, das restliche Rotkohl-Püree und das Salz hinzufügen.
Kurz umrühren und dann das Öl hinzufügen.
5 Minuten kneten.
Es wird ein recht weicher und klebriger Teig sein.
Mit Hilfe eines Spatels eine Kugel formen, die in der Schüssel der Küchenmaschine bei Raumtemperatur 2 Stunden lang mit Folie bedeckt aufgehen soll.
Nach 2 Stunden Gehzeit den Teig in eine mit Olivenöl gefettete Form geben.
Die Focaccia gut mit leicht geölten Händen ausstreichen.
Mit den Fingerspitzen die klassischen Löcher der Focaccia machen. Mit Folie oder einem feuchten Tuch abdecken und weitere 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Salzlösung zubereiten, indem Öl, Wasser und Salz gemischt werden. Abdecken und bis zur Verwendung beiseite stellen.
Nach den letzten 2 Stunden Gehzeit die Salzlösung über die Focaccia gießen und im heißen Ofen bei 230° für 15 Minuten backen.
Ein paar Minuten ruhen lassen, bevor sie serviert wird.
Und voilà… die Focaccia mit Rotkohl ist bereit zum Servieren, vielleicht mit einer Prise frischem Grana.