Gefüllte Auberginen mit Tomate und Mozzarella, ein Rezept, das in gewisser Weise an Auberginen-Parmesan erinnert. In diesem Fall werden die Auberginen jedoch nicht frittiert, sondern einfach in der Pfanne mit Öl, Knoblauch und Tomatenfleisch angebraten. Alles wird dann in der Auberginenschale eingeschlossen und mit schmelzendem Mozzarella bereichert.

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Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 10 Minuten
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 4 Personen
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten

4 runde Auberginen
3 Esslöffel Olivenöl
3 Zehen Knoblauch
500 g Tomatenfleisch
nach Belieben feines Salz
400 g Pizza-Mozzarella (Typ Santa Lucia)
10 Blätter Basilikum
80 g geriebener Grana Padano

Werkzeuge

1 Backblech
1 Pfanne
1 Schneidebrett
1 Messer

Zubereitung Gefüllte Auberginen mit Tomate und Mozzarella

Waschen Sie die Auberginen gründlich und schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften.
Höhlen Sie mit Hilfe eines Messers oder eines Löffels das Fruchtfleisch aus und lassen Sie einen Rand von etwa einem halben Zentimeter stehen.
Geben Sie nun das Olivenöl und den Knoblauch in eine Pfanne.
Stellen Sie die Pfanne auf eine sehr niedrige Flamme und lassen Sie sie durchziehen.
Schneiden Sie inzwischen das Auberginenfleisch in Würfel.
Geben Sie das gewürfelte Auberginenfleisch in die Pfanne mit Öl und Knoblauch und lassen Sie es bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen.
Nach 10 Minuten geben Sie das Tomatenfleisch hinzu, salzen Sie nach Geschmack und lassen Sie es 2/3 Minuten durchziehen.
Fügen Sie dann die zerkleinerten Basilikumblätter hinzu, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie abkühlen.
In der Zwischenzeit schneiden Sie den Mozzarella in Würfel, etwa in der gleichen Größe wie das Auberginenfleisch.
Legen Sie die Auberginenschalen auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech und salzen Sie sie leicht.
Füllen Sie sie nun mit einer Schicht gekochter Auberginen, einer Schicht Mozzarella, einer Prise geriebenem Käse, einer weiteren Schicht Auberginen und dann einer letzten Schicht Mozzarella.
Vervollständigen Sie die Füllung mit einer Prise geriebenem Käse.
Backen Sie sie dann im vorgeheizten Ofen bei 180° für 25 Minuten.
Schalten Sie nach dem Kochen den Ofen aus, öffnen Sie die Tür leicht und lassen Sie sie etwa 5 Minuten abkühlen.
Und voilà… jetzt sind Ihre gefüllten Auberginen mit Tomate und Mozzarella bereit zum Servieren.