Kartoffel-Mandel-Kroketten sind eine leckere Kleinigkeit, die man als Vorspeise, Aperitif oder einfach als Beilage zu Ihren Lieblingshauptgerichten servieren kann. Sie werden mit wenigen und einfachen Zutaten zubereitet, und die Mandeln verleihen einen Geschmack, der das Aroma bereichert und sie besonders köstlich macht.

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Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Portionen: 20Stück
Kochmethoden: Frittieren
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Saisons

Zutaten

500 g Kartoffeln
2 Eier
30 g geriebener Grana Padano
150 g geschälte Mandeln
n.B. feines Salz
n.B. gemischter Pfeffer im Korn
1 l Sonnenblumenöl

Werkzeuge

1 Dampftopf
1 Kartoffelpresse
1 Zerkleinerer
1 Schäler
1 Schneidebrett

Zubereitung Kartoffel-Mandel-Kroketten

Schälen Sie die Kartoffeln, waschen Sie sie und schneiden Sie sie in etwa 2 cm große Stücke.
Geben Sie sie in einen Dampftopf und lassen Sie sie 15/20 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit die Mandeln mit einem Zerkleinerer klein hacken, aber nicht zu Pulver verarbeiten, sondern sie etwas grob lassen.
Sobald die Kartoffeln gekocht sind, zerdrücken Sie sie und geben Sie sie in eine Schüssel. Fügen Sie die Hälfte der gehackten Mandeln und 2 Eigelb hinzu.
Mischen Sie alles gut, um es zu vereinigen.
Fügen Sie dann den geriebenen Grana Padano, eine Prise Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzu.
Mischen Sie, bis Sie eine glatte und homogene Masse erhalten.
Jetzt formen Sie Kugeln aus der Masse und geben ihnen dann eine leicht längliche Form.
Wenn alle Kroketten geformt sind, schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz und befeuchten Sie die Kroketten damit.
Panieren Sie sie anschließend in den restlichen gehackten Mandeln.
Gießen Sie das Öl in einen Topf, und sobald es heiß ist, etwa 170°, tauchen Sie die Kroketten hinein und braten Sie sie auf allen Seiten goldbraun.
Nach dem Frittieren legen Sie sie auf saugfähiges Papier, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Und voilà… die Kartoffel-Mandel-Kroketten sind bereit, Ihren Gästen serviert zu werden.