Panzanella mit Oliven und knusprigem Brot, eine der vielen Varianten, in denen die klassische toskanische Panzanella zubereitet wird. In dieser Version werden verschiedene Olivensorten und in der Pfanne geröstetes Brot anstelle des üblichen altbackenen Brotes hinzugefügt. Für weitere Rezepte mit der Verwendung von Brot, in diesem Fall altbacken und nicht frisch

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Preiswert
Ruhezeit: 10 Minuten
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Portionen: 3 Personen
Kochmethoden: Ohne Kochen
Küche: Regionale italienische Küche
Region: Toskana
Saisonalität: Sommer

Zutaten

400 g Strauchtomaten
150 g Gurken
80 g rote Zwiebel
12 Blätter Basilikum
50 g schwarze Oliven (süß)
30 g Taggiasca-Oliven
20 g grüne Oliven in Salzlake
100 g Vollkornbrot (in Scheiben)
3 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Rotweinessig
nach Bedarf feines Salz

Werkzeuge

1 Schäler
1 Messer
1 Schneidebrett
1 Pfanne
1 Suppenschüssel
1 Küchenpapier

Zubereitung Panzanella mit Oliven und knusprigem Brot

Schälen Sie die Zwiebel, schneiden Sie sie in 4 Teile und legen Sie sie in eine kleine Schüssel mit Wasser, um sie bekömmlicher zu machen.
Schälen Sie die Gurke und schneiden Sie sie mit einem Schäler in dünne Scheiben.
Waschen Sie die Tomaten, halbieren Sie sie und entfernen Sie die Kerne.
Schneiden Sie sie dann grob in Stücke.
Dann geben Sie die Gurken und Tomaten in eine Schüssel
fügen Sie auch die abgetropften und halbierten Oliven sowie die grob zerkleinerten Basilikumblätter hinzu.
Jetzt die Zwiebel abgießen, mit Küchenpapier trocknen, fein schneiden und zu den anderen Gemüsezutaten geben.
Mit Öl, Essig und einer Prise Salz würzen und beiseite stellen, damit es durchziehen kann.
In der Zwischenzeit das Brot in Würfel schneiden
und es mit einem Esslöffel Olivenöl ein paar Minuten in der Pfanne rösten.
Sobald das Brot geröstet ist, geben Sie es zu den Gemüsezutaten in die Schüssel.
Gut mischen und nach Belieben nachwürzen.
Und voilà… jetzt ist Ihre Panzanella mit Oliven und knusprigem Brot bereit, auf den Tisch gebracht und serviert zu werden.