Die Vollkorn-Fusilli mit Avocado-Pesto sind ein leichtes, leckeres und originelles Hauptgericht. Sie können sie auch lauwarm oder kalt genießen, in diesem Fall eignen sie sich perfekt für ein Picknick oder ein Strandessen unter dem Sonnenschirm. Das Avocado-Pesto ist ein „kaltes“ Pesto, es wird nicht gekocht und ohne Erwärmen verwendet. Perfekt, um Ihre veganen Gäste zu beeindrucken, Sie werden sehen, was für einen Eindruck das macht! Sie werden sicher nach dem Rezept fragen.

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 2 Personen
Kochmethoden: Herd, Kochen
Küche: Amerikanisch
Saisonalität: Frühling, Sommer

Zutaten

160 g Vollkorn-Fusilli
180 g Avocado (reif)
1 Zitrone
40 g Spinat (frisch)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Prise Knoblauchpulver
160 g Kirschtomaten (ca. 20 Kirschtomaten)
q.b. Salz
q.b. Chilipulver

Zubereitung der Vollkorn-Fusilli mit Avocado-Pesto

Zuerst das Wasser für die Vollkorn-Fusilli zum Kochen bringen, sobald es kocht, salzen und die Pasta hineingeben.
In der Zwischenzeit die Avocado schälen und etwa 2/3 davon pürieren, den Rest in Würfel schneiden und mit ein paar Tropfen Zitrone beträufeln, damit sie nicht bräunen.
Sobald die Avocado püriert ist, die Spinatblätter, den Saft von 1 Zitrone, das Olivenöl und eine Prise Knoblauchpulver hinzufügen und erneut pürieren, bis ein Pesto entsteht.
Die Kirschtomaten waschen und halbieren, dann beiseite stellen, damit alles bereit ist, um die Fusilli mit Avocado-Pesto zu würzen.
Wenn die Fusilli gekocht sind, abgießen und in eine große Schüssel geben.
Zuerst mit dem Avocado-Pesto würzen, dann die Kirschtomaten und die Avocadowürfel hinzufügen.
Mit Salz abschmecken und nach Belieben Chilipulver hinzufügen.
Und voilà… jetzt sind Sie bereit, diese fantastischen Vollkorn-Fusilli mit Avocado-Pesto zu servieren.