Hallimasch (Chiodini) in Knoblauch und Petersilie sautiert sind eine klassische Beilage, die sehr gut zu Fleischgerichten passt, weil sie einen besonders kräftigen Geschmack haben. Sie eignen sich auch wunderbar als Würze für Nudelgerichte.
Die sautierten Hallimasch sind eine Zubereitung, die in vielen anderen Gerichten verwendet wird – kurz gesagt, ein sehr vielseitiges Gericht: geeignet als Vorspeise, als aromatische Ergänzung zu ersten Gängen, regional zu Fleischgerichten oder einfach nur als Beilage. Seid also ruhig kreativ bei der Verwendung dieses Gerichts. Deshalb dürfen sautierte Pilze auf unseren Tischen nicht fehlen: Dieses Rezept gehört zur Tradition vieler Regionen. Es ist eine sehr einfache, schmackhafte und zarte Beilage für Liebhaber bergiger Aromen. Wir haben hier gesammelte Chiodini verwendet; für andere Pilzarten lässt sich dasselbe Rezept anwenden. Bei gesammelten Pilzen seid euch sicher, was ihr auf den Tisch bringt – entweder ihr seid wirklich erfahren oder lasst die Pilze von einem Mykologen prüfen.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 45 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Kochfeld
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst
Zutaten – Hallimasch sautiert
- 600 g Hallimasch (Chiodini)
- 3 Zehen Knoblauch
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 Bund gehackte Petersilie
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
Küchenutensilien
- Pfanne
- Löffel
- Messer
Schritte – Hallimasch (Chiodini) sautiert
Um die sautierten Hallimasch zuzubereiten, zuerst die Pilze sehr gut säubern: mit einem Messer abschaben und mit einem leicht feuchten Tuch abreiben. In Stücke schneiden und 5 Minuten ab dem Aufkochen blanchieren. Auf einem Küchentuch trocknen lassen.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch anbraten, dann herausnehmen. Die gehackte Petersilie etwa 1 Minute dazugeben.
Die Pilze in die Pfanne geben, umrühren und bei schwacher Hitze 25–30 Minuten köcheln lassen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Warm als Beilage servieren oder mit anderen Gerichten verwenden. Wenn ihr sie nicht sofort verwendet, abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von zwei Tagen verzehren.
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