Ich mag den Amaretto-Duft sehr und beim Stöbern im Web auf dem bekannten Blog von Adriano habe ich das Rezept für diese Amaretto-Torte gefunden, die wirklich köstlich ist!
Die Creme besteht aus einem Zabaione mit Amaretto-Likör, vermischt mit frisch geschlagener Sahne und ist nicht nur leicht, sondern herrlich luftig!
Die Torte Amaretto-Hauch wird anschließend mit gewürfeltem restlichem Biskuitboden bedeckt und großzügig mit Puderzucker bestäubt.
Andrea und sein Vater, zwei echte Naschkatzen, fanden die Torte Amaretto-Hauch fantastisch — eine wahre Köstlichkeit… Probiert sie einfach aus und sagt mir, wie sie euch gefällt… Einen schönen Tag!!!
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P.S. Die Kuppel wäre höher geworden, wenn ich nach dem Kochen der Creme nicht ständig weiter probiert hätte…
TORTE AMARETTO-HAUCH
- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 10 Portionen (Springform 22/23 cm)
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten REZEPT AMARETTO-HAUCH
- 5 Eier
- 130 g Mehl
- 35 g Kartoffelstärke
- 160 g Zucker
- 1 cucchiaino Vanilleextrakt
- 4 Eigelb
- 80 g Amaretto-Likör (auch gut mit Mandellikör)
- 100 g Zucker
- 50 g Amaretti
- 50 g Zartbitterschokolade (in unregelmäßigen Stücken)
- 500 ml Schlagsahne (flüssig)
- q.b. Vanille-Puderzucker
- 100 g Wasser
- 100 g Zucker
- 3 cucchiai Amaretto-Likör
Utensilien REZEPT AMARETTO-HAUCH
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- Küchenmaschine
- Messer
- Schüssel
- Handmixer
Zubereitung REZEPT AMARETTO-HAUCH
FÜR DEN BISKUITBODEN Bereitet den Biskuitboden (Pan di Spagna) zu, indem ihr die Eier lange mit dem Zucker schlagt, bis eine helle, luftige und schaumige Masse entsteht. Gebt die Vanilleessenz dazu.
Nun das fein gesiebte Mehl mit der Kartoffelstärke dazugeben und die trockenen Zutaten mit einem flexiblen Spatel unterheben, dabei von unten nach oben arbeiten. Fettet und bemehlt die Form (oder legt sie mit Backpapier aus) und gebt den Teig hinein, glatt streichen.
Backt bei 180°C für ca. 20 Minuten, prüft wie immer mit einem Holzstäbchen.
Lasst den Biskuit abkühlen und bereitet dann die Creme mit Amaretto für die Füllung vor.
FÜR DAS ZABAIONE
Eigelbe und Zucker ohne Aufschlagen verrühren, dann den Amaretto-Likör hinzufügen.
Gebt die Creme in einen geeigneten Behälter und wärmt sie im heißen (nicht kochenden) Wasserbad.
Wenn die Creme 80/85°C erreicht hat oder „alla rosa“ ist, nehmt sie vom Herd.
Das „alla rosa“-Garen ist typisch für Cremes mit Ei: Gebt etwas Creme auf einen Holzlöffel und bläst darauf — die Creme kräuselt sich dann wie Rosenblätter.
Lasst die Creme in der Küchenmaschine mit dem Flachrührer bei niedriger Geschwindigkeit abkühlen.
Hebt mit einem weichen Spatel die steif geschlagene Sahne unter, und zwar mit Bewegungen von unten nach oben.
Gebt die zerbröselten Amaretti und die grob gehackte Schokolade dazu und vermengt die Creme gut — und leckt nicht den Löffel, sonst bleibt nichts für die Torte Amaretto-Hauch übrig!!!!
UM DIE TORTE ZU VOLLENDEN Bereitet den Sirup zu: Wasser und Zucker auf den Herd stellen und 4–5 Minuten leicht köcheln lassen.
Nun den Amaretto-Likör dazugeben und abkühlen lassen.
Schneidet den Biskuitboden auf etwa 1 cm Höhe und tränkt die Fläche, die die Basis der Torte Amaretto-Hauch bildet, mit dem Sirup.
Nehmt die Creme und gebt sie auf die Torte, formt dabei eine Kuppel.
Stellt die Torte für etwa eine Stunde in den Kühlschrank, damit sie fest wird.
In der Zwischenzeit den restlichen Biskuitboden in Würfel schneiden.
Die Würfel auf ein Backblech legen und für ein paar Minuten in den Ofen geben, bis sie knusprig sind.
Abkühlen lassen, dann die Würfel auf der Torte Amaretto-Hauch verteilen und mit Puderzucker bestäuben.
Einfach himmlisch — wirklich ein Kracher! Guten Appetit mit der Torte Amaretto-Hauch!
Guten Appetit!
Annalisa
Tipps und Hinweise
Wenn ihr ein weiteres Meisterwerk probieren möchtet, das dieser Torte optisch ähnelt, probiert die Torta mimosa mit Ananas vom Meister Luca Montersino, eine der besten Torten, die ich je gemacht habe!!!
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