Heute habe ich einen Kuchen gemacht, den ich noch nie gemacht habe und auch noch nie gegessen habe, der aus 3 verschiedenen Mehlen besteht: dem klassischen 00, Maismehl und Mandelmehl, das Amor di Polenta oder Kuchen aus Varese!
Die körnige Konsistenz des gelben Fioretto-Maismehls verleiht beim Probieren eine knusprige Konsistenz, die ich wirklich angenehm finde.
Auf dem Blog habe ich vor langer Zeit einen Apfelkuchen mit 3 Mehlen zubereitet (ich lasse euch den Link zur Rezeptanleitung in den Notizen und empfehle ihn euch von Herzen) aber ihr findet auch herzhafte Rezepte mit dieser rustikalen und altmodischen Zutat…
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AMOR DI POLENTA oder Kuchen aus Varese
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten REZEPT AMOR DI POLENTA oder Kuchen aus Varese
- 125 g Butter
- 125 g Zucker (fein Eridania)
- 100 g Fioretto-Maismehl (+ 1 Esslöffel für die Form)
- 75 g 00-Mehl
- 75 g Mandelmehl
- 1 Tütchen Backpulver
- 2 Mittelgroße Eier
- 2 Eigelbe (mittelgroße Eier)
- 2 Esslöffel Likör Strega
- q.b. Puderzucker (optional)
Werkzeuge REZEPT AMOR DI POLENTA oder Kuchen aus Varese
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- Form
- Schüssel
- Küchenmaschine
- Elektrischer Schneebesen
- Spatel
Zubereitung REZEPT AMOR DI POLENTA oder Kuchen aus Varese
Mit den elektrischen Schneebesen den Zucker mit der Butter vermischen, die auf Raumtemperatur gebracht wurde, also weich und fast cremig ist.
Wenn die Mischung weich und schaumig aussieht, die ganzen Eier und die Eigelbe dazugeben, wobei darauf zu achten ist, das zweite erst hinzuzufügen, nachdem das vorherige gut in die Masse eingearbeitet wurde.
In einer einzigen Schüssel die 3 verschiedenen Mehle vermischen: das 00, das Maismehl und das Mandelmehl.
Zur Butter-Eier-Zucker-Mischung den Likör Strega dazugeben und alles gut mischen.
Die typische geriffelte Form der Torte Amor di Polenta einfetten und mit einem Esslöffel Maismehl bestäuben.
Jetzt den Teig einfüllen und mit einem weichen Spatel gut glätten.
Diesen Kuchen mit 3 verschiedenen Mehlen bei 180°C für etwa 40/45 Minuten backen.
Wie immer die Backzeit mit einem trockenen und sauberen Holzstäbchen kontrollieren, das sauber aus dem Kuchen kommen muss.
Einige Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf den Tisch servieren mit einer großzügigen Prise Puderzucker obendrauf! Guten Appetit nun mit der Torte Amor di Polenta!
Annalisa
Tipps und Hinweise
Dieser Kuchen wird auch Kuchen aus Varese genannt und ist typisch lombardisch. Es heißt, er sei aus der Kreativität des Konditors Carlo Zamberletti entstanden und war bei den Intellektuellen des Varesotto und auch bei der berühmten Sopranistin Renata Tebaldi sehr beliebt (aus La Cucina Italiana).
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