Heute habe ich diese frittierten Kugeln, die Arancini mit Erbsen und Scamorza, gemacht: knusprig und dehnbar, ein wahrer Genuss für den Gaumen!
Um ehrlich zu sein, sind es goldbraune Kugeln außen und innen sehr weich, aber es ist immer meine Schuld, dass ich bei den Größen dieser Art von Zubereitungen übertreibe. Achtet nicht darauf!
Sobald man von Arancini spricht, beginnt die Debatte über…Arancini oder Arancine????????
Ich habe versucht, mich zu informieren und auf La cucina italiana wird erzählt, dass der Unterschied der Begriffe entsteht… „Der Grund ist die Tendenz zur Verwendung des Begriffs “arancina” im westlichen Sizilien, in Palermo, wo sie generell rund sind. Es wird jedoch zu “arancino” im östlichen Teil, in Catania, wo es fast immer eine spitze Form hat, möglicherweise inspiriert von der Silhouette des Ätna“.
Der Arancino ist eine spezialität aus Sizilien und dem südlichen Kalabrien und wurde offiziell anerkannt und in die Liste der traditionellen italienischen Agrar- und Lebensmittelprodukte (PAT) mit dem Namen „arancini di riso“ aufgenommen.
Diese Kugel von etwa 8/10 cm oder Reiskegel ist mit Ragù, Erbsen und Käse oder gekochtem Schinken und Mozzarella gefüllt und dann paniert und streng frittiert.
Der Arancino ist Teil der sizilianischen Rosticceria und fast alle sizilianischen Städte beanspruchen die Urheberschaft!
Die runde Form der Arancina erinnert an eine Orange, während die kegelförmige Form des Arancino an den Ätna erinnern soll, wie oben erwähnt, und beide sind sehr köstliche und appetitliche Rezepte.
Immer frittiert, immer mit Reis gibt es auch den Supplì in länglicher zylindrischer Form, der hingegen der römischen Küche angehört.
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Ich hinterlasse euch weitere Frittierte Rezepte, Kroketten, leckere Fingerfoods:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Regionale Italienische
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten REZEPT ARANCINI MIT ERBSEN UND SCAMORZA
- 300 g Reis (möglichst Originario)
- 100 g tiefgefrorene Erbsen (oder frisch, wenn in der Saison, also Mai und Juni)
- 40 g Parmesan
- 100 g geräucherte Scamorza
- 20 g Butter
- 3 Eier (mittelgroß)
- q.b. Mehl
- q.b. Paniermehl
- q.b. Erdnussöl
Werkzeuge REZEPT ARANCINI MIT ERBSEN UND SCAMORZA
#ADV
- Pfannen
- Kasserollen mit hohem Rand
- Wok
- Handschuhe
- Schaumlöffel
- Küchenpapier
FÜR DIE ZUBEREITUNG DES REZEPTS ARANCINI MIT ERBSEN UND SCAMORZA
Für diese köstlichen und schmackhaften Vorspeisen koche ich den Reis in kochendem Salzwasser und füge die Erbsen etwa 5/6 Minuten vor der vollständigen Garzeit des Reises hinzu.
Ich lasse den Reis abtropfen, gebe ihn in eine Schüssel und füge die Butter und den geriebenen Parmesan hinzu, wobei ich die Mischung gut umrühre.
Ich verteile den gewürzten Reis auf einem Blech und lasse ihn vollständig abkühlen.
Ich schneide die Scamorza in Würfel, die ich in geräucherter Form gewählt habe, aber Sie können nach Ihrem persönlichen Geschmack entscheiden.
Ich ziehe Einweghandschuhe an und stelle die Arancini her, indem ich eine bestimmte Menge Reis in die Handfläche nehme und ein Stück Scamorza in die Mitte lege.
Ich bedecke den Käse mit dem Reis und forme eine runde Kugel, und fahre fort, bis die Zutaten aufgebraucht sind.
Ich bereite die Panade vor, indem ich die geschlagenen Eier, das Mehl und das Paniermehl in separate Teller gebe.
In einem separaten Teller lege ich auch einige Küchenpapiertücher bereit und fülle eine nicht zu große, aber hochrandige Kasserolle mit Erdnussöl, das die höchste Rauchpunkt beim Frittieren hat.
Nun nehme ich eine Kugel, einen Arancino mit Erbsen und Scamorza, tauche ihn in das Mehl, dann in das geschlagene Ei und schließlich in das Paniermehl und drücke ihn mit den Handflächen gut zusammen.
Wenn das Erdnussöl eine Temperatur von etwa 170°C erreicht hat, tauche ich die gefüllten Arancini ein und frittiere sie gut von allen Seiten, bis sie eine knusprige goldene Kugel werden!
Während ich die runden Arancini mit Erbsen und Scamorza frittiere, lege ich sie auf ein Küchenpapiertuch und dann auf die Servierplatte.
Hier sind diese köstlichen und einladenden Vorspeisen fertig, um am Tisch genossen zu werden!
Guten Appetit mit den Arancini mit Erbsen und Scamorza!
Annalisa
Ich hinterlasse auch das Rezept für die ZITRONENREISKUGELN kalte Vorspeise
REZEPT ↓→ https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/palline-di-riso-ricetta-antipasto/
QUELLE Einfach mit Geschmack
