Die Arancini mit Erbsen und Scamorza sind ein leckeres Rezept: außen knusprig, innen ein schmelzender Käse-Kern!
Ehrlich gesagt sind es goldene Kugeln außen und wunderbar weich innen – aber ich neige dazu, bei der Größe solcher Zubereitungen zu übertreiben, lasst euch davon nicht stören!!
Wenn es um Arancini geht, entbrennt die Debatte um…..arancini oder arancine????????
Ich habe mich informiert: Bei „La Cucina Italiana“ wird erklärt, dass die Begriffsverschiedenheit daher rührt, dass „arancina“ im westlichen Sizilien, besonders in Palermo, gebräuchlich ist, weil die Form dort meist rund ist. In der östlichen Region, z. B. in Catania, wird hingegen oft „arancino“ verwendet, da die Form dort meist spitz zuläuft – möglicherweise inspiriert von der Silhouette des Etna.
Der arancino ist eine sizilianische Spezialität und stammt auch aus dem unteren Kalabrien; er wurde offiziell als traditionelles italienisches Agrarprodukt (PAT) unter dem Namen „arancini di riso“ anerkannt.
Diese Kugel von etwa 8–10 cm oder Kegel aus Reis ist mit Ragù, mit Erbsen und Käse oder mit gekochtem Schinken und Mozzarella gefüllt, dann paniert und traditionell frittiert.
Der Arancino gehört zur sizilianischen Rosticceria und viele sizilianische Städte beanspruchen seine Herkunft für sich!
Die runde Form der „arancina“ erinnert an eine Orange, während die kegelförmige des „arancino“ an den Etna denken lassen soll, wie oben beschrieben – beides sind sehr leckere Rezepte.
Ebenfalls frittiert und ebenfalls aus Reis gibt es den länglichen, zylindrischen Supplì, der hingegen zur römischen Küche gehört.
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Hier habe ich noch weitere frittierte Rezepte, Kroketten und leckere Fingerfood-Ideen für euch:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienische Regionalküche
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten REZEPT ARANCINI MIT ERBSEN UND SCAMORZA
- 300 g Reis (möglichst Originario)
- 100 g gefrorene Erbsen (oder frisch, wenn Saison (Mai und Juni))
- 40 g Parmigiano
- 100 g geräucherte Scamorza
- 20 g Butter
- 3 Eier (mittelgroß)
- nach Bedarf Mehl
- nach Bedarf Paniermehl
- nach Bedarf Erdnussöl
Utensilien REZEPT ARANCINI MIT ERBSEN UND SCAMORZA
#WERBUNG
- Pfannen
- Töpfe mit hohem Rand
- Wok
- Handschuhe
- Schaumlöffel
- Küchenpapier
FÜR DIE ZUBEREITUNG DER REZEPTES ARANCINI MIT ERBSEN UND SCAMORZA
Für diese schmelzenden und appetitlichen Vorspeisen koche ich den Reis in gesalzenem, kochendem Wasser und gebe die Erbsen mindestens 5–6 Minuten bevor der Reis perfekt gar ist hinzu.
Ich gieße den Reis ab, gebe ihn in eine Schüssel und rühre Butter und geriebenen Parmigiano Reggiano unter, bis alles gut vermischt ist.
Ich verteile den gewürzten Reis auf einem Blech und lasse ihn komplett abkühlen.
Die Scamorza schneide ich in Würfel – ich habe geräucherte gewählt, ihr könnt aber nach eurem Geschmack entscheiden.
Ich ziehe Einweghandschuhe an und forme die Arancini, indem ich eine Portion Reis in die Handfläche nehme und in die Mitte ein Stück Scamorza setze.
Ich bedecke den Käse mit Reis, forme eine runde Kugel und wiederhole das, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
Ich bereite die Panade vor und stelle jeweils einen Teller mit geschlagenen Eiern, Mehl und Paniermehl bereit.
Auf einem separaten Teller lege ich einige Blätter Küchenpapier bereit und fülle in einem nicht zu großen, aber hohen Topf Erdnussöl – diese Sorte hat den höchsten Rauchpunkt beim Frittieren.
Jetzt nehme ich eine Kugel – einen Arancini mit Erbsen und Scamorza – und wälze sie zuerst in Mehl, dann in dem geschlagenen Ei und schließlich im Paniermehl, dabei die Kugel gut mit den Handflächen andrücken.
Wenn das Erdnussöl auf etwa 170°C erhitzt ist, tauche ich die gefüllten Arancini ein und frittiere sie von allen Seiten, bis sie goldbraun und herrlich knusprig sind!
Während ich die runden Arancini mit Erbsen und Scamorza frittiere, lege ich sie auf ein Blatt Küchenpapier und danach auf die Servierplatte.
Und schon sind diese köstlichen, einladenden und schmelzenden Vorspeisen bereit, am Tisch genossen zu werden!
Guten Appetit mit den Arancini mit Erbsen und Scamorza!
Annalisa
Hier hinterlasse ich euch auch das Rezept der ZITRONEN-REISBÄLLCHEN als kalte Vorspeise
REZEPT ↓→ https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/palline-di-riso-ricetta-antipasto/
QUELLE: Facile con gusto
