Heute ein weiteres Rezept, das ich schon lange machen wollte: das süße Babka Originalrezept mit einfacher Flechtung. Während ich im Internet nach Informationen suchte, entdeckte ich, und ich entschuldige mich, falls Sie es schon wissen, dass es zwei Arten von Hefeteig gibt: einen Osteuropäischen Babka und einen jüdischen Babka.
Der christliche BABKA ist typisch für Polen, die Ukraine, Albanien und andere Länder. Er hat einen Teig, der dem einer Hefebrötchen ähnelt, hat in der Regel keine Füllung, sondern ist mit einer Vanille- oder Schokoladenglasur überzogen und wird dann mit Mandeln oder kandierten Früchten garniert.
Der jüdische BABKA hat die Form eines Zopfes mit 2 Lagen geflochtenem Hefeteig, der mit Zimt oder Schokolade zubereitet wird. Er wird in einer hohen Form gebacken und mit Streusel (Mürbeteigkrümel) gefüllt und ist mit Ostern assoziiert.
Ein ähnliches süßes Gebäck wie der Babka, ebenfalls jüdischen Ursprungs, ist der Kokosh, der ebenfalls Zimt- oder Schokoladenvarianten hat, aber keinen Zopf, keine Füllung mit Streusel und wird in einer niedrigeren und breiteren Form gebacken als derBabka, den ich oben erwähnt habe.
Für zusätzliche Informationen sei gesagt, dass es in Osteuropa auch einen „salzigen“ Babka gibt, der während des jüdischen Pessach zubereitet wird und als Brot mit zerkleinertem Matzen, Eiern und Salz gegessen wird.
Ich habe also eine hohe Form gesucht, um meinen Babka mit Waldfrüchten hineinzutun, und mit dem restlichen Teig habe ich kleine Mini-Babka mit Schokolade gemacht, so habe ich alle Geschmäcker getroffen!
Die meisten Rezepte für süße Hefeteig-Babka, die ich im Web gesehen habe, sind mit Schokolade, und ich habe eine Schokoladen-Haselnuss-Creme verwendet, um die kleinen Rollen aus Hefeteig zu füllen und sie wie ein softer und leckerer Hefekranz zu flechten.
Nachdem ich so viel geschrieben habe, frage ich mich, von welchem Babka sich mein Babka inspirieren ließ und … die Flechtung ist die der jüdischen Version, die Füllung ist die der Annalisa, also ich, und daher …
Wie kann man die kleine Füllschicht des Babka variieren? Dann könnten wir folgendes hineinlegen:
– Schokoladencreme und gehackte Pistazien oder Haselnüsse,
– weiche Buttercreme und Zimtpulver,
– Waldfruchtkonfitüre,
– Waldfruchtkonfitüre und gehackte Pistazien….
Zumindest ist dies das, was ich hinzufügen würde, um den Geschmack des Babka Originalrezepts mit einfacher Flechtung zu variieren!
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Ich gebe Ihnen auch die Anweisungen, um frische Hefe in Trockenhefe umzuwandeln:
1) Der frische Hefewürfel, den wir im Supermarkt kaufen, wiegt 25 Gramm und entspricht einem Päckchen Trockenhefe in Granulat, das 7,5 Gramm wiegt;
2) Um die Menge frischer Hefe in Trockenhefe umzuwandeln beträgt der Faktor 3,5, also müssen wir das Gewicht der in der Rezeptur angegebenen frischen Hefe durch 3,5 teilen und das Ergebnis ist das Gewicht der Trockenhefe, die wir für dieses Rezept verwenden müssen, zum Beispiel:
25 Gramm frische Hefe : 3,5 = 7 Gramm Trockenhefe
3) Umgekehrt, um die Menge an Trockenhefe in frische Hefe umzuwandeln, bleibt der Umrechnungsfaktor gleich bei 3,5, aber wir MÜSSEN das in der Rezeptur angegebene Gewicht der Trockenhefe mit 3,5 MULTIPLIZIEREN, um die Grammzahl der frischen Hefe zu erhalten, die wir für unser Rezept benötigen und daher …
7 Gramm Trockenhefe x 3,5 = 25 Gramm frische Hefe
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Ich lasse Ihnen weitere süße Heferezepte da, die wirklich köstlich sind….
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Polnisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
FÜR DIE FÜLLUNGEN HABE ICH WILDBEERENKONFITÜRE IN DER GROßEN BABKA UND NUTELLA IN DEN MINI-BABKA VERWENDET UND ACHTUNG, SEID NICHT GEIZIG!
- 300 g Manitoba-Mehl
- 1 Ei
- 30 g Butter (weich in Stücken)
- 50 g Zucker
- 12 g frische Hefe
- 120 g Milch
- 2 Prisen Salz
Werkzeuge
#ADV
- Küchenmaschinen
- Backformen
- Küchenwaagen
- Pinsel
Schritte
1) Die Zubereitung des weichen, fluffigen Babka-Zopfes habe ich mit der Küchenmaschine gemacht, aber wie immer können wir mit mehr Arbeit den süßen Hefezopf auch mit unseren eigenen Kräften machen!
2) Wir machen weiter… ich erwärme die Milch leicht und löse die frische Hefe auf, währenddessen gebe ich in die Schüssel der Küchenmaschine das Mehl, den Zucker, das Ei und langsam die Flüssigkeit mit der aufgelösten Hefe, wobei ich die Maschine mit dem eingesetzten Haken starte!
3) Wenn der Teig eine Konsistenz annimmt und sich von den Wänden löst und beginnt, sich zu einem Teigball zu formen, füge ich die Butter in Stücken hinzu. Aufgrund der geringen Menge geht das ganz schnell!
4) Der Teigball (vergessen Sie nicht die Prise Salz, hehe) sollte glatt und homogen sein. Ich lege ihn in eine Schüssel, bedecke ihn mit Frischhaltefolie und lasse ihn gehen, bis er sich verdoppelt.
5) Bei mir zu Hause ist es ziemlich kühl, und ich habe etwas mehr als eine Stunde gewartet, um alles aufgegangen zu sehen.
6) Jetzt mache ich ein Rechteck, je nachdem welche Form ich verwenden möchte, und ich habe einen Teigball vom Babka süßem Hefezopf mit einfacher Flechtung beiseitegelegt
7) Nachdem ich es auf weniger als 1 cm ausgerollt habe, nehme ich die Waldbeerenmarmelade und verteile sie großzügig auf dem Babka-Teig!
8) Ich rolle den Babka auf, dann schneide ich ihn der Länge nach genau in der Mitte des Rollenstabs ein und wickle die 2 entstandenen Stücke zu einem Zopf und lege sie dann in die zuvor mit Backpapier ausgekleidete Form.
9) Hier ist der Babka-Zopf mit der Waldfruchtkonfitüre gefüllt, bereits in die Backform gelegt!
10) Ich lasse ihn nochmals für etwa 45 Minuten gehen, währenddessen habe ich die Mini-Babka mit Schokolade vorbereitet!
Wie ich oben erwähnt habe, ist das meistgesehene Rezept für Hefeteig ähnlich einer Babka-Brioche….
Ich habe ein kleines Rechteck gemacht, mit Nutella bestrichen und dann auf der längeren Seite gerollt, halbiert, ein paar Zentimeter oben gelassen, dann habe ich die beiden Seiten so geflochten, dass die Schnitte oben sichtbarer sind.
Dann mache ich einen kleinen Kranz, den ich für mindestens 30 Minuten gehen lasse und dann bei 180°C für etwa 20 Minuten backe oder je nach den Eigenschaften unseres persönlichen Ofens.
11) Der GROßE BABKA ist jetzt bereit, bei 180/190°C im statischen Modus gebacken zu werden, und ich lasse ihn für etwa 25/30 Minuten garen, je nach unserem Gerät.
12) Warm wie sie ist, glasiere ich die babka mit einem Sirup aus Wasser und Zucker im Verhältnis 1:2, der auf der Flamme 3/4 Minuten aufkochen soll.
Guten Appetit!
Annalisa
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Annalisa sagt….
Die Hefeteige wie der Babka sollten meiner Meinung nach am selben Tag zubereitet und gegessen werden, aber falls nötig, können wir dicke Scheiben schneiden und einfrieren.
Beim Verkosten, nachdem sie ein paar Minuten in der Mikrowelle oder im klassischen Ofen aufgewärmt wurden, genießen Sie sie, als ob sie gerade frisch gebacken wären…
