Die Baiserbuttercreme italienischer Art ist sicherlich eines der am häufigsten verwendeten Rezepte in der anglo-amerikanischen Konditorei, um Kuchen, aber auch Cupcakes und andere köstliche Süßigkeiten zu verzieren und zu dekorieren. Sie hat weniger Kalorien als die klassische Buttercreme und ist sehr, sehr lecker!
Die Buttercreme ist natürlich voller Butter, und sie ist sehr flauschig, reinweiß und kann mit Lebensmittelfarben in Gel eingefärbt werden, um unsere Dekoration noch schöner und sicherlich köstlich zu machen.
Die Buttercreme wird auch als Basis verwendet, auf die dann das Fondant, ebenfalls für einen Wow-Kuchen, aufgetragen wird.
Wie bewahrt man diese Creme aus Butter und zusätzlichem Baiser auf?
Die Creme sollte am besten frisch verwendet werden, aber wenn Sie sie aufbewahren müssen, können Sie sie gut abgedeckt bis zu 2 Wochen im Kühlschrank oder im Gefrierschrank aufbewahren. Vor der Verwendung lassen Sie sie für etwa 2/3 Stunden auf Raumtemperatur kommen, bevor Sie sie für Ihren Kuchen oder Ihre Süßigkeiten verwenden.
Falls die italienische Baiserbuttercreme nach dieser Lagerung leicht geronnen ist, genügt es, alles mit dem Handrührgerät erneut zu vermischen.
Welche Farben verwendet man für die Buttercreme?
Ich empfehle Gel- oder Pulverfarben für fantastische Effekte und Dekorationen!
Wie können wir die Creme aromatisieren?
Wir können Vanilleextrakt, Rum, Zitrone, Orange und auch löslichen Kaffee verwenden.
Sie können die italienische Baiserbuttercreme mit diesem Kuchen verwenden 
ENGELSKUCHEN
CUPCAKES MIT ANANASBLUMEN
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BAISERBUTTERCREME
Die Küche von ASI
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: ca. 600 Gramm Baiserbuttercreme
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten REZEPT BAISERBUTTERCREME
- 320 g Butter (weich)
- 200 g Zucker
- 80 g Eiweiß (ca. 2 große Eier)
- 45 g Wasser
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Werkzeuge REZEPT BAISERBUTTERCREME
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- Küchenmaschine
- Küchenmaschine
ZUR ZUBEREITUNG DES REZEPTS BAISERBUTTERCREME
Zuerst nehme ich aus der angegebenen Gesamtmenge 2 Esslöffel Zucker und stelle sie beiseite.
Ich gebe den restlichen Zucker in einen Topf, füge das Wasser hinzu und stelle alles auf die Flamme, wobei ich ständig rühre.
Der Zucker wird sich auflösen und nach und nach wird ein flüssiger Sirup entstehen.
Gleichzeitig gebe ich die Eiweiße ohne ein einziges Gramm Eigelb und bei Raumtemperatur in eine Schüssel oder in die Schüssel der Küchenmaschine und beginne, sie bei niedriger Geschwindigkeit zu schlagen.
Sobald sie anfangen zu schäumen, füge ich nach und nach die 2 Esslöffel Zucker hinzu, die ich zuvor beiseitegelegt habe.
ICH KONTROLLIERE DEN SIRUP, DER SICH BILDET und wenn er 115 Grad C erreicht, erhöhe ich die Geschwindigkeit der Küchenmaschine, die die Eiweiße mit dem Zucker aufschlägt.
Bei einer Temperatur von 121° C schalte ich die Flamme aus und beginne, den Sirup langsam zu den aufgeschlagenen Eiweißen mit Zucker zu gießen, wobei ich die Geschwindigkeit der Küchenmaschine reduziere.
Während ich den Sirup hinzufüge, erhöhe ich die Geschwindigkeit der Rührmaschine leicht, die die Baiserbuttercreme vorbereitet.
Nachdem der gesamte Sirup hinzugefügt ist, schlage ich weiter, etwa zehn Minuten lang, und lasse die Eiweißmasse abkühlen, wobei ich die gesamte Mischung, die sich möglicherweise an den Rändern der Schüssel der Küchenmaschine oder der Schüssel, je nach Verwendungszweck in der Küche, hochzieht, abkratze.
Wenn es kalt ist, kann ich anfangen, die in kleine Stücke geschnittene und sehr weiche Butter hinzuzufügen!
Nach jeder kleinen Zugabe von weicher Butter zähle ich bis 5 und füge ein weiteres Stück hinzu, und das, bis ich die im Rezept angegebene Menge Butter aufgebraucht habe.
Die Geschwindigkeit der Küchenmaschine ist ziemlich hoch, fast maximal!
In diesem Moment kann ich das Aroma hinzufügen, das ich bevorzuge, wie Orange, Zitrone … ich habe Vanille hinzugefügt!
Natürlich kontrolliere ich, dass die Butter gut eingearbeitet ist, und mit einem weichen Spatel halte ich die Maschine an und rühre die Mischung ab und zu um.
Hier ist sie bereit für die schönsten und definiertesten Dekorationen!
DIE ITALIENISCHE BAISERBUTTERCREME wird am besten frisch verwendet, aber wie ich oben geschrieben habe, kann sie normalerweise bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden!
Guten Appetit!
Annalisa
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Copyright 2022© Annalisa Altini, Alle Rechte vorbehalten.
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