Die Bologneser Raviole mit Alchermes sind eine der beliebtesten Süßspeisen der emilianischen Tradition: duftend, knusprig und gefüllt mit Bologneser Mostarda, zeichnen sie sich durch ihre charakteristische rosafarbene Färbung aus, die sie durch das Eintauchen in Alchermes erhalten. Früher wurden sie vor allem am Fest des Heiligen Josef, dem 19. März, als Geschenk für Väter und Kinder zubereitet.
Diese alte Tradition, die in der bäuerlichen Kultur verwurzelt ist, bleibt in den Bologneser Häusern lebendig, wo die Raviole nicht nur im Frühling, sondern das ganze Jahr über genossen werden. Der weiche und duftende Mürbeteig trifft auf die süße und leicht würzige Füllung der Mostarda, was eine einzigartige Geschmacksharmonie schafft.
Auch heute noch werden sie, sobald sie aus dem Ofen kommen, schnell in Alchermes getaucht und in Zucker gewälzt, sodass kleine rosa Juwelen entstehen, die am Tisch serviert werden. Sie sind einfach zuzubereiten, perfekt, um sie mit Familie oder Freunden zu teilen, und enthalten den ganzen Geschmack und die Erinnerung an die Bologneser Küche.

Nur um die Konsistenz des Mürbeteigs gut zu sehen und nicht schon am frühen Morgen betrunken zu werden, habe ich einige Raviole ohne das Einweichen gelassen, wie man auf dem Foto sehen kann!

Inhaltsverzeichnis
Was sind Bologneser Raviole
Der Unterschied zwischen Raviole, Keksen und süßen Ravioli
Zutaten für 2 Personen
Wie man den perfekten Mürbeteig zubereitet
Wie man Bologneser Raviole füllt
Backen im Ofen: Zeiten und Temperatur
Wie man sie in Alchermes und Zucker taucht
Aufbewahrung und Tipps
Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Was sind Bologneser Raviole
Die Bologneser Raviole sind traditionelle Süßigkeiten aus der Emilia-Romagna, typisch für die Zeit des Heiligen Josef, aber das ganze Jahr über beliebt. Sie werden aus einem einfachen und duftenden Mürbeteig hergestellt, gefüllt mit Bologneser Mostarda oder Marmelade, dann in Alchermes Likör getaucht und in Zucker gewälzt.

Der Unterschied zwischen Raviole, Keksen und süßen Ravioli
Raviole sind keine gewöhnlichen Kekse: der Mürbeteig ist weicher und dicker, und die Füllung bleibt auch nach dem Backen cremig. Im Gegensatz zu frittierten süßen Ravioli werden die Bologneser Raviole im Ofen gebacken und nie glasiert, sondern für einige Sekunden in heißen Alchermes getaucht.

Wie man den perfekten Mürbeteig zubereitet
In einer Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen.
Fügen Sie die weiche Butter hinzu und arbeiten Sie mit den Fingerspitzen.
Das Ei und die Zitronenschale einarbeiten.
Ein Teigstück formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Wie man Bologneser Raviole füllt
Den Mürbeteig auf etwa 4 mm Dicke ausrollen.
8-10 cm große Kreise ausschneiden, einen Teelöffel Marmelade oder Mostarda darauflegen und zu einem Halbmond verschließen.
Die Ränder gut mit den Fingern oder den Zinken einer Gabel versiegeln.

Backen im Ofen: Zeiten und Temperatur
Die Raviole auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Im statischen Ofen bei 170°C für etwa 25 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
Sie sollen weich bleiben, nicht knusprig.

Wie man sie in Alchermes und Zucker taucht
Wenn sie lauwarm sind, schnell in Alchermes tauchen und dann in Kristallzucker wälzen.
👉 Wenn Sie sie zu lange eintauchen, nehmen sie zu viel Likör auf und werden matschig: ein paar Sekunden pro Seite reichen aus.
Auf einem Gitter trocknen lassen.

Aufbewahrung und Tipps
Sie halten sich 3-4 Tage in einer Blechdose oder unter einer Glasglocke.
Auch hervorragend mit einem Glas süßem Wein wie Zibibbo oder Kaffee.

Schlussfolgerung
Die Bologneser Raviole mit Alchermes sind eine einfache Süßigkeit, die nach Zuhause und Ofen duftet, eine weiche Umarmung, die nach Feierlichkeit riecht.

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