Die bologneser Raviole mit Alkermes sind eine der beliebtesten Süßspeisen der emilianischen Tradition: duftend, krümelig und gefüllt mit Bologneser Mostarda, zeichnen sie sich durch ihre charakteristische rosarote Farbe aus, die sie durch das Eintauchen in Alkermes erhalten. Früher wurden sie vor allem anlässlich des Festes des heiligen Josef, am 19. März, als Geschenk für die Väter und Kinder zubereitet.
Diese alte Tradition, die in der bäuerlichen Kultur verwurzelt ist, bleibt in den bolognesischen Haushalten lebendig, wo die Raviole nicht nur im Frühling, sondern das ganze Jahr über genossen werden. Der weiche und duftende Teig trifft auf die süße und leicht würzige Füllung der Mostarda und schafft eine einzigartige Geschmackskombination.
Auch heute noch, frisch aus dem Ofen, werden sie kurz in ALKERMES getaucht und in Zucker gerollt, um kleine rosafarbene Juwelen zu werden, die man am Tisch servieren kann. Sie sind einfach zuzubereiten, perfekt, um sie mit der Familie oder Freunden zu teilen, und enthalten die ganze Köstlichkeit und Erinnerung der bolognesischen Küche.

Nur um die Konsistenz des Teigs gut zu sehen und um mich nicht am frühen Morgen zu betrinken, habe ich einige Raviole ohne die Tränke gelassen, wie man auf dem Foto sehen kann!

Inhaltsverzeichnis
Was sind bologneser Raviole
Der Unterschied zwischen Raviole, Keksen und süßen Ravioli
Zutaten für 2 Personen
Wie man den perfekten Mürbeteig zubereitet
Wie man die bologneser Raviole füllt
Backen im Ofen: Zeiten und Temperatur
Wie man sie in Alkermes und Zucker taucht
Aufbewahrung und Tipps
Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Was sind bologneser Raviole
Die bologneser Raviole sind traditionelle Süßspeisen aus Emilia-Romagna, die typisch für die Zeit des heiligen Josef sind, aber das ganze Jahr über sehr beliebt sind. Sie werden mit einem einfachen und duftenden Mürbeteig hergestellt, gefüllt mit Bologneser Mostarda oder Marmelade, dann in Alkermes-Likör getaucht und in Zucker gewälzt.

Der Unterschied zwischen Raviole, Keksen und süßen Ravioli
Raviole sind keine gewöhnlichen Kekse: Der Teig ist weicher und dicker, und die Füllung bleibt auch nach dem Backen cremig. Im Gegensatz zu frittierten süßen Ravioli werden die bologneser Raviole im Ofen gebacken und niemals glasiert, sondern nur für einige Sekunden in warmem Alkermes eingetaucht.

Wie man den perfekten Mürbeteig zubereitet
In einer Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen.
Weiche Butter hinzufügen und mit den Fingerspitzen arbeiten.
Ei und Zitronenschale einarbeiten.
Einen Teigball formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Wie man die bologneser Raviole füllt
Den Teig auf etwa 4 mm Dicke ausrollen.
8-10 cm große Kreise ausschneiden, einen Teelöffel Marmelade oder Mostarda in die Mitte geben und zu einem Halbmond schließen.
Die Ränder gut mit den Fingern oder einer Gabel verschließen.

Backen im Ofen: Zeiten und Temperatur
Die Raviole auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Im vorgeheizten Ofen bei 170°C für etwa 25 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
Sie sollten weich bleiben, nicht knusprig.

Wie man sie in Alkermes und Zucker taucht
Wenn sie lauwarm sind, schnell in Alkermes und dann in Kristallzucker tauchen.
👉 Wenn man sie zu lange eintaucht, nehmen sie zu viel Likör auf und werden matschig: wenige Sekunden pro Seite reichen.
Auf einem Gitter trocknen lassen.

Aufbewahrung und Tipps
Sie halten sich 3-4 Tage in einer Blechdose oder unter einer Glasglocke.
Auch hervorragend mit einem Glas süßem Wein wie Zibibbo oder Kaffee.

Fazit
Die bologneser Raviole mit Alkermes sind eine einfache, hausgemachte und ofenduftende Süßigkeit, eine weiche Umarmung, die nach Festen duftet.

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