Heute Cannelloni mit Spargel – ein einfaches, saisonales und sehr leckeres Gericht.
Diese typisch zylindrische Pastasorte gibt es sowohl trocken als auch frisch; ich habe frische Lasagneblätter verwendet.
Es gibt viele originelle Varianten dieses Themas, einige typisch für bestimmte Regionen, die lokale Zutaten betonen.
Zurzeit passen Spargel mit seinem speziellen Geschmack zusammen mit rohem Schinken, der einen kräftigeren Geschmack hat, und der cremigen Béchamelsauce hervorragend zu Cannelloni. Dieses im Ofen zu überbackende Gericht wird vielleicht das Osteressen verschönern!
Spargel ist ein Gemüse, das gut zu Fleisch und Fisch, aber auch zu vegetarischen Gerichten passt.
Spargel sollte am holzigen Ende gut gereinigt werden. Es gibt verschiedene Sorten, zum Beispiel:
– Bassano-Weiß;
– violette;
– grüne;
– wilder Spargel.
Spargel ist sehr kalorienarm: nur etwa 20 kcal pro 100 Gramm Produkt.
Welche Eigenschaften hat Spargel?
Spargel wirkt antioxidativ, harntreibend und entgiftend; er ist reich an Vitaminen und belebenden Stoffen.
Welche Gewürze oder Aromen passen zu Spargel?
Spargel passt gut zu Senf, Curry, Kurkuma, Majoran und Dill.
Welcher Käse passt zu Spargel, wenn man ein Gourmet-Gericht möchte?
Unbedingt Taleggio, Brie oder Camembert, die dieses Gemüse besonders in Risotti und ersten Gängen hervorheben.
Welche Gerichte kann man mit Spargel machen?
Spargel mit Rührei, mit Pancetta, mit Speck, mit Lachs, mit Garnelen … empfohlene Kombinationen auch für Füllungen von herzhaften Kuchen mit Blätterteig oder Mürbeteig.
Wenn ihr diese Pastasorte, also Cannelloni, mögt, schlage ich euch außerdem vor:
CANNELLONI MIT TOMATE UND BASILIKUM
CANNELLONI IN GRÜN
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CANNELLONI MIT SPARGEL
Die Küche von ASI
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling
Zutaten
- 18 Spargel
- 6 Scheiben roher Schinken (Prosciutto)
- 400 g Béchamelsauce
- 4 Lasagneblätter
- nach Bedarf Butter
- nach Bedarf Grana Padano DOP (gerieben)
- nach Bedarf Salz (achte auf die Salzigkeit des Schinkens)
- nach Bedarf Pfeffer
Küchenutensilien
- Spargelkocher
- Sparschäler
- Backform
- Löffel
- Reibe
- Küchenwaage G3Ferrari G20062
Zubereitung des Rezepts Cannelloni mit Spargel
Zuerst wasche ich den Spargel und reinige ihn gründlich, dabei entferne ich den holzigen Teil des Stiels.
Anschließend koche ich ihn in kochendem, leicht gesalzenem Wasser für etwa 5 Minuten, dann schrecke ich ihn ab und lasse ihn abkühlen.
Dann schneide ich ihn in Stücke und lasse einige Spargelspitzen zur Seite.
Nun blanchiere ich in kochendem, gesalzenem Wasser die Lasagneblätter, aus denen ich später die Cannelloni forme.
Danach lasse ich die frischen Lasagneblätter auf einem sauberen Küchentuch abkühlen.
Auf jedes vorbereitete und blanchierte Blatt lege ich jetzt anderthalb Scheiben rohen Schinken, 4 Spargelstangen und ein bis zwei Esslöffel Béchamelsauce.
So fahre ich fort, bis die 4 Cannelloni fertig sind (sie wirken schön reichlich gefüllt, daher habe ich mit 1 Cannellone pro Person gerechnet) und lege sie in eine gut gebutterte Backform.
Die übrigen, in Stücke geschnittenen Spargelstücke mische ich mit der überschüssigen Béchamel und verteile diese zarte Mischung über den Cannelloni mit Spargel.
Ich bestreue die Auflaufform mit geriebenem Grana und gebe ein paar Butterflocken dazu.
Dann werden die Cannelloni mit Spargel bei etwa 170°C für rund 30 Minuten gebacken, bis die Oberfläche gratiniert und knusprig ist.
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Ich nehme die Form aus dem Ofen, warte ein paar Minuten, bis die Cannelloni mit Spargel etwas abgekühlt sind, und dann ab auf den Tisch!
Guten Appetit mit den Ofen-Cannelloni mit Spargel!
Annalisa
Wenn ihr trockene Cannelloni verwenden möchtet, denkt daran, sie in kochendem Salzwasser vorzukochen und sie mit einer cremigen Füllung zu füllen, die ihr bequem mit einem Spritzbeutel einfüllt. Gebt außerdem ausreichend flüssige, eher zähflüssige Béchamel dazu, damit sie beim Garen weich werden und besonders leckere Cannelloni ergeben!
